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  • : La cuisine de Papada
  • : Papada c'est pour dire Papa d'Amour ! C'est comme ça que mes enfants m'appellaient quand ils étaient plus petits et que je leur préparais plein de petits plats inventifs pour leur faire plaisir. Ils ont grandi mais ils adorent toujours mes petits plats ! Alors pourquoi ne pas vous faire partager mes trouvailes ou mes grands classiques ?
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5 mai 2010 3 05 /05 /mai /2010 07:02

Souris d'agneau de 7 heures !
Ah...la cuisson de 7 heures à four très doux...on n'imagine pas à quel point cela permet de confire les aliments. C'est la cuisine de nos grands-mères, celles qui avaient le temps de mijoter sur le coin du feu des bons petits plats qu'elles servaient...
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Published by papada - dans viandes
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3 mai 2010 1 03 /05 /mai /2010 07:02

CHASSAGNE Montrachet 1er cru "les Grandes Ruchottes" 1995 L&F PILLOT
Avant toute chose, laissez moi vous dire que 1995 en Bourgogne blanc est une année de tout petits rendements. La coulure a sévi, et ce fut la plus petite récolte produite en Bourgogne depuis très longtemps. L'avantage, c'est que cela a concentré naturellement...
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Published by papada - dans vins
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1 mai 2010 6 01 /05 /mai /2010 07:02

Filet de turbot sauce Noilly et fondue de poireaux
J'ai trouvé de magnifiques filets de turbot. J'ai vraiment du mal à résister quand j'en vois à des prix abordables. C'est peut-être là une de mes faiblesses...je ne me reconnais plus quand je vois les magnifiques poissons à la chair si ferme et fine....
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29 avril 2010 4 29 /04 /avril /2010 07:02

GEVREY CHAMBERTIN 2003 Claude DUGAT
Claude DUGAT...le nom qui sonne comme l'un des plus beaux tours de magie en Bourgogne. Mais dans le plus noble sens du terme, car je ne sais comment dire combien ce vigneron est extraordinaire ! D'une humilité rare et surtout non feinte, il est un observateur...
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Published by papada - dans vins
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27 avril 2010 2 27 /04 /avril /2010 07:02

GATEAU "Agneau de Pâques" à la mode Alsacienne
Je suis un peu hors délai, mais je ne résiste pas à vous livrer une recette excellente que m'a envoyée une très gentille dame que je je connais pas, hormis par un contact téléphonique à l'occasion de mon activité professionnelle. Il se trouve qu'ayant...
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Published by papada - dans Plats de fête
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24 avril 2010 6 24 /04 /avril /2010 14:53

La sale gamine !!
Je crois qu'il n'y a rien d'autre à dire face à une telle ignominie ! Elle a osé... En bon papa, j'ai accepté qu'elle aille avec son école à Rome pour parfaire son éducation. Et voilà qu'elle est revenue enchantée, (jusque là tout va bien) et un petit...
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Published by papada - dans Inclassables
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23 avril 2010 5 23 /04 /avril /2010 07:02

Château LATOUR 1994, Pauillac 1er grand cru classé
Ah...le Chateau LATOUR...quel symbole de grand vin, délégance, de raffinement. Pour beaucoup de gens c'est un mythe, comme le Chateau MARGAUX, ou le château LAFITE ROTHSCHILD, tous les grands noms du Bordelais quoi ! J'ai une filleule qui est née cette...
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Published by papada - dans vins
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21 avril 2010 3 21 /04 /avril /2010 07:02

Feuilleté aux asperges champignons et foie gras...
C'est un peu une variante d'une recette que j'ai faite il y a un an, mais je trouve que j'ai mieux réussi celle là, alors je ne résiste pas au plaisir de vous la raconter à nouveau. Au commencement étaient...les asperges ! Elles sont de saison, ils faut...
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Published by papada - dans Entrées chaudes
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19 avril 2010 1 19 /04 /avril /2010 07:02

CHAMBOLLE MUSIGNY 1er cru "les Fuées" 2000 J.F.MUGNIER
Là, on cumule les avantages sur une bouteille pareille ! D'abord, un 1er cru de Chambolle, c'est quand même un des meilleurs trucs qui soient. Ensuite, un vin de Frédéric MUGNIER c'est toujours assez génial, et cela l'a prouvé encore ce soir ! L'ex-ingénieur...
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Published by papada - dans vins
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17 avril 2010 6 17 /04 /avril /2010 07:02

Asperges gratinées, velouté de Champignons...
Hummm...que voilà une recette qui sent bon le Printemps. Eh oui, le Printemps ça commence par les asperges ! On les trouve toutes en ce moment, les vertes, les violettes, les blanches...D'habitude je prends des vertes, ce sont celles que l'on trouve le...
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Published by papada - dans Entrées chaudes
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