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  • : La cuisine de Papada
  • : Papada c'est pour dire Papa d'Amour ! C'est comme ça que mes enfants m'appellaient quand ils étaient plus petits et que je leur préparais plein de petits plats inventifs pour leur faire plaisir. Ils ont grandi mais ils adorent toujours mes petits plats ! Alors pourquoi ne pas vous faire partager mes trouvailes ou mes grands classiques ?
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2 mars 2012 5 02 /03 /mars /2012 23:22

Soupe pois cassés morteau Présentation [500]Même si l'hiver semble toucher à sa fin (au moins pour ceux vivant au sud d'une ligne Bordeaux/Valence, il n'en reste pas moins qu'une bonne soupe me parait toujours d'actualité !

 

Ah, la douce odeur de la soupe qui chauffe, les arômes qui se dégagent, les parfums chaleureux qui caressent les papilles...

 

Bref, ce soir j'ai eu envie de faire une soupe qui tienne bien au corps, une soupe repas quoi !

 

Pour les ingrédients, j'ai donc pris :

 Soupe pois cassés morteau Ingrédients [500]

3 oignons

2 saucisses de Morteau (parce qu'à la maison on adore cette saucisse, donc on en met deux, mais si vous n'en mettez qu'une ça le fera quand même)

200 g de lardons fumés

des pois cassés (environ 500 g)

cumin

sel,poivre

 Soupe pois cassés morteau étape1 [500]

Vous commencerez par éplucher les oignons, histoire de chialer un peu et parvenir à vous faire plaindre.

Vous mettez de l'huile d'olive dans un gros faitout, et les faites revenir à feu moyen, en tournant de temps à autre, pendant environ 5 mns.

 Soupe pois cassés morteau étape2 [500]

Quand cela s'est un peu fondu, ajoutez les lardons fumés, et augmentez le feu en même temps que vous augmenterez les tours de cuillère en bois, histoire que cela n'attrappe pas, ou à peine.

 

Quand les lardons sont bien revenus, ajoutez alors beaucoup d'eau, et placez les saucisses, avant de verser les pois cassés.

 Soupe pois cassés morteau étape3 [500]

Là, vous mettez à feu maxi, jusqu'à ce que cela bouillonne. Une fois arrivé à ce point, vous en avez désormais pour une quarantaine de minutes, à feu modéré. 

 Soupe pois cassés morteau étape4 [500]

Ah oui, j'oubliais ! Ajoutez beaucoup de cumin, pas mal de poivre, et un peu de sel (la Morteau en contient déjà, et le jus va s'évaporer et concentrer le sel, donc n'ayez pas la main trop lourde !

 Soupe pois cassés morteau c'est cuit [500]

Une fois cuit (vous savez quand c'est cuit en prenant quelques pois cassés que vous croquez. Si cela se délite, c'est que c'est ok, mais si cela reste croquant et un poil dur, il faut continuer la cuisson.

Soupe pois cassés morteau on mixe [500]

Donc, une fois cuit, vous sortez les saucisses, et actionnez le mixer. Il faut un certain temps pour bien mixer et obtenir quelque chose d'un peu homogène car on a des matières solides peu habituées à être mixées (comme les lardons).

 Soupe pois cassés morteau découpe morteau [500]

Concentrez vous sur les saucisses maintenant. Coupez les en rondelles de 1 cm d'épaisseur maxi, et coupez ces rondelles en 6 comme ça vous aurez plein de petits morceaux, et vous ferez un vrai repas de cette soupe.

 

C'est délicieux, avec un vrai bon goût de fumé.

 

Personne ne devrait se plaindre, je vous le prédis !!!

 

Soupe pois cassés morteau c'est prêt [500]

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14 février 2011 1 14 /02 /février /2011 07:02

salade d'hiver présentation [500]J'adore manger des salades composées le midi, et si la chose est aisée à réaliser l'été, en hiver c'est toujours un peu plus compliqué.

 

Le choix des légumes est restreint, d'une part, et se prête mal à la réalisation en forme de salade, d'autre part.

 

Salade-d-hiver--500-.jpgComme base nourricière, on trouve surtout le chou ou les endives.

Aujourd'hui j'ai pris le premier, et je me suis débrouillé pour l'accomoder d'une manière originale et appétissante.

 

Primo j'ai commencé par tailler le trognon pour enlever la partie la plus compacte et la moins intéressante. Puis, j'ai découpé des quartiers que j'ai mis au mixer avec la râpe pour trancher .

De cette manière on obtient des sortes de rubans de chou.

 salade-d-hiver-1--500-.jpg

Un peu de sauce moutarde (pour la faire, prenez 2 cuillérées à soupe de moutarde, une bonne rasade de vinaigre, et vous complétez avec un mélange d'huile d'olive et de noix ou de noisette, un peu de vinaigre balsamique et vous secouez énergiquement. Ca forme une sauce un peu épaisse que vous déposez à votre gré sur vos aliments) par dessus, une rasade d'huile de noix, un jus de citron, sel poivre...

 salade-d-hiver-l-huile-de-noix--500-.jpg

Et puis on garnit avec des petits raisins secs et blonds, quelques morceaux de jambon de Bayonne disposés autour, et du fromage de Salers que l'on coupe en petits dés.

 

Enfin, j'avais mis 2 oeufs à cuire, pour qu'ils soient juste "mollets"

 

Dégustez ça...toutes les saveurs s'harmonisent et en plus vous en faites un repas complet !

 

Un régal tout simple.

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9 janvier 2011 7 09 /01 /janvier /2011 07:02

endives-au-jambon-Presentation--500-.jpgJe me suis aperçu que je n'avais encore jamais mis en ligne cette recette tellement classique qu'on oublie combien elle est délicieuse.
Enfin, surtout comme je la prépare ! 

 Endives-au-jambon-endives--500-.jpg

Donc, au départ, je me trouve avec 4 belles endives dont j'enlève les premières feuilles.

Je coupe aussi le trognon à la base, et avec un couteau pointu je fais en sorte d'enlever le coeur amer.

  Endives-au-jambon-cuisent--500-.jpg

Puis, je plonge mes endives dans une grande casserole d'eau bouillante salée, et je les laisse cuire 25 mns.

 

Ce qui me permet de réaliser la sauce béchamel "maison".

Endives-au-jambon-bechamel1--500-.jpgJe commence par faire un "roux" en faisant fondre du beurre  à feu doux. Quand c'est fait, j'ajoute de la farine et je touille. J'ai mis environ 40g de beurre et au moins autant de farine Endives-au-jambon-bechamel2--500-.jpg(j'irais même jusqu'à dire environ 60 g car je fais tout au pif, mais j'ai une assez bonne estimation de ce que cela représente).

 

Endives-au-jambon-bechamel3--500-.jpgLà il faut touiller. Cela forme une sorte de masse qui se délite un peu, c'est d'ailleurs le signe que le rapport Beurre farine est bon. Si la masse reste homogène, c'est que cela manque de farine et votre béchamel sera un poil liquide. A vous d'adapter selon votre goût.

 

Bref, j'ai continué en ajoutant un peu de lait et j'ai touillé pour essayer d'unifier le tout. Cela prend une bonne minute pour arriver à avoir une espèce de pâte épaisse homogène. Là il faut aussitôt ajouter un peu de lait et refaire pareil.

Dès que votre "appareil" a repris son unité sans être trop compact, ajoutez alors le reste de votre litre de lait, et tournez un peu pour essayer d'harmoniser. Le feu doit toujours être doux.

 

Ensuite, toutes les 2 minutes vous tournez un poil pour essayer d'avoir une béchamel sans grumeau. Mais si vous procédez comme je viens de vous le dire, c'est immanquable.

  Endives au jambon béchamel4 [500]

Pendant que cela mijote, râpez GENEREUSEMENT de la noix de muscade ! La noix de muscade dans la béchamel, c'est comme la sauce tomate dans les pâtes, l'un ne va pas sans l'autre. Mettez aussi plus ou moins de poivre, et salez selon votre goût.

 

Nous arrivons à la phase où les endives sont cuites.

Vous les mettez dans une passoire, et vous allez accélérer la manière de les égoutter en les piquant de partout avec une fourchette (en créant des trous dans l'endive, l'eau de cuisson s'écoule "par tous les pores" au lieu de rester à l'intérieur. Et au bout d'1/4 d'heure vous pourrez même (je recommande) prendre chaque endive à pleine main et la pressez régulièrement, pointe en bas pour qu'elle évacue le surplus d'eau (sinon cela va rendre l'eau en gratinant et c'est moins bon).

 

Dernière finition : Placez les endives cuites et égouttées sur une assiette avec plusieurs couches de papier absorbant, et recouvrez aussi avec ce même papier en appuyant un peu.

 Endives-au-jambon-roquefort--500-.jpg

Pendant ce temps là, la béchamel a épaissi doucement...elle forme un pâte lisse et odorante. Mon petit truc ? Ben...je mets un tout petit peu de Roquefort ! Ca la parfume encore plus et avec délicatesse. Soyez économe de Roquefort. Le but n'est pas que cela ait un goût fort. Mettez en environ 30 à 40 grammes pas plus, et laissez fondre doucement en tournant.

  Endives-au-jambon-on-roule--500-.jpg

Découennez le jambon (prévoir une tranche par endive) et posez l'endive égouttée dessus. Roulez la tranche de jambon et placez dans un plat qui va au four.

 Endives-au-jambon-pret-a-enfourner--500-.jpg

Nappez de la merveilleuse béchamel, ajoutez du gruyère rapé, et enfournez pour 30 mns à 220 °C

 

En faisant ainsi, cela gratine parfiatement car les endives sont bien égouttées.
Ensuite on avale ça avec un plaisir...que je ne vous dis même pas !!!

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25 septembre 2010 6 25 /09 /septembre /2010 07:02

Derniere-salade-d-ete-Presentation--500-.jpgL'équinoxe est presque là...il va désormais falloir attendre quelques mois pour recommencer à trouver tous les beaux légumes qui ont enchanté mon palais.

 

Derniere-salade-d-ete-les-tomates--500-.jpgJ'avais ceci en tête en allant ramasser les presque dernières tomates "coeur de boeuf" qui m'ont régalé tout l'été.

 

Alors j'ai fait une jolie salade comme je les aime qui m'a fait le repas.

 

Une boite de miettes de thon à l'huile que j'ai soigneusement égouttées, avant de verser le jus d'un citron dessus, et de recouvrir de belles et larges feuilles de Basilic.

 Derniere-salade-d-ete-etape-1--500-.jpg

Le temps de mettre deux beaux oeufs bio à durcir, j'ai coupé mes tomates chéries que j'ai disposées autour du thon.

 

3 petits chèvres panés me reluquaient depuis un moment dans le frigo. Leur heure de gloire approchait...ils ont fini par dorer dans la poêle.

 Derniere-salade-d-ete-etape-2--500-.jpg

Les oeufs refroidis et écalés, on les met sur les feuilles de basilic. Les chèvres panés et croustillants sont posés à côté.

 

A nouveau le jus de citron un peu partout...un huile d'holive de première bourre, sel, poivre...

 Derniere-salade-d-ete-etape-3--500-.jpg

Dernier petit raffinement qui rappelle mes joies d'enfant, on coupe les oeufs pour les voir dégouliner (j'adore quand ils sont "mollets"). Zut...ce coup ci c'est loupé, j'aurais du les laisser 30 secondes de moins.

 

Tant pis, je me suis régalé quand même !

Derniere-salade-d-ete-a-table---500-.jpg

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22 juin 2010 2 22 /06 /juin /2010 07:02

Risotto-asperges-truffe-blanche-Presentation--500-.jpgQuel titre !!!

 

Et il n'y avait pas que le titre pour donner envie, car le fumet qui s'échappait des fourneaux valait le coup également.

 

J'ai profité des dernières asperges vertes et des premières truffes blanches d'été (Tuber Aestivum) pour concocter un petit plat sympa...Risotto-asperges-truffe-blanche-les-truffes--500-.jpg Cela faisait longtemps qu'un truc comme ça me trottait dans la tête, et je l'ai fait avec la plus grande simplicité.

 

Pour réaliser cela, il faut :

 

Entre 500g et 1 kg de belles asperges vertes, mais pas trop grosses, que vous épluchez sur la moitié inférieure et Risotto-asperges-truffe-blanche-asperges--500-.jpgmettez à cuire dans une grande casserole pleine d'eau bouillante que vous salerez normalement.

 

Une fois que les asperges sont cuites, vous les sortez de la casserole avec deux fourchettes et les posez délicatement dans un saladier pour qu'elles égouttent, mais NE VIDEZ PAS L'EAU DE CUISSON car elle va faire votre bouillon du risotto !

 

Risotto-asperges-truffe-blanche-bouillon--500-.jpgDonc, après avoir égoutté toutes les asperges, vous maintenez un feu tout doux sous la casserole (le liquide qui humecte le riz doit toujours être très chaud, c'est un des "secrets" du risotto.

 

Dans un faitout, Risotto-asperges-truffe-blanche-oignons--500-.jpgj'ai mis une grosse rasade d'huile d'olive, et j'ai pelé 2 oignons en les débitant en petits morceaux, pour les faire suer à feu assez vif, en remuant avec une spatule en bois.

 

Au bout de 2 minutes, j'ai ajouté 500 g de riz spécial Risotto Risotto-asperges-truffe-blanche-etape1--500-.jpget j'ai tourné vigoureusement là aussi. Le feu doit être moyen à partir de là. Les grains de riz deviennent rapidement translucides (environ 3 à 4 mns) et il faut toujours tourner pour ne pas que le riz se mette à dorer.Risotto-asperges-truffe-blanche-etape2--500-.jpg

 

A partir de là, ajoutez une  louche de bouillon, et tournez avec votre spatule. Ce faisant, le riz se libère progressivement de son amidon et commence à cuire. Il faut attendre que tout le jus soit totalement absorbé par le riz pour ajouter une nouvelle louche de bouillon, et ainsi de suite, jusqu'à épuisement du bouillon (il faut compter approximativement 3 fois le poids de bouillon par rapport au poids du riz. Risotto-asperges-truffe-blanche-riz--500-.jpgJ'avais mis 500 g de riz, donc, cela donne 1,5 litre de bouillon. A un moment, ajoutez du poivre pour relever l'ensemble. Si vous avez suffisamment salé les asperges dans l'eau de cuisson, inutile de re-saler le plat.

 

Avant d'avoir tout mis, j'ai commencé à faire de très fines rondelles des belles truffes blanches que j'avais. Ah, cela n'a rien à voir en odeur et en puissance de goût Risotto-asperges-truffe-blanche-truffe-dec--500-.jpgavec la noire (Tuber Melanosporum), mais en cette saison on ne va pas faire la fine bouche, et puis ça change.

Donc, j'ai incorporé les truffes que j'avais en toutes petites lamelles avec un petit couteau Risotto-asperges-truffe-blanche-ajout-truffe--500-.jpgpointu de cuisine (vous faites des lamelles d'un demi-millimètre, car la truffe est extrêmement compacte et se coupe parfaitement.

 

Les asperges étant égouttées, je les ai coupées en tronçons de 3 cms à peu près, et les ai rajoutées à ma préparation, une fois que tout le bouillon a été mis et absorbé.

 Risotto-asperges-truffe-blanche-Parmesan--500-.jpg

Là, j'ai coupé le feu, et mis de fines lamelles de parmesan sur tout le dessus, et j'ai couvert, feu éteint, pendant 3 à 4 mns, le temps que cela fonde et forme une petit chapeau sur mon risotto.

 

Servez...c'est original et savoureux !

Risotto-asperges-truffe-blanche-ds-assiette--500-.jpg

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20 mars 2010 6 20 /03 /mars /2010 09:57
Spagh-petit-ep-2-saumons-Presentation--500-.jpg
Dans la catégorie "je mange bio quand je peux, et de préférence de bons aliments" j'ai vu l'autre jour à la coop bio du coin, des spaghettis complets de petit épeautre. Je me suis dit qu'il fallait essayer ! Un bon aliment ne devant pas forcément être triste, je me suis décidé à l'accomoder de manière "savante"

Bref, j'adore les pâtes au saumon, et j'ai vu là une occasion de céder à ma gourmandise tout en respectant des principes diététiques.

J'ai donc procédé comme suit :

Primo, porter à ébullition une grande casserole d'eau que l'on salera juste quand l'ébullition sera atteinte.

Dans le même temps, j'ai épluché 2 échalotes que j'ai mises à suer à feu tout doux dans un peu d'huile d'olive. Il faut juste qu'elles blondissent. Pour ce faire, je mets le feu au mini, je couvre avec un couvercle, et de temps en temps je tourne en rajoutant une lichette de vin blanc.

Spagh-petit-ep-2-saumons-pave-saumon--500-.jpgDans une autre poele, j'ai mis à cuire un pavé de saumon frais.

Pendant que tout cuisait, j'ai sorti une plaque de saumon fumé (200 grs) et j'ai taillé toutes les tranches en plein de petits morceaux.
Spagh-petit-ep-2-saumons-saum-fume--500-.jpg
L'eau bouillant, j'ai mis les spaghettis pour 15 mns pile.

Dans la poele des échalotes qui ont blondi, j'ai alors rajouté un peu de Roquefort en petites lamelles et j'ai laissé fondre...une fois fondu, Spagh-petit-ep-2-saumons-ech-roquefort--500-.jpgj'ai ajouté encore une lichette de vin blanc et j'ai touillé pour former un liquide à peu près homogène.
Là, j'ai ajouté, poivre, basilic en poudre, et une bonne dose de crème fraiche, et j'ai laissé le tout cuire tout doucement le temps que quelques bouillons apparaissent.

Le pavé de saumon ayant cuit, j'ai débarrasséSpagh-petit-ep-2-saumons-les-2-saumons--500--copie-1.jpg celui ci de ses arêtes, de sa peau, et j'ai coupé au couteau pour en faire des petits morceaux là aussi.

Mes spaghettis étaient cuits, je les ai égouttés, dans la casserole qui a servi à la cuisson j'ai mis une rasade d'huile d'olive avant d'y remettre Spagh-petit-ep-2-saumons-on-egoputte--500-.jpgmes spaghettis (mais le feu était coupé), puis j'ai ajouté le mélange échalote/roquefort/crème, avant de mettre les deux saumons coupés en petits morceaux.

J'ai bien tourné pour éparpiller le tout et j'ai servi !

Ben...je me suis ré-ga-lé !!!  Surtout en ajoutant une petit jus de citron pour couronner le tout. Cela amenait une petite pointe d'acidité qui relevait bien les goûts.
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8 mars 2010 1 08 /03 /mars /2010 07:02
RACLETTE ds assiette [500]
Eh oui...vous vous doutez bien que si je vous parle d'un plat aussi connu, c'est que je ne le fais pas comme toutle monde !  Je ne vous ai jamais mis des recettes de café au lait, ni d'oeuf au plat, car là, il n'y a pas grand chose à inventer.

Tandis que pour la raclette, je fais toujours un truc particulier.

Bien sur, je ne vais pas non plus révolutionner ce plat, simplement vous montrer combien il est possible de le faire différemment pour le rendre encore plus séduisant et délicieux.

Parce que j'imagine que comme moi, vous avez du en manger des raclettes avec des mauvais fromages "spécial raclette" qui ont presque fini par vous dégoûter de ce plat pourtant si convivial et savoureux.

Voici ce que j'utilise pour faire ma raclette, et je vous garantis que c'est remarquablement bon.

RACLETTE-pdt-cuisent--500-.jpgD'abord, je fais cuire des petites pommes de terre dans leur peau (et je les mangerai sans les éplucher, c'est encore meilleur et bien plus sain.

Pour la charcuterie, je prends toujours du jambon à l'os, du jambon cru (ce soir c'était du Bayonne) quelques tranches de bacon fumé. Ce soir, j'ai innové RACLETTE-la-charcuterie--500-.jpgen mettant aussi du "Longo" cet espèce de gros saucisson Corse qu'on comence à trouver sur le continent.

Mais là où j'innove vraiment c'est avec les fromages !  Jugez en plutôt.

Le fromage de base, celui qui nous sert le plus et qui remplace l'immonde pate infâme que l'on vous vend dans toutes les grandes surfaces, c'est le MORBIER du Jura ! Vous en faites des tranches qui fondent aussi bien que l'immonde fromage que j'ai cité, mais c'est tellement plus goûteux !!
RACLETTE-les-fromages--500-.jpg
Mais je ne me contente pas d'un fromage, ce serait trop simple.  Je mets aussi, du St Nectaire (ça fond merveilleusement et donne beaucoup de goût), du Reblochon, et de la Mimolette !  Eh oui, de la mimolette, ça vous épate hein? VOus n'avez qu'à essayer une raclette avec tous ces fromages là, et vous m'en direz des nouvelles.
Ce soir, en plus, j'ai profité que j'avais encore un peu d'Epoisses que j'ai aussi fait fondre...hummmmmm...la fondue d'Epoisses c'est une tuerie !!

Bref, ajoutez à tous ces ingrédients de la faisselle fraiche et authentique, quelques cornichons, faites cuire un oeuf dans un raquelon et savourez tout ça.
Vous ne pourrez plus jamais faire de raclette triste !

RACLETTE Présentation [500]
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13 février 2010 6 13 /02 /février /2010 07:00
Choucroute-Alsacienne-Presentation--500-.jpg
Ben oui...je me suis lancé...c'est la première fois de ma vie que je fais une choucroute, alors je n'ai lésiné sur rien.

Pour commencer, j'ai voulu faire une sacrée gamelle, car j'ai remarqué (je ne sais pas vous mais en ce qui me concerne, à chaque fois c'est pareil, il n'y a jamais assez de chou, et à la fin il reste toujours la charcuterie et les pommes de terre. Enfin, je parle du 2è jour parce qu'une choucroute c'est bon immédiatement et c'est presque toujours meilleur le lendemain quand on fait réchauffer.)
Choucroute-Alsacienne-Ingredients--500-.jpg
Donc, j'ai pris...3,5 kg de choucroute crue ! 2 saucisses de Morteau, une échine fumée (aussi appelée Kessler en Alsace), des lardons fumés, 6 saucisses de Strasbourg, 6 saucisses de Francfort (l'amitié Franco-Allemande nne souffre aucune différence !) 4 saucisses de cervelas, 6 tranches de jambon. De quoi soutenir un siège comme vous pouvez le constater.

A partir de là j'ai procédé de la manière suivante :

D'abord, j'ai lavé la choucroute dans une bassine d'eau froide, puis dans la foulée, dans une bassine d'eau chaude et j'ai mis à égoutter.

Pendant ce temps, j'ai épluché 2 oignons moyens et une belle échalote Choucroute-Alsacienne-lardons-oignons--500--copie-3.jpgque j'ai débités en fines lamelles et que j'ai mis à suer dans environ 100g de graisse d'oie (ça parfume et rend encore meilleur). J'ai ajouté aussitôt les lardons fumés et j'ai laissé dorer tranquillement.

Une fois la coloration obtenue, j'ai mis la moitié de ma choucroute dans le grand faitout, j'ai placé l'échine de porc fumée, entourée des deux saucisses de Morteau, Choucroute-Alsacienne-Morteau-kessler--500-.jpgajouté pas mal de poivre noir en grains, du cumin en poudre, et j'ai recouvert le tout avec ce qui restait de choucroute crue.

Là, j'ai ouvert 2 bouteilles d'un PINOT BLANC D'Alsace de chez l'ami OSTERTAG, et j'ai mouillé la préparation avec le contenu des 2 bouteilles.
Feu au minimum, on couvre, et on laisse tranquillement cuire pendant une bonne heure avant de commencer à tourner. Puis, tous les 1/4 d'heure je tournais un peu.
Au bout de 2 heures de ce régime, j'ai ôté l'échine de porc fumée, ainsi que les 2 saucisses de Morteau, Choucroute-Alsacienne-les-saucisses--500-.jpget à la place j'ai mis les saucisses de Strasbourg, Francfort et les cervelas avant de recouvrir de nouveau.

Une vingtaine de minutes de cuisson, et on les enlève pour les remplacer par des pommes de terres que j'ai laissées dans leur peau. Là, j'ai encore laissé cuire une quarantaine de minutes, puis j'ai ajouté les différentes variétés de saucisses pour qu'elle réchauffe une dernière fois, et j'ai servi !
Choucroute-Alsacienne-c-est-pret--500-.jpg
Résultat : Très honorable. La choucroute était réussie. Mon seul regret, ne pas avoir réussi à la faire griller un peu c'est toujours bien meilleur. Mais il faut dire qu'avec lénorme volume de chou que j'avais mis, ce n'était pas évident de manipuler tout cela.

En tout cas, chacun en a repris une voire deux fois. Ca vaut tous les compliments vous ne trouvez pas?
Choucroute-Alsacienne-ds-assiette--500-.jpg
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17 janvier 2010 7 17 /01 /janvier /2010 07:00
Gratinée Morteau Bruxelloise Présentation [500]Quel titre ! là j'ai fait fort, et dans tous les sens du terme.

Tout est parti d'un truc banal. J'aime bien cuisiner les produits de saison en général, et en hiver on ne trouve pas grand chose. Mais parmi ce maigre butin, on trouve toutes les sortes de choux ! Et comme j'aime bien les choux, je n'ai que l'embarras du choix.

Mon regard s'est arrêté sur les choux de Bruxelles. Pas évident à préparer. C'est souvent un peu étouffe-chrétien, il n'y a pas mille recettes...alors j'ai eu envie d'innover.
Mais que faire?  Je me suis souvenu alors que j'avais une saucisse de Morteau dans le frigo depuis quelques jours (j'adore la saucisse de Morteau et son goût fumé), et j'ai tenté un mariage entre les deux. Mariage qui fut de haute volée.

Voici ce que j'ai fait.

D'abord j'avais acheté environ 750 g de choux de bruxelles.Gratinée Morteau Bruxelloise les choux [500] Je les ai pris petit, pour qu'il fondent bien à la cuisson et ne soient pas trop forts en goût.

Je leur ai coupé le trognon, enlevé les feuilles superficielles, et avec la pointe du couteau, j'ai un peu plongé à l'intérieur pour oter la partie dure et forte (en fait le trognon qui remonte un peu à l'intérieur du chou.
Gratinée Morteau Bruxelloise saucisse cuit [500]
Pendant ce temps, j'avais mis de l'eau dans une sauteuse, et quand elle a été bouillante, j'y ai mis ma saucisse... de Morteau bien sur ! non mais...qu'allez vous imaginer ?? Ne salez pas l'eau !

Cela m'a laissé le temps de préparer les choux (enlever un à un les trognons etc, cela prend bien une vingtaine de minutes).
Gratinée Morteau Bruxelloise cuisson [500]Quand les choux ont été preparés, je les ai plongé dans la sauteuse où la saucisse cuisait.
( Attention, surtout ne pas piquer la Morteau avec une fourchette sinon vous faites rendre tout le jus )
J'ai laissé cuire 20 mns à partir de là, après avoir ajouté une petite pincée de bicarbonate de soude (ceci vous facilitera la digestion des choux !)

Puis, j'ai enlevé la saucisse que j'ai mise dans une assiette en la prenant avec une cuillère en bois (toujours pour ne pas la percer et conserver le jus qu'elle a en elle), et parallèlement, j'ai égoutté les choux de Bruxelles.
Gratinée Morteau Bruxelloise 1ère couche [500]
J'ai pris un plat à gratin, et j'ai coupé la moitié des choux en petites lamelles que j'ai étalées soigneusement sur le fond du plat. (selon la taille des petits choux, je parvenais à faire 3 ou 4 lamelles sur chacun).
Là, j'ai sacrifié la Morteau Gratinée Morteau Bruxelloise saucisse coupée [500]en la coupant en petites tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur. Il fallait voir le jus qui dégoulinait (jus parfumé qu'il faut surtout conserver !)...
Gratinee-Morteau-Bruxelloise-2e-couche--500-.jpg
J'ai donc disposé toutes les tranches de Morteau sur le plat, puis j'ai pris l'autre moitié des choux de Bruxelles et j'ai fait la même opération, ce qui a eu pour but de recouvrir les tranches de saucisse.
Gratinée Morteau Bruxelloise 3è couche [500]Là, j'ai mis de belles pincées de cumin moulu, du poivre (pas de sel, vous aurez toujours la possibilité d'en rajouter après selon votre goût), une belle rasade de crème liquide, 100g de gruyère râpé, quelques noisettes de beurre par dessus pour la coloration, et j'ai mis 20mns sous le grill, pour que cela gratine...
Gratinée Morteau Bruxelloise on enfourne [500]
Verdict ? un REGAL !!!!!!!!  Quel belle alliance, magnifiquement soutenue en goût par le cumin et le poivre. La crème amène la touche d'onctuosité qu'il faut. Un vrai festin avec des ingrédients pourtant  "ordinaires".

Un truc à faire et à refaire car c'est très doux en goût.
Pour accompagner cela, on avait une bouteille de Pinot Blanc "Barriques" de chez OSTERTAG. Ca carburait bien là aussi.

Gratinée Morteau Bruxelloise ds assiette [500]
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4 janvier 2010 1 04 /01 /janvier /2010 07:00
Couscous-royal-Presentation--500-.jpgJe suis sur que vous êtes comme moi, vous adorez le couscous, et le seul moyen pour vous, d'en manger, c'est d'aller au restaurant oriental ?
Eh bien non !!! Sachez le, VOUS allez pouvoir faire votre couscous de la manière la plus simple qui existe, et en plus vous allez vous régaler.

Et si je vous dis que vous allez préparer ce couscous en 1/4 d'heure vous me croyez ?
Cette recette frise l'escroquerie et pourtant c'est une de celles que j'adore  !...

Non non...je n'ai pas pété les plombs en 2010, je sais ce que je vous dis...
Vous voulez les preuves? les voilà !
Couscous royal ingrédients [500]
Prenez une boite de semoule TIPIAK "parfumé aux épices du monde" ou "aux épices douces", selon ce que vous trouverez à la grande surface du coin. Achetez également une boite de conserves de légumes pour couscous, et si vous aimez une sauce plutot tomatée, vous mettez aussi une petite boite de sauce tomate cuisinée.
Pour agrémenter, j'achète toujours des escalopes de poulet, et des merguez, et ensuite, j'opère :

Couscous royal on met le poulet [500]Primo, mettez la boite de légumes dans une casserole, avec la petite boite de sauce tomate, allongez avec un peu d'eau pour ne pas que cela soit trop épais, et mettez à chauffer. Si vous en avez, mettez aussi quelques petits raisins secs qui vont gonfler pendant la cuisson, cela donnera une touche originale.
Personnellement, c'est là que je rajoute divers trucs, car c'est le bouillon qui va faire une grande partie de la saveur.
Alors aujourd'hui j'ai mis un peu de jus de veau lié (une préparation pro) mais des fois je mets du basilic en poudre, d'autres, du vin blanc, cela dépend de l'inspiration...

Quand votre bouillon bout (ce qui est le propre du bouillon...quoique...peut-être que c'est de bouillonner mais on ne va pas épiloguer), baissez le feu, et mettez y les escalopes de poulet qui vont donc cuire dans le jus et rester moelleuses.
Couscous royal boite tipiak [500]Couscous royal semoule tipiak [500]
A ce moment là, prenez un sachez de préparation de semouleTipiak  que vous mettez dans un saladier.
Avec un doseur, mettez  30 cl d'eau dans une casserole + une noix de beurre et du cumin, et mettez à chauffer. Aux premiers bouillons vous arrêtez et vous versez sur la semoule.Couscous royal eau + beurre [500] Attendez 5 mns.
Ce qui laisse le temps de faire cuire les merguez.

Au bout des 5 mns, égrenez doucement avec une fourchette, la graine de couscous, elle va prendre du volume et éviter de faire un paquet compact.

Servez aussitôt, en mettant les légumes par dessus la graine, les escalopes de poulet et les merguez.
Eventuellement un peu de Tabasco si vous aimez, à vous de voir.
Couscous royal ds assiette [500]
Sincèrement, très sincèrement même, je vous jure que je me régale à manger un couscous ainsi. C'est bien meilleur qu'un tas de couscous ordinaires qu'il m'a été donné de manger dans ma vie dans des établissements appropriés.

Testez, je vous certifie que vous ne pourrez pas le regretter !
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