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  • : La cuisine de Papada
  • : Papada c'est pour dire Papa d'Amour ! C'est comme ça que mes enfants m'appellaient quand ils étaient plus petits et que je leur préparais plein de petits plats inventifs pour leur faire plaisir. Ils ont grandi mais ils adorent toujours mes petits plats ! Alors pourquoi ne pas vous faire partager mes trouvailes ou mes grands classiques ?
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22 juin 2009 1 22 /06 /juin /2009 07:00
Hum...le guacamole c'est la promesse des belles soirées, des apéritifs en plein air, de la convivialité.
C'était le cas ce soir à la maison. On recevait des amis, et j'avais fait un Guacamole pour l'apéro.

Voici comment je m'y suis pris:

4 avocats mûrs à point (il y en a 5 sur la photo mais l'un des 5 était noir à l'intérieur donc disqualifié !), 2 citrons, 3 gousses d'ail, du sel du poivre, du cumin, et une bonne rasade de Tabasco !

Pour la préparation,, rien de plus simple. Dès qu'on épluche un avocat, on le met dans un récipient, et on met un peu de jus de citron dessus (sinon l'avocat noircit pratiquement à vue d'oeil !
Quand on a fini de tous les éplucher, on rajoute le jus des citrons restant, le sel; le poivre, la Tabasco, 3 gousses d'ail que l'on presse au presse-ail, le cumin.
Personnellement je ne mets pas de tomates dans le Guacamole. Je n'en vois pas l'utilité.

Une fois tous les ingrédients réunis, j'écrase soigneusement le tout avec une fourchette, et quand tout est bien unifié, je mets le saladier au réfrigérateur. Une fois bien refroidi, j'ai mis le Guacamole dans des petites verrines individuelles, surmontées d'une tortilla de maïs au chili.

Servi frais, cela fait un apéro du tonnerre de Dieu, vous pouvez me croire !

Personne n'en a laissé une miette, c'est quand même le meilleur des indicateurs non?

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15 mai 2009 5 15 /05 /mai /2009 07:00
Cela fait deux ou trois fois que je mange ce truc là, et j'adore ça !

J'ai donc décrété que je n'étais pas plus bête qu'autrui, et que j'allais apprendre à en faire.
Sous ce nom bizarre se cache un plat traditionnel Libanais je crois.

En fait, c'est du pois chiche agrémenté savamment !

Voici comment j'ai procédé:

J'avais 500 grs de pois chiche secs. Je les ai mis dans de l'eau pendant 12h, le temps qu'ils se ré-hydratent. Puis je les ai mis à cuire dans de l'eau bouillante dans laquelle j'ai rajouté un oignon que j'ai coupé grossièrement (pour donner du goût à l'eau de cuisson. J'ai également mis un peu de poudre de bouillon de légumes  dans l'eau de cuisson, et j'ai fait cuire 1 heure et demie.

J'ai égoutté les pois chiches mais en conservant un peu de l'eau de cuisson dans un bol.

Puis j'ai mis les pois chiches dans le mixer, avec un petit peu d'eau de cuisson, beaucoup de cumin, 2 gousses d'ail que j'ai pressées, du sel du poivre, et j'ai laissé tourner. j'ai rajouté petit à petit de l'huile d'olive dans le mixer jusqu'à obtenir une consistance intéressante..
Puis, j'ai mis un jus de citron et j'ai trouillé une dernière fois.

Après recification de l'assaisonnement (faut pas pleurer le cumin dans cette recette !) j'ai mis au frais et j'ai servi ça comme une entrée.  Miam miam !!! C'est généreux et plein de saveurs comme sait l'être la cuisine orientale.

Certains aiment tremper des légumes crus dans ce Houmous, d'autres l'étalent sur du pain...moi je l'aime tel quel. juste comme ça, à la cuillère. C'est extra ! Et ça va bien avec l'été qui s'annonce...
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13 mai 2009 3 13 /05 /mai /2009 07:00
Tiens une verrine. Ca faisait longtemps. mon fiston aime le crabe, j'ai décidé de lui faire plaisir pour son anniversaire donc j'ai essayé de concocter un petit truc sympa.

Ma foi, je ne m'y suis pas trop mal pris puisque le résultat a été vraiment intéressant.

J'ai donc pris une boite de miettes de crabe, que j'ai soigneusement rincée et égouttée.
Dans un petit mixer j'ai mis 50 grs de Mascarpone, une petite rasade de crème liquide, 5 gouttes d'extrait naturel de vanille, sel, poivre, 5 gouttes de Tabasco, et j'ai mixé. Ca a fait un mélange un peu épais que j'ai versé sur le crabe égoutté, et j'ai bien mélangé. J'ai goûté et rectifié l'assaisonnement.

Me saisissant des verrines, j'ai rempli celles-ci à moitié de ce mélange.

Puis, j'ai pris une tomate de taille moyenne -  et j'ai débité celle-ci en petits cubes. J'ai salé, poivré et saupoudré de basilic en poudre, et bien remué.
J'ai disposé cette préparation sur la partie supérieure de la verrine (sans mettre le jus que la tomate a rendu), puis j'ai épluché 3 crevettes par verrine, que j'ai suspendues.

Point d'orgue, la belle feuille de basilic fraiche que j'ai mise en décoration.

Résultat aussi joli qu'intéressant gustativement parlant. Seul bémol, le crabe n'avait que très peu de goût. Le prochain coup, j'essaierai peut-être avec du thon sans rien changer à la recette. Mais le fiston s'est régalé, c'est bien là le principal !
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5 mai 2009 2 05 /05 /mai /2009 07:00
J'ai vu passer une recette un peu dans ce style je ne sais plus où...je l'ai lue et ça m'a donné envie de l'essayer.

J'ai bien fait !  parce que le résultat était vraiment top.

Il faut 500 grs de petits pois une fois écossés (donc compter à peu près 1,2 kgs de petits pois frais, mais je suis certain qu'on peut faire presque aussi bon avec des petits pois surgelés)
J'ai pris une méga échalote ( longue de 15 cms, et grosse comme une petite courgette) que j'ai débitée en tout petits morceaux que j'ai mis à suer dans un mélange huile d'olive/Beurre.
Parallèlement j'ai mis à chauffer un demi-litre de bouillon de légumes (je me sers 'un bouillon en poudre que je trouve dans un magasin bio. C'est très bon)
Dans une 3è casserole, j'ai mis environ 50 grs de petits pois dans de l'eau bouillante salée pendant 5 mns.

Quand mon bouillon a été chaud, j'ai ajouté le reste de petits pois et l'échalote, et j'ai mis à feu minimum, en couvrant la casserole, sans rien faire pendant 30 minutes.

Au bout de ce temps, j'ai mixé le tout (sans enlever le jus de la casserole. Je n'ai rien égoutté, j'ai mixé direct).

Cela donne une consistance moyennement épaisse, genre soupe. Là, j'ai passé cette mixture au chinois, en touillant bien. De cette manière, j'ai pu éliminer toutes les peaux et il n'est resté qu'un genre de velouté.
J'ai remis ceci à chauffer doucement, le temps d'ajouter un peu de crème fraiche, disons 10-15 cl, du poivre (pas de sel car la poudre de bouillon de légumes sale déjà suffisamment).  Je n'ai pas osé rajouter d'autres épices. Je voulais garder la pureté du goût, mais j'ai dû lutter pour ne pas mettre un peu de Basilic en poudre...

Une fois que la crème et le poivre ont bien été mélangés, j'ai coupé le feu (en fait j'ai juste fait tiédir la préparation, inutile de la faire chauffer vraiment) et j'ai versé dans les récipients adéquats. Le temps de laisser refroidir un peu, puis direction le frigo ! Pour 2 heures au moins.

Au moment du service, j'ai découpé une tranche de pain complet que j'ai retaillée en petits cubes, et je les ai fait revenir à sec dans une poele à feu vif, en remuant régulièrement. Cela a coloré les morceaux de pain. Une fois fait, j'ai coupé le feu et mis une rasade d'huile d'olive  et remuer rapidement (les croutons s'en sont imbibés)

Pour servir, j'ai disposé les petits pois que j'avais fait cuire au début (oui..;vous vous souvenez...les 50 grs que j'avais fait cuire à part pendant 5 mns et que j'avais réservés) un peu au hasard sur le dessus de la préparation, idem pour les croutons, et j'ai mis une belle feuille de basilic frais.

Il n'y avait plus qu'à manger...un vrai délice. Beaucoup de finesse, de délicatesse dans ce consommé. Je crois que je vais le refaire souvent à l'avenir, et que j'y ajouterai du basilic ciselé en saison. Mais déjà comme ça c'était excellent.
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8 mars 2009 7 08 /03 /mars /2009 10:00
Le titre est alléchant n'est-ce pas?

Le résultat était pas mal. Pour y arriver, très simple.
On prend 1 potimarron vert (on ne trouve plus que ceux là en ce moment)  que l'on débite en gros cubes en enlevant soigneusement toutes les graines à l'intérieur, ainsi que la "barbe" (comprenez les espèces de filament qui enserrent les graines). Par contre, on laisse l'écorce, on n'enlève rien du tout de ce côté là !
On met les cubes dans une casserole, avec du lait (environ 20/30 cl) , de l'ail, de la noix de muscade que l'on râpe, et on met à chauffer.
Dès que ça bout, on baisse le feu, et on couvre, pendant une bonne vingtaine de minutes, voire trente.

Une fois fait, il faut mixer le plus finement possible (facile car le potimarron, de très dur au départ, devient mouligasse. On rajoute de la crème fraiche ou liquide selon votre religion, et l'on a la base, très homogène et consistante. A partir de là on peut accomoder comme on a envie. En ce qui me concerne, ce soir j'ai mis du Curryet je me suis dit que cela suffisait. (mais j'ai mille autres idées possibles !)

J'ai servi la préparation chaude dans des verrines, et j'ai rajouté un peu de Parmesan rapé finement.

C'était bon. Pas transcendant, mais bon. Je pense qu'il aurait fallu agrémenter avec des parties solides  pour jouer sur les contrastes.
Le CHORIZO aurait été un excellent choix je pense. non seulement il aurait contrasté en terme de texture, mais son côté piquant aurait donné le pendant à l'aspect doucereux du Potimarron.

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