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  • : La cuisine de Papada
  • : Papada c'est pour dire Papa d'Amour ! C'est comme ça que mes enfants m'appellaient quand ils étaient plus petits et que je leur préparais plein de petits plats inventifs pour leur faire plaisir. Ils ont grandi mais ils adorent toujours mes petits plats ! Alors pourquoi ne pas vous faire partager mes trouvailes ou mes grands classiques ?
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4 septembre 2009 5 04 /09 /septembre /2009 07:00

LA TACHE 1975 (Domaine de la Romanée Conti)
Encore une légende que ce cru Bourguignon, surement le plus fabuleux avec la ROMANEE CONTI, et qui fait l'objet de tant de commentaires, certains le jugeant supérieur à la ROMANEE CONTI, d'autres estimant que non... Et vous, vous en pensez quoi? Surement...
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Published by papada - dans vins
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30 août 2009 7 30 /08 /août /2009 07:00

CHABLIS 1er cru "Montée de Tonnerre" 2001 RAVENEAU
Un Chablis 1er cru de chez RAVENEAU c'est toujours un moment délicieux... Le 1er cru "Montée de Tonnerre" est surement le meilleur des 1ers crus de Chablis. Il se montre le plus minéral, le plus complexe, le plus en pointe de tous les premiers crus. Et...
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Published by papada - dans vins
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27 août 2009 4 27 /08 /août /2009 07:00

Tajine de poulet aux citrons confits et olives violettes...
Le titre est tout un poême, et l'assiette qui en résulte, un conte des mille et une nuits! J'aime bien ce genre de plat, simple, original, parfumé et tellement savoureux qu'on se demande pourquoi on n'en fait pas plus souvent, tellement les parfums et...
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Published by papada - dans volailles
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24 août 2009 1 24 /08 /août /2009 07:00

Truite de mer au four...
Ah la truite de mer... Un succédané du saumon disent certains. Mais cela n'est pas juste. La truite a un parfum et une texture qui doivent s'apprécier pour ce qu'ils sont. J'ame bien en faire de temps en temps, quand les truites de mer sont bien grosses,...
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22 août 2009 6 22 /08 /août /2009 07:00

ROC de CAMBES 2005
Voilà un remarquable Côtes de Bourg, dans un millésime exceptionnel (et je pèse mes mots!) L'appellation Côtes de Bourg a du mal à accéder à une vraie notoriété. Historiquement, il faut savoir que les négociants Bordelais ont toujours tout fait pour que...
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Published by papada - dans vins
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20 août 2009 4 20 /08 /août /2009 07:00

Aubergines farcies
Encore un souvenir de Toscane. Je n'aime pas les aubergines...jusqu'à présent les les tolérais dans la ratatouille, je pouvais les supporter dans la Moussaka, mais impossible de me les faire avaler d'une autre manière. Mais en Toscane, un ami nous les...
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Published by papada - dans légumes
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18 août 2009 2 18 /08 /août /2009 07:00

Risotto Toscan !
Bon, autant vous le dire tout de suite, le titre, je l'ai inventé suite à une semaine de vacances en Toscane, où je me suis retrouvé à faire assez souvent la cuisine pour des amis avec lesquels on a passé un fort agréable séjour. Il fallait donc que je...
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Published by papada - dans plat unique
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16 août 2009 7 16 /08 /août /2009 00:00

Tarte aux courgettes et poivrons grillés
On reprend doucement...l'été est toujours bien là, faut cuisiner les plats de saison et ne pas trop se casser la tête...rester très près du produit pour en préserver la pureté, tout en agrémentant avec quelques variations de saison. En ce moment le basilic...
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Published by papada - dans Entrées chaudes
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15 août 2009 6 15 /08 /août /2009 07:00

JURANCON "Clos Thou" 2000 de mon ami Loulou
Je vous ai déjà parlé de mon ami Loulou. (cf article sur le JURANCON Suprême de THOU 2005) Ce que je ne vous ai pas dit, c'est qu'à deux reprises dans sa vie, (en 1995 et en 2000) il a tout fait de A à Z dans 2 rangs de vignes du Clos Thou à Jurançon,...
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Published by papada - dans vins
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13 août 2009 4 13 /08 /août /2009 07:00

Vosne Romanée "Cros Parentoux" 1987 Henri JAYER
Ah...la légende est en marche !!! Voici une des bouteilles les plus mythiques du panthéon des grands vins...le fabuleux VOSNE ROMANEE "Cros parentoux" d'Henri JAYER, le vigneron qui a surement le plus marqué la Bourgogne au XXè siècle. Un homme, qui a,...
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Published by papada - dans vins
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