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  • : La cuisine de Papada
  • : Papada c'est pour dire Papa d'Amour ! C'est comme ça que mes enfants m'appellaient quand ils étaient plus petits et que je leur préparais plein de petits plats inventifs pour leur faire plaisir. Ils ont grandi mais ils adorent toujours mes petits plats ! Alors pourquoi ne pas vous faire partager mes trouvailes ou mes grands classiques ?
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3 mars 2009 2 03 /03 /mars /2009 09:00
J'avais envie d'un truc qui change. J'ai avisé 4 beaux oignons rouges. Juste pelé la première peau, et mis à cuire en entier dans de l'eau bouillante pendant 10 mns, après quoi j'ai égoutté et laissé un peu refroidir.  Une fois fait, leur ai évidé tout l'intérieur pour qu'il ne reste que les 2 couches extérieures. Tout ce que j'ai retiré, je l'ai coupé en petits morceaux et l'ai mis à revenir dans un mélange huile/beurre.  A un moment j'ai pressé 3 gousses d'ail, et mis une rasade de vin blanc, du poivre, du cumin...

J'avais acheté de la chair à saucisse.  Quand le mélange que j'ai mis dans la poele a été à peu près réchauffé, j'ai mis la chair à saucisse et j'ai touillé sur feu assez vif, pour que tout s'incorpore.

Après, j'ai mis cette préparation dans un saladier, pour que cela refroidisse un petit peu, et j'ai rajouté de la tapenade, et deux oeufs et j'ai remué le tout vigoureusement.

Ensuite il fallait farcir les oignons, ce qui fut assez facile.
Un fond d'huile d'olive dans un récipient, les oignons farcis par dessus, et hop ! parti pour 40 mns de cuisson à 200°C.

Comme il me restait de la préparation dans le saladier, je me suis dit qu'il ne fallait pas la gâcher.
A la grande surface du coin, mon regard avait été happé par des mini quenelles en forme de billes...J'ai essayé...donc 5 mns dans un mélange huile/beurre à feu assez vif, en remuant régulièrement, pour que cela colore, et une fois cela fait, j'ai rajouté le reste de préparation par dessus, histoire de voir.

Quand j'ai dressé les assiettes, comme je suis gourmand,j'ai d'abord mis un petit rond de foie gras sur lequel j'ai posé l'oignon farci, et j'ai mis les petites billes + préparation comme accompagnement.



Résultat ? Ben...mitigé. Je pense que j'ai surtout loupé mon assaisonnement de la farce. Cela manquait de peps...il aurait fallu que j'y mette un peu de Tabasco, et des herbes. Ca faisait un peu farce écoeurante, genre la dinde de Noël, mais en plus je trouve qu'il y avait encore trop de morceaux.
Il aurait fallu incoporer de la mie de pain dans du lait, et passer la préparation au mixer. Comme ca, on aurait gagné en légéreté.
En plus, le foie gras n'amène absolument rien au plat.

Quant aux petites billes de quenelles, ben...aucun intérêt !

Bref, c'était moyen. Je rectifierai la prochaine fois car je pense qu'il y avait des bases sympas, mais que j'ai loupé des trucs.

On en reparlera ici !
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Published by papada - dans légumes
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27 février 2009 5 27 /02 /février /2009 22:45
Une petite recette à moi, simplissime mais qui suscite toujours un certain engouement, y compris de la part de mes gamins qui réchignent, comme tous ceux de leur âge, à manger des légumes.

Rien de plus basique que cette recette.

Les ingrédients sont :
des carottes (j'en ai pris 6 petites)
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 poivron jaune
des oignons
des petits pois frais (mais si ce n'est pas la saison  vous pouvez mettre des surgelés)
des champignons de Paris
des courgettes
quelques pommes de terre (j'ai pris des Rosevalt qui se tiennent très bien à la cuisson)
un peu d'huile d'olive, sel et poivre.

Commencez par débiter les carottes pour en faire des tout petits dés, et mettez les doucement à suer dans une sauteuse où vous avez mis un peu d'huile d'olive. Le feu devra toujours être au plus doux pour cette recette. Inutile de colorer les légumes. C'est la durée qui les fait fondre.
Au fur et à mesure vous rajoutez les légumes que vous coupez en petits dés également pour les 3 variétés de poivrons,  en petites lamelles (pour les champignons et les oignons) ou en gros dés pour les courgettes et les pommes de terre. Quant aux petits pois, vous les laissez tels quels bien sur.
Quand tout est dans la sauteuse, vous mettez un peu de gros sel (qui va faire rendre l'eau aux légumes et éviter de rajouter la matière grasse) et du poivre, et vous couvrez.

Vous laissez 3/4 d'h-1h en remuant avec une cuillère en bois de temps à autre.

Les légumes vont en quelque sorte se compoter. Comme vous avez couvert le récipient de cuisson, l'eau d'évaporation retombe dans la sauteuse et vous avez une cuisson "à l'étouffée".

Tous les légumes sont bien moelleux, et le plat est absolument diététique puisque, hormis le petit peu d'huile d'olive du départ, vous n'avez rien rajouté.
Selon votre envie, vous pouvez rajouter quelques lardons fumés en cours de cuisson, ou bien de la crème fraiche en fin de cuisson. (mais c'est un tantinet moins diététique dans ce cas là)

C'est délicieux et d'une simplicité enfantine !
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