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  • : La cuisine de Papada
  • : Papada c'est pour dire Papa d'Amour ! C'est comme ça que mes enfants m'appellaient quand ils étaient plus petits et que je leur préparais plein de petits plats inventifs pour leur faire plaisir. Ils ont grandi mais ils adorent toujours mes petits plats ! Alors pourquoi ne pas vous faire partager mes trouvailes ou mes grands classiques ?
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20 avril 2009 1 20 /04 /avril /2009 07:00

Asperges sauce aux 4 parfums !
Comment innover sur un plat simplissime ? Ben...en inventant une sauce géniale sinon... Donc j'étais condamné à l'exploit si je voulais avoir une bonne raison de mettre la recette sur ce blog. Parce que vous raconter comment faire bouillir les asperges,...
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Published by papada - dans entrées
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19 avril 2009 7 19 /04 /avril /2009 07:00

Mignon de Veau aux Fèves et Girolles...
Alléchant n'est-ce pas? Le résultat était tout à fait à la hauteur de l'envie qu'un tel nom pouvait susciter ! Alors, pour réussir cela, il fallait un filet mignon de Veau (environ 800 grs) dans lequel j'ai taillé 8 morceaux plutôt épais. C'est la saison...
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Published by papada - dans viandes
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18 avril 2009 6 18 /04 /avril /2009 07:00

CHABLIS 1er cru "les Vaillons" 2002 Vincent DAUVISSAT
Je vous avais promis un commentaire particulier sur ce vin que j'ai bu l'autre soir en accompagnement du tartare de thon. Le vin n'allait pas avec le plat, mais le vin, tout seul, était remarquable. Donc, puisque vous avez été sages, je vous donne le...
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Published by papada - dans vins
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17 avril 2009 5 17 /04 /avril /2009 07:00

Escalope de volaille à la fondue d'Epoisses
Fallait faire vite à midi, on n'avait pas trop de temps. Quelques escalopes de poulet trainaient dans le frigo, et j'avais un joli fromage d'Epoisses, l'association a été évidente. Pas besoin d'être grand-clerc pour faire une telle recette, il suffit...
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Published by papada - dans volailles
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16 avril 2009 4 16 /04 /avril /2009 08:16

Tartare de THON
Je me suis lancé dans cette recette que je n'avais jamais faite, et je me dois de dire que ce fut un vrai succès ! J'avais pris 2 darnes de thon et j'en avais pour 715 grs avant dépiautage, (peau, arêtes etc...) à l'arrivée, il devait en rester à peu...
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13 avril 2009 1 13 /04 /avril /2009 14:19

Salade (très) gourmande !
Je sais bien que ce n'est pas encore totalement la saison des salades, mais on a toujours envie d'anticiper. Une caractéristique de l'être humain? allez savoir... Toujours est-il que j'avais de quoi me faire une salade de compétition aujourd'hui et je...
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Published by papada - dans entrées
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12 avril 2009 7 12 /04 /avril /2009 07:00

Feuilleté d'asperges et morilles...
Eh oui...v'la le Printemps qui frappe à la porte...les asperges sont là, les morilles aussi ! Bon, pour les morilles j'ai triché un peu, ce ne sont pas des morilles fraîches. D'ailleurs, c'est le seule chose (avec les cèpes) où je trouve que le produit...
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Published by papada - dans Entrées chaudes
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11 avril 2009 6 11 /04 /avril /2009 07:00

Château COS D'ESTOURNEL 1993
A St Estèphe, COS D'ESTOURNEL a été dans les décennies 80 et 90 le plus grand château tant du point de vue de la régularité que de la profondeur. La décennie 2000 a vu sa suprématie un peu plus contestée. Il ne caracole plus à 3 longueurs devant les autres,...
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Published by papada - dans vins
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10 avril 2009 5 10 /04 /avril /2009 09:00

MARMITE DU PECHEUR !
"On l'appelle la marmiiitte...nul ne sait où il habiiite..." Je ne pensais pas à l'excellent Dario MORENO en faisant cette recette, mais elle m'est revenue après coup, alors je vous en fais profiter un peu (pour les nostalgiques, cliquez sur ce lien :...
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9 avril 2009 4 09 /04 /avril /2009 07:00

RAVIOLES PRINTANIERES
Les premiers légumes de Printemps arrivant sur les étals des marchés, on peut commencer à cuisiner quelques recettes bien de saison. Je ne résiste pas aux premières fèves et asperges, et, dans la gamme de ce que j'aime préparer, il y a ; immanquablement,...
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Published by papada - dans Entrées chaudes
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