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  • : La cuisine de Papada
  • : Papada c'est pour dire Papa d'Amour ! C'est comme ça que mes enfants m'appellaient quand ils étaient plus petits et que je leur préparais plein de petits plats inventifs pour leur faire plaisir. Ils ont grandi mais ils adorent toujours mes petits plats ! Alors pourquoi ne pas vous faire partager mes trouvailes ou mes grands classiques ?
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13 février 2009 5 13 /02 /février /2009 14:09
Le midi c'est SALADE !

Mais pas n'importe quoi quand même, faut nourrir la bête...

Alors j'ai pris une salade "Feuille de chêne" que j'ai rincée et installée dans le fond d'une grande assiette, citron, huile d'olive sel et poivre et j'ai touillé.
Après j'ai rajouté plein de choses que j'aime.

D'abord de l'Epoisses. Je ne sais pas si vous connaissez ce fromage, mais c'est aussi bon et doux que ce que cela sent mauvais (un vrai fromage qui pue...). j'ai mis quelques fines tranches.
Puis j'ai saisi quelques tomates cerises qui passaient par là et je les ai coupées en 2.
Décortiqué quelques belles crevettes, épluché un avocat à point, pris une tranche de jambon que j'avais fait découper selon mes désirs (taille 6 sur la machine, pour avoir une épaisseur intéressante).
J'avais aussi un peu de jambon cru qui restait, alors, je l'ai rajouté. Quelques cornichons et petits oignons blanc au vinaigre, le tout disposé savamment.
J'ai remis du jus de citron (notamment pour empêcher que les avocats ne noircissent) , poivré encore, et à peine salé (because les 2 sortes de jambon + l'époisses et les crevettes ça contient pas mal de sel).
Quelques goutelettes de vinaigre balsamique à partir d'un pulvérisateur et hop !  Prêt à manger.

De vous à moi, elle n'est pas belle cette salade?

Pour des raisons de texture et d'esthétique, il eût été encore mieux de rajouter quelques croutons revenus dans un peu d'huile et disséminés, mais j'essaie de ne plus manger de pain donc...Mais vous vous avez le droit? Alors rajoutez en. Cela ne peut être que meilleur encore.
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6 février 2009 5 06 /02 /février /2009 14:04
Rien de plus simple !  Est-ce que ça vaut la peine d'écrire cela sur un blog?
Ben...oui !

D'abord, les circonstances: Ma fille est malade depuis 2 jours. Donc ce matin, à mon bureau, je l'ai appelée pour savoir s'il y a quelque chose qui pourrait la remettre d'aplomb culinairement parlant.

Bien entendu elle a commencé à me dire de refaire une FORET NOIRE (cf recette précédente) tellement elle était bonne. Mais comme j'ai protesté en lui disant qu'il fallait toujours veiller à ne pas se lasser des bonnes choses, et qu'il fallait attendre un peu avant  d'en remanger, elle a re-réfléchi...et m'a sorti des pâtes à la Carbonara !

Alors suis vite allé lui acheter de quoi faire ça.

Les ingrédients: SPAGHETTIS, LARDONS FUMES, JAMBON (une tranche un peu épaisse, demander à ce que la machine soit réglée sur 5) CREME FRAICHE, LAIT, OEUFS, ROQUEFORT (eh oui!), NOIX DE MUSCADE, SEL POIVRE HUILE D'OLIVE, GRUYERE RAPE (ou PARMESAN si vous préférez)

On fait bouillir de l'eau légèrement salée (pas trop car les lardons+roquefort+jambon ça donne déjà du sel) et on y plonge les spaghettis quand ça bout.

A côté, on fait revenir les lardons dans un poil d'huile pour qu'ils soient dorés. Quand c'est le cas, on égoutte l'huile, on baisse le feu, et on met du Roquefort (ca donne un fond de goût super et pas trop envahissant) qu'on laisse fondre, puis on ajoute de la crème fraiche une fois le roquefort  fondu, on touille, on râpe de la noix de muscade, assez généreusement (c'est le 2è truc de cette recette pour que cela donne un vrai bon goût), puis on ajoute le jambon que l'on aura détaillé en petits morceaux, on allonge la sauce avec du lait, on laisse mitonner, cela doit réduire un petit peu et avoir une consistance homogène. Au besoin, touiller avec la fourchette pour accélérer le processus.
Quand c'est comme il faut, on coupe le feu et on rajoute 1 ou 2 jaunes d'oeufs (pour la couleur et la texture). Mais attention, rajoutez les quand le feu est éteint sinon ils vont se décomposer et faire des genres de petits grumeaux.

Egouttez l'eau des pâtes quand la cuisson est à votre goût, puis remettez les pâtes dans la casserole, mettez la sauce, touillez bien, rajoutez une franche rasade d'une très bonne huile d'olive et tournez encore.

Servez, saupoudrez de gruyère rapé (ou de parmesan si vous préférez) et, au centre de l'assiette, mettez un jaune d'oeuf encore dans sa coquille.

C'est beau et bon à la fois !

Les gamins se sont régalés.
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