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  • : La cuisine de Papada
  • : Papada c'est pour dire Papa d'Amour ! C'est comme ça que mes enfants m'appellaient quand ils étaient plus petits et que je leur préparais plein de petits plats inventifs pour leur faire plaisir. Ils ont grandi mais ils adorent toujours mes petits plats ! Alors pourquoi ne pas vous faire partager mes trouvailes ou mes grands classiques ?
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27 juillet 2009 1 27 /07 /juillet /2009 07:00
Hum...je me suis fait plaisir avec cette recette.
C'était aussi bon que ce que c'était beau à voir, c'est dire !

Bref, comme j'avais de magnifiques noix de St Jacques, j'ai décidé d'innover un peu.

Alors j'ai fait comme suit :

J'avais acheté 2 oranges et un pamplemousse rose. Dans un premier temps, j'ai coupé ces deux fruits en enlevant l'écorce et la partie blanche en même temps. En faisant ainsi, il devient extrêmement facile de lever les quartiers de fruits que j'ai réservés.
Avez la seconde orange, j'ai juste pressé pour obtenir un jus que j'ai mis à chauffer dans une poêle, pour qu'il réduise bien (au moins de moitié).

Là, j'ai mis mes noix de St Jacques à cuire, et je les ai enlevées de la poêle une fois la cuisson opérée.

Le jus avait continué à réduire et semblait presque caramélisé.
C'est alors que j'ai pris environ 40grs de beurre bien froid que j'ai mis dans la poele et avec ce beurre, j'ai comme déglacé les sucs caramélisés. Là, il faut couper le feu, inutile de faire cuire. Ce jus obtenu avec le beurre manié et la réduction de jus d'orange forme une sauce très goûteuse dont vous napperez les noix de st jacques, avant de rajouter les quartiers d'orange et pamplemousse.

Regardez comme c'est appétissant !

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Published by papada - dans Entrées chaudes
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commentaires

les petites douceurs de dame hélène 04/08/2009 15:11

qui ne tente rien n'a rien ; il faut bien se risquer un jour... au fait, j'adore les noix de Saint Jacques et ce plat est très tentant ; quel bon mélange avec les agrumes..
HELENE

crazynonna 28/07/2009 14:54

j aaaaaarrrive!!!

valerie de familyblog 27/07/2009 17:30

jolie recette
bonne journée
val

Yolande 27/07/2009 09:40

miammmmmmmmmmm