Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Présentation

  • : La cuisine de Papada
  • : Papada c'est pour dire Papa d'Amour ! C'est comme ça que mes enfants m'appellaient quand ils étaient plus petits et que je leur préparais plein de petits plats inventifs pour leur faire plaisir. Ils ont grandi mais ils adorent toujours mes petits plats ! Alors pourquoi ne pas vous faire partager mes trouvailes ou mes grands classiques ?
  • Contact

Recherche

7 mai 2010 5 07 /05 /mai /2010 07:02

Noix-st-Jacques-safran-essence-orange-Presentation--500-.jpg

Le titre est un poême à lui seul, une invitation au voyage...

 

Et j'ai aimé suivre cette route tant elle inscrivait dans mes profondeurs des senteurs superbes, simples et authentiques.

 

Il y a nombre de recettes beaucoup plus compliquées que celle là, mais peu sont aussi pleines de rêves parfumés.

 

Noix-st-Jacques-safran-essence-orange-les-noix--500-.jpgJ'avais donc quelques noix de saint Jacques de belle fraîcheur, et comme chaque fois, j'essaie de ne pas mettre d'ingrédients qui soient trop violents ou qui pourraient tuer le goût subtil des St Jacques.

 

Je pense rarement au safran, et pourtant Noix-st-Jacques-safran-essence-orange-Saf-oran--500-.jpgà chaque fois qe je fais quelque chose avec cette épice, j'en bave de plaisir !

 

J'ai donc apprêté mes noix de la manière la plus simple qui soit :

 

Dans une poêle, j'ai mis un mélange huile beurre, et quand il fut bien chaud, j'y ai jeté mes noix.

Noix-st-Jacques-safran-essence-orange-on-saupoudre--500-.jpgLà, j'ai ouvert ma petite dosette de safran et j'ai aussitôt saupoudré mes St Jacques avec, avant de mettre un peu de sel, de poivre,  et quelques goutelettes d'essence d'orange !

 

Au bout d'environ 2 mns sur feu vif, j'ai tourné mes noix, ajouté une toute petite rasade de vin blanc pour donner un poil de jus, et permettre au safran de se répandre partout. Puis, j'ai laissé encore cuire une minute à peu près, avant de mettre une bonne rasade de crème liquide. Noix-st-Jacques-safran-essence-orange-ajout-creme--500-.jpgLe temps de faire un tour de bouillon, et hop, c'était cuit ! (les noix de St Jacques doivent cuire très peu si l'on veut éviter qu'elles soient caoutchouteuses)

 

Servez aussitôt. Quel délice !! Ca vous remonte en profondeur.

Repost 0
Published by papada - dans Entrées chaudes
commenter cet article
21 avril 2010 3 21 /04 /avril /2010 07:02

Feuillete-asperges-champ-Presentation---fili--500-.jpg

C'est un peu une variante d'une recette que j'ai faite il y a un an, mais je trouve que j'ai mieux réussi celle là, alors je ne résiste pas au plaisir de vous la raconter à nouveau.

 

Feuillete-asperges-champ-les-asperges---500-.jpgAu commencement étaient...les asperges !  Elles sont de saison, ils faut les accomoder de toutes les manières possibles car on est en plein dans le meilleur de la production en ce moment.

 

Donc, au départ, vous épluchez la partie inférieure des asperges (j'avais pris des vertes, celles que l'on trouve le plus en Provence), et vous mettez à cuire dans de l'eau bouillante salée, une bonne vingtaine de minutes.

 

 L'avantage, c'est que vous pouvez faire cuire les asperges 2 heures avant, comme ça elles ont le temps de bien égoutter.Feuilleté asperges champ échalotes cuisent [500]

 

Un petit truc : Quand les asperges sont cuites, vous les mettez dans une bassine d'eau bien froide, comme cela elles gardent leur couleur bien verte.

 

Pendant ce temps vous préparez deux trucs.

 

Primo, j'avais acheté une pâte feuilletée toute prête, que j'ai découpée en deux.

Feuillete-asperges-champ-pate-feuillletee-a-l-oeuf--500-.jpgJ'ai replié chaque moitié sur elle même, mais sans presser les bords !

 

j'ai badigeonné avec un pinceau Feuillete-asperges-champ-feuilletage-cuit--500-.jpgun jaune d'oeuf sur la partie supérieure, et j'ai mis à cuire tel que, au four, pendant une vingtaine de minutes, à 200 °C

 

Cela a bien doré.

 

Pendant que cela cuisait, j'ai épluché 5 échalotes que j'ai mises à suer dans pas mal d'huile d'olive. Au bout de 3 minutes, j'ai Feuillete-asperges-champ-on-met-les-champ--500-.jpgajouté 5 beaux champignons de Paris que j'aio mis en petits quartiers, et j'ai continué à tourner sur feu moyen pendant deux minutes, à l'issue desquelles j'ai mis un peu Feuillete-asperges-champ-on-met-le-bouillon--500-.jpgd'eau jusqu'à couvrir ma préparation et une préparation en poudre bio de légumes (pour parfumer, mais vous pouvez mettre un cube de bouillon de volaille, cela fera la même chose).

 

Là, j'ai baissé le feu et j'ai couvert.

10 mns de cuisson environ.

Feuillete-asperges-champ-mixe-et-ajout-creme--500-.jpgQuand c'est fini, vous prenez un mixer et vous réduisez le tout jusqu'à une consistance liquide (un peu épaisse puisque vous n'êtes pas censé avoir noyé la préparation, juste mis de l'eau à ras du mélange échalotes/champignons.

Là, j'ai ajouté une toute petite rasade de crème fraiche (c'est ma faiblesse, j'ai du mal à résister...)

 Feuilleté asperges champ Dressage [500]

A cet instant, la pâte feuilletée doit être cuite et bien dorée.

 

mettez chaque morceau sur une assiette et ouvrez la pâte en deux (ce qui est facile si vous n'avez pas pressé les bords.) Remplissez l'intérieur avec la préparation échalotes/champignons.

Feuillete-asperges-champ-Dressage--1---500-.jpgMettez alors les asperges que vous disposez selon votre inspiration. J'avais un petit reste de foie gras, alors je l'ai coupé en petites lamelles assez fines que j'ai disposées par dessus.

 

J'ai refermé avec l'autre partie de pâte feuilletée et j'ai servi.

 

Mamma mia !!!  quel délice !

 

Feuillete-asperges-champ-ds-assiette---fili--500-.jpg

Repost 0
Published by papada - dans Entrées chaudes
commenter cet article
17 avril 2010 6 17 /04 /avril /2010 07:02

Asperges-gratinees--veloute-de-champignons-Presentation-.jpg

Hummm...que voilà une recette qui sent bon le Printemps.

 

Eh oui, le Printemps ça commence par les asperges ! On les trouve toutes en ce moment, les vertes, les violettes, les blanches...D'habitude je prends des vertes, ce sont celles que l'on trouve le plus en Provence, mais pour une fois j'ai voulu changer et j'ai pris des blanches.

 

Asperges-gratinees--veloute-de-champignons-asp-egouttent.jpgLe début ressemble à toutes les recettes d'asperges...on coupe le bout du pied, on pèle jusqu'à environ 7 à 8 cms de la pointe, on fait bouillir de l'eau, et on y plonge les asperges pendant une bonne vingtaine de minutes si elles sont assez grosses, comme je les ai souhaitées pour cette recettes.

Mais si vos asperges sont de diamètre beaucoup plus fin, 10 à 15 mns suffiront. A vous de voir.

 

Asperges-gratinees--veloute-de-champignons-Champ-cuisent-.jpgPendant que les asperges cuisent, vous aurez pris soin de laver 500 grs de champignons de Paris, avant de les mettre à cuire dans un peu d'huile d'olive, à feu assez vif, et après les avoir coupé en quartiers.Asperges-gratinees--veloute-de-champignons-champ-st-cuits.jpg

 

Tournez régulièrement, il faut que le champignon colore un peu.

 

Une fois que c'est coloré, baissez le feu, ajoutez une échalote que vous avez coupée en lamelles, mouillez d'eau et vin blanc jusqu'à juste recouvrir les champignons, Asperges-gratinees--veloute-de-champignons-ajout-bouillon.jpgsalez, poivrez, mettez un ou deux carrés de bouillon de légumes, et laissez mijoter une vingtaine de minutes à feu assez doux.

 

Ce qui vous aura laissé le temps d'égoutter vos asperges qui ont fini de cuire!

 

Asperges-gratinees--veloute-de-champignons-pret-a-enfou.jpgDisposez les dans un plat et saupoudrez de gruyère râpé. Vous pouvez tout aussi bien mettre un peu de Cantal que vous taillerez en tranches assez minces.

Mettez alors sous le grill pendant quelques minutes (10 maxi) le temps que cela gratine.

 Asperges-gratinees--veloute-de-champignons-c-est-gratine.jpg

Pendant ce temps, les champignons ont purgé leur peine de 20 mns, donc ajoutez une bonne rasade de crème liquide, et passez le tout au mixer. Asperges-gratinees--veloute-de-champignons-ajout-creme--.jpgVous avez alors une sorte de velouté que vous pouvez détendre à loisir en ajoutant un peu de crème si besoin. Vérifiez l'assaisonnement et rectifiez selon votre souhait.

 

Quand les asperges ont gratiné ce qu'il fallait, disposez les dans des assiettes, et versez le velouté de champignons à côté. Servez, le tour est joué.

 

Sauf erreur, vous devriez vous ré-ga-ler !!

 Asperges-gratinees--veloute-de-champignons-ds-assiette--5.jpg

 

Repost 0
Published by papada - dans Entrées chaudes
commenter cet article
5 avril 2010 1 05 /04 /avril /2010 07:02

Tarte-poireaux-roquefort-lardons-Presentation--500-.jpg
Mamma mia...qu'est-ce que j'aime ce genre de truc !!!

Et c'est simple comme tout à faire, donc je n'allais pas m'en priver.

Tarte-poireaux-roquefort-lardons-Ingredients--500-.jpgAu départ, tout commence par 3 jolis poireaux que je me suis plu à débiter pour qu'à l'arrivée il reste des petits carrés que j'ai mis à suer dans un fond d'huile d'olive, à tout petit feu, en couvrant et en remuant de temps en temps.
Tarte-poireaux-roquefort-lardons-etape-1--500-.jpg
Ce qui m'a laissé le temps de préparer la suite.
D'abord casser 4 oeufs dans un saladier, mettre du lait (l'équivalent d'un verre), de la crème liquide (une belle rasade), sel et poivre, et battre vigoureusement.
Incorporer ensuite 70 g de Roquefort (mais si vous en mettez plus c'est bien aussi !) en petits morceaux, et rebattez un peu.
Tarte-poireaux-roquefort-lardons-ajout-lardons--500-.jpg
Revenez à vos poireaux, pour ajouter un paquet de lardons fumés, de la cannelle en poudre, du poivre, touillez et remettez le couvercle tout en laissant à tout petit feu. (en faisant ainsi je permets aux lardons de cuire un peu et de libérer leurs arômes car si vous les mettez tels que dans la préparation et ensuite direct au four, ils n'ont pas de goût).

Pendant que les poireaux finissent de suer, vous étalez votre pâte feuilletée si vous avez eu le courage d'en faire une vraie, ou bien comme moi, vous l'avez achetée toute faite.
Quelle que soit l'hypothèse, vous procéderez de la même manière : piquez la pâte avec une fourchette, et badigeonnez la pâte d'huile d'olive qui formera ainsi un film protecteur empêchant la pâte de détremper et de rester "mouligasse" malgré la cuisson.
Evacuez l'excédent d'huile dans l'évier en mettant votre pâte à la verticale (mais en la retenant grâce au papier sulfurisé qui l'accompagne) et mettez votre pâte dans un moule approprié.
Tarte-poireaux-roquefort-lardons-preparation--500-.jpg
Arrêtez le feu et découvrez les poireaux.
Versez dans ceux-ci le mélange oeufs/lait/crème, et tournez énergiquement (pour éviter que les oeufs ne cuisent sous la chaleur des poireaux qui viennent juste d'arriver).
Tarte-poireaux-roquefort-lardons-pret-a-cuire--500-.jpg
Versez la préparation dans le moule, et mettez à cuire une bonne trentaine de minutes dans un four préalablement chauffé, à 200° (surveillez la cuisson car d'un four à l'autre les différences sont importantes parfois).

La préparation gonfle un peu, et dore joliment.

Servez et régalez vous de toutes ces saveurs ! C'est assi bon chaud que froid... Tarte-poireaux-roquefort-lardons-ds-assiette--500-.jpg

Repost 0
Published by papada - dans Entrées chaudes
commenter cet article
29 mars 2010 1 29 /03 /mars /2010 07:02
(couillon que je suis...j'ai oublié de prendre une photo de présentation !!)
Plus fort encore que le Davidoff...le cigare Longo reblochon et asperges devrait figurer dans toutes les bonnes cuisines Françaises !

Je suis dans ma période feuilles de brick, alors j'en profite pour inventer des trucs qui me paraissent pouvoir se marier.

Ce soir, je n'avais pas grand chose sous la main, alors il a fallu improviser avec ce qui restait dans le frigo.

Il y avait un morceau de Longo, je ne sais pas si vous connaissez,Cigare-Longo-Reblochon--asperges-le-Longo--500-.jpg cette espèce de charcuterie Corse  qui est du filet de porc fumé. J'ai découvert cela récemment, et depuis j'aime bien en avoir toujours un peu au frigo.

Pas très loin, un reste de Reblochon semble se dire "mais bon sang, personne ne s'occupera donc jamais de moi???"

J'ai vu dans ses yeux qu'il avait peur de finir dans la poubelle, alors j'ai eu pitié de lui et l'ai pris avec moi.
J'avais fait cuire des asperges aussi...voilà la base qu'il me fallait. Alors j'ai embrayé !

Primo, prendre une feuille de brick; l'enduire au pinceau d'un corps gras (là c'était de l'huile d'olive)
Cigare-Longo-Reblochon--asperges-etape-1--500-.jpg
Puis, j'ai placé une tranche de Reblochon sur une extrémité.

J'avais coupé une tranche de Longo que j'ai re-débitée en petis morceaux, et j'ai mis quelques morceaux sur la tranche de Reblochon.
Puis, j'ai pris 4 petites aspergesCigare-Longo-Reblochon--asperges-etape-2--500-.jpg que j'ai pliées pour qu'elles fassent la largeur de la tranche de Reblochon.

Après, c'est bête comme chou ! On replie d'abord un petit peu sur la tranche de Reblochon recouverte de Longo et d'asperges. On rabat les côtés pour maintenir, et on roule jusqu'au bout de la feuille de Brick.
Là, on humecte avec de l'eau et on serre un peu pour que cela  soit soudé.

Ensuite? Ben...direction la poêle où vous avez mis de l'huile d'olive à frémir à feu moyen, pas plus fort que cela.
Vous plongez vos cigares et vous les laissez dorer à peu près une trentaine de secondes de tous les côtés.
Ils vont prendre une jolie couleur.

Au bout de 3 mns maxi c'est cuit.

Vous passez vos cigares sur du papier absorbant (because l'excédent d'huile...) et vous servez.

Quand vous découpez, vous avez l'odeur des asperges, le coulant du fromage, le craquant de la feuille de brick, et en bouche vous avez tout ça, avec, en plus, les saveurs du Longo.

Un vrai petit délice tout simple !!!Cigare-Longo-Reblochon--asperges-ds-assiette--500-.jpg
Repost 0
Published by papada - dans Entrées chaudes
commenter cet article
23 mars 2010 2 23 /03 /mars /2010 07:02
Brick-thon-oeuf-poivron-Presentation--500-.jpg
Ca y est, c'est décidé, je me mets à la cuisine avec des feuilles de brick et autres pâtes à filo !
Ca faisait un moment que je tournais autour et...j'ai franchi le pas.
M'inspirant d'un bouquin que je me suis acheté sur le sujet, j'ai décidé, comme d'hab', de ne pas suivre les recettes au pied de la lettre, et de juste m'inspirer de quelques bases, pour éviter de trop tâtonner.

Ce soir, j'ai attaqué...par un grand classique revisité par mes soins.

En plus, c'est un jeu d'enfant !  Il n'y a vraiment pas besoin de savoir cuisiner pour réussir des trucs pareils.

Brick-thon-oeuf-poivron-l-appareil--500-.jpgDonc, j'ai sorti mes feuilles de brick, et j'ai préparé à côté un petit appareil que j'ai monté comme suit : 'les ingrédients donnés m'ont permis de faire 2 chaussons)

Une boite de miettes de thon à l'huile (dont j'ai fait égoutter l'huile au maximum)
Du basilic en poudre
Un poivron à l'huile que j'ai découpé en plein de petits morceaux

J'ai réuni les 3 ingrédients énumérés ci dessus, et j'ai bien mélangé.

MBrick-thon-oeuf-poivron-Etape-1---500-.jpge saisissant d'une feuille de brick, j'ai placé un petit paquet de la préparation au centre, j'ai creusé un poil et j'ai cassé un oeuf au centre.
J'ai alors replié les côtés deux par deux pour obtenir une sorte de carré.Brick-thon-oeuf-poivron-Etape-2--500-.jpg

Brick-thon-oeuf-poivron-on-plie--500-.jpgBrick-thon-oeuf-poivron-on-replie--500-.jpgJ'avais mis de l'huile d'olive à chauffer dans une poêle, et j'ai placé aussitôt ma préparation (côté pliage d'abord dans l'huile.

Il faut laisser cuire 40 secondes de chaque côté à peu près, sinon l'oeuf à l'intérieur devient un oeuf dur, alors qu'en saisissant le minimum de temps comme indiqué, il reste encore coulant !

Avant de servir, mettez le quelques secondes sur du papier absorbant Brick-thon-oeuf-poivron-ds-assiette--500-.jpgpour que ce dernier absorbe justement, l'excédent d'huile.
Servez et régalez vous.

C'est simplissime et vraiment agréable à déguster !
Repost 0
Published by papada - dans Entrées chaudes
commenter cet article
12 mars 2010 5 12 /03 /mars /2010 17:51
Quiche saumon fumé ds assiette [500]
Le titre est alléchant, et pourtant, je crois que c'est une des recettes les plus faciles qui soient à réaliser !

D'ailleurs j'ai réalisé cela vite fait, à midi.
Comment ? De la manière la plus simple du monde. D'abord j'ai pris un rouleau de pâte feuilletée toute prête, Quiche-saumon-fume-pate-1--500-.jpgje l'ai piquée copieusement avec une fourchette, avant de verser quelques cuillérées à soupe d'huile d'olive que j'ai étalée avant de vider l'excédent .
Pourquoi est-ce que je fais cela? Pour former une toute petite pellicule qui empêchera que la garniture que je mets ensuite, Quiche-saumon-fume-pate-2--500-.jpgne détrempe la pâte et empêche que celle ci ne cuise. (astucieux non ?)

Donc, quand vous avez été astucieux, il faut ensuite être gourmand ! Et là, vous mettez dans un saladier des oeufs, 3 gros ou 4 petits, du fromage frais de faisselle, une petite rasade crème liquide, et vous battez à la fourchette.
Quiche-saumon-fume-preparation--500-.jpgPoivrez mais ne salez pas !!  (le saumon salera suffisamment la préparation)
Ajoutez l'herbe de votre choix, personnellement j'adore le basilic en poudre et j'en sers généreusement dans le saladier.

Enfin, prenez votre saumon fumé, Quiche-saumon-fume-le-saumon--500-.jpget coupez le en petits morceaux (j'ai mis environ 250 grs) avant de l'incorporer à votre mélange.

Versez ce dernier sur la pâte feuilletée. Répartissez les morceaux de saumon pour qu'ils ne soient Quiche saumon fumé prêt à enfourner [500]pas concentrés au même endroit, et faites cuire environ une trentaine de minutes (selon votre four) à 210 °C

Servez aussitôt.

Simple mais tellement goûteux !Quiche saumon fumé Présentation [500]
Repost 0
Published by papada - dans Entrées chaudes
commenter cet article
17 février 2010 3 17 /02 /février /2010 07:00
Cigare-Savoyard-Presentation--500-.jpg
Ben oui tiens, pourquoi pas un nom pareil ?

Après tout, cigare...ça en a la forme. Quant à la Savoie, n'est-ce pas la patrie du Reblochon, avec en arrière plan le jambon de montagne?

Donc tout cela se tient, et résume en quelques mots cette recette très simple et qui a eu beaucoup de succès.

Cigare-Savoyard-ingredients--500-.jpgJ'ai donc acheté un paquet de feuilles de brick, un Reblochon Fermier au lait cru (ça a bien plus de goût que le Reblochon "fruitier" qui est pasteurisé), et quelques tranches de jambon de montagne, et je me suis mis aux fourneaux.

Tout d'abord en "découennant" le jambon de montagne, puis j'ai tranché le Reblochon fermier au lait cru en longues lamelles, et enfin j'ai séparé les feuilles de brick de leur support.

Placez la tranche de jambon de montagne au centre, Cigare-Savoyard-etape-1--500-.jpgsans qu'elle déborde de la feuille de brick. Laissez même 2 cms de chaque côté. Placez une tranche de Reblochon sur ce jambon, poivrez, (surtout ne salez pas !!) faites unpetit tube en faisant en sorte que la tranche de jambon enveloppe le fromage et ensuite repliez la feuille de brick en deux, et en serrant Cigare-Savoyard-etape-2--500-.jpgun peu, roulez la. Dès que vous avez fait un tour, repliez les extrémités ( si vous avez bien suivi, vous avez du remarquer que j'ai dit de laisser 2 cms de chaque côté, donc repliez l'excédent de feuille de brick et continuez à rouler jusqu'à ce que vous arriviez au bord.)

Placez alors l'espèce de "boudin" dans un plat approprié, et badigeonnez la feuille de brick de beurre fondu à l'aide d'un pinceau.

Répétez autant de fois que vous avez de feuilles à garnir, et mettez à four très chaud (220°C) pendant une dizaine de minutes. (surveillez quand c'est bien doré)
Cigare-Savoyard-on-enfourne--500-.jpg
Servez aussitôt. En coupant, le fromage dégouline dans l'assiette et l'alliance de la feuilmle de brick, du jambon et du fromage fait un trio ravissant et très onctueux.

On s'est régalé de cette préparation aussi simple qu'amusante à préparer et si agréable à déguster !
Repost 0
Published by papada - dans Entrées chaudes
commenter cet article
9 février 2010 2 09 /02 /février /2010 07:00

souffle-fromage-et-truffe-Presentation--500-.jpg
A l'origine c'est une recette de soufflé au fromage. Il se trouve que j'avais une truffe fraiche qui trainait, donc je l'ai ajoutée, mais la recette vaut autant si l'on n'a pas de truffe !

Au départ, un roux !souffle-fromage-et-truffe-le-roux--500-.jpg C'est comme cela qu'on appelle le fait de faire fondre du beurre (j'ai mis à peu près 30 grs) et d'ajouter -une fois que celui ci est fondu- de la farine (j'ai mis 2 grosses cuillérées d'une farine intégrale parce que j'aime ça, mais vous pouvez faire cela avec la farine classique, c'est même plus facile pour que cela lève bien).
Sur feu tout doux, tournez avec une spatule en bois pendant 2 ou 3 mns, le temps de bien homogénéiser . Vous devriez avoir une sorte de pâte épaisse pas forcément d'un seul tenant.
Ajoutez alors 1/4 de litre de lait et délayez. Il souffle-fromage-et-truffe-etape1--500-.jpgfaut bien tourner pour que tout soit bien homogène. (l'astuce consiste à mettre un petit peu de lait pour commencer à unifier, et rajouter petit à petit pour diluer la préparation, et enfin tout mettre et laisser un petit peu sur le feu, le temps que cela épaississe.

C'est à ce moment là qu'il faut mettre le fromage râpé. J'ai mis 100 g d'emmental, et j'ai continué à tourner. Le gruyère a fondu tranquillement.
On ajoute du sel (très peu car le gruyère est déjà salé) et pas mal de poivre et surtout de la noix de muscade que l'on râpe généreusement.
A cet instant précis souffle-fromage-et-truffe-la-truffe--500-.jpgj'ai râpé également la truffe que j'avais et j'ai tourné pour faire une pâte lisse, puis, hors du feu, j'ai ajouté d'abord un jaune d'oeuf mais j'ai pris soin de mettre le souffle-fromage-et-truffe-on-rape-la-truffe--500-.jpgblanc dans un petit saladier.
Quand le 1er jaune a été bien incorporé, j'ai fait pareil avec un 2è jaune (et pareil pour le blanc qui est allé rejoindre le petit saladier) J'ai remis quelques secondes sur le feu doux tout en tournant (histoire de conserver la même température initiale, souffle-fromage-et-truffe-ajout-des-jaunes--500-.jpget j'ai coupé le gaz avant de mettre un 3è jaune dans ma préparation (et le 3è blanc est allé rejoindre ses copains).

Ces 3 blancs d'oeufs étaient tentants, mais je n'en suis pas resté là, et j'ai mis un 4è blanc (et cette fois ci le jaune je l'ai mis de côté pour un usage ultérieur dans une autre recette), une pincée de sel, et j'ai monté les blancs en neige, bien fermes !
souffle-fromage-et-truffe-les-blancs-en-neige--500-.jpg
Une fois fait, j'ai pris 2 cuillérées à soupe bien pleines de blancs en neige, que j'ai incorporées à ma préparation en tournant vigoureusement.souffle-fromage-et-truffe-2-cuilleres-de-blancs--500-.jpg
Puis, j'ai mis les reste des oeufs en neige, mais cette fois, j'ai fait attention de bien les envelopper à plusieurs reprises avec une spatule en bois pour que le mélange se fasse en douceur. Au bout d'une vingtaine de tours, c'était fait.
souffle-fromage-et-truffe-appareil-pret--500-.jpg
J'ai alors beurré des ramequins individuels (c'était l'option que j'ai choisie, mais j'aurais pu tout aussi bien mettre toute la préparation dans un grand moule à soufflé) très soigneusement en n'omettant aucun  cm2, et j'ai garni les ramequins à environ la moitié de la hauteur de ceux ci (n'oublions pas que cuisant les soufflés vont doubler de volume) avant de les mettre au four à 190°C pendant une vingtaine de minutes. Surveillez la cuisson. Selon votre four vous pourrez avoir besoin de mettre un peu plus ou un peu moins, mais n'ouvrez pas la porte du four !!! sinon vos soufflés vont se ratatiner.
souffle-fromage-et-truffe-pret-a-enfourner--500-.jpg
Servez aussitôt car tout cela se dégonfle vite ...

C'était délicieux, mais je m'attendais à ce que la truffe parfume plus puissamment ce plat. Elle s'est faite assez discrète finalement. Enfin, les mômes ont adoré et en ont repris, c'est bien là le principal !

Repost 0
Published by papada - dans Entrées chaudes
commenter cet article
28 octobre 2009 3 28 /10 /octobre /2009 07:00
Allez, pour changer un peu j'ai fait une quiche que je n'avais encore pas essayée.
Du haddock, des crevettes et de la ciboulette, cela doit faire un bon mariage sur le papier non ?

Ben on va voir ce que cela a donné.

J'ai procédé de la manière suivante : D'abord, j'ai pris deux filets de haddock que j'ai mis à chauffer pendant une quinzaine de minutes dans un wok contenant du lait (faire cuire le haddock dans du lait c'est la meilleure manière de le faire rendre un peu du sel qu'il a en trop, et le laisser moelleux.), ce qui m'a laissé le temps d'éplucher des petites crevettes grises.

Bon, je reconnais que c'est un peu fastidieux...on met un temps fou pour avoir  une grosse poignée de petites crevettes à l'arrivée, mais le parfum est tellement  différent que cela vaut le coup.

Ensuite, j'ai fait comme d'hab', à savoir que j'ai mis 4 oeufs + une rasade de lait, de la crème liquide (environ 30 cl), du poivre, SURTOUT PAS DE SEL car le haddock et les crevettes en contiennent déjà suffisamment, et j'ai ciselé pas mal de brins de ciboulette.
On touille, pour homogénéiser.

Puis on prend les filets de haddock et on enlève soigneusement la grosse peau de dessous, et on émiette à la fourchette la chair que l'on envoit rejoindre la préparation.

On ajoute les crevettes décortiquées, on touille un tantinet et on met alors dans une pâte feuilletée toute prête que l'on a pris soin de huiler et piquer avec une fourchette  (ceci pour éviter la "détrempe" lors de la cuisson)

On verse alors la préparation sur la pâte et on met au four, 35/40 mns à 210°C

Résultat?

Pas mal du tout. Les crevettes sont un peu étouffées par la puissance du haddock, mais la consistance est sympa, l'ensemble harmonieux, la ciboulette est à peine présente...peut-être aurais-je dû ajouter un poil d'ail pour accentuer encore les contrastes.
Mais ne chipotons pas, on n'a rien laissé, c'est quand même mieux que tous les discours !
Repost 0
Published by papada - dans Entrées chaudes
commenter cet article