Suprêmes de pintade aux morilles !

Le plus difficile dans cette recette, c'est de trouver les suprêmes de pintade ! Si vous avez un volailler dans vos relations, vous devriez y parvenir, mais il est rare de trouver ce genre d'article en grande surface...

 

Ah oui, l'autre difficulté, c'est d'avoir les morilles. Là, je ne vois qu'un truc, en acheter des sèches que vous allez mettre à réhydrater pendant une vingtaine de minutes dans l'eau chaude.

Mon truc, c'est que je mets les morilles dans le récipient adéquat, je recouvre d'eau chaude, (voire brûlante) et je jette tout de suite cette première eau qui n'a pas encore vraiment eu le temps d'infuser. En faisant ainsi, vous  jetez toutes les poussières, les minuscules morceaux de terre qui ne manqueraient pas de se déposer au fond de votre récipient, rendant peu agréable l'utilisation de cette eau parfumée aux morilles...

Ensuite, c'est d'une simplicité remarquable pour un plat qui fait beaucoup d'effet.

 

J'ai commencé par mettre un peu d'huile d'olive dans le fond d'une sauteuse, et j'y ai mis mes suprêmes, côté peau en contact avec le fond, histoire de faire colorer celle ci. Feu entre doux et moyen. Laissez le temps qu'il faut...c'est à dire quelques minutes, de toute manière vous voyez vite en soulevant avec une fourchette l'allure que cela a, puis vous tournez histoire que cela soit cuit pile et face !

Là, j'ai ajouté une petite rasade de vin blanc, histoire de redonner un peu de liquide, et j'ai couvert en baissant le feu. Au bout de 3 minutes, j'ai ajouté 2 échalotes que j'ai coupées en fines lamelles, un petit peu du jus dans lequel j'ai mis les morilles à tremper (ce jus est hyper parfumé, ce serait une hérésie de le jeter !)  et j'ai couvert à nouveau après avoir salé et poivré.

On attend à peu près 5 mns, et on sort les suprêmes de pintade que l'on réserve à part dans une assiette. Ceci pour éviter que les suprêmes ne cuisent trop et ne déssèchent.

Là, on ajoute les morilles et toute l'eau dans laquelle elles ont trempé, et on met à feu maxi, histoire de faire réduire.

Ceci prend bien 5 mns.

Quand le jus a beaucoup réduit (et concentré les parfums), et qu'il ne reste plus grand chose, on ajoute alors une grosse rasade de crème liquide (environ 25 cl à vue de nez), on baisse le feu, on réincorpore les suprêmes, et on couvre. Vous pouvez, si vous le désirez, à ce moment là, ajouter quelque chose pour corser la sauce (un peu de Porto...ou du vin jaune...) si cela vous dit.

Au bout de 4 ou 5 mns, on doit normalement être attiré par les doux effluves qui s'échappent de la cocotte...

Servez aussitôt !

C'est extrêmement bon et d'un parfum envoûtant !  Un vrai régal.