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  • : La cuisine de Papada
  • : Papada c'est pour dire Papa d'Amour ! C'est comme ça que mes enfants m'appellaient quand ils étaient plus petits et que je leur préparais plein de petits plats inventifs pour leur faire plaisir. Ils ont grandi mais ils adorent toujours mes petits plats ! Alors pourquoi ne pas vous faire partager mes trouvailes ou mes grands classiques ?
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23 mai 2014 5 23 /05 /mai /2014 10:50

    terrine-saumon-saumon-fume--c-est-cuit--500-.jpg

Voilà bien longtemps que je n'ai publié quelque chose ici, alors je romps le silence aujourd'hui pour vous faire part d'une petite invention toute simple, mais ô combien délicieuse.

 

Comme toujours avec mes terrines, la base ne varie guère...  

 

Mais voici comment j'ai procédé pour celle là.  

Terrine saumon saumon fumé le saumon [500]

Tout d'abord, j'ai pris du saumon, en fait deux pavés dont j'ai pris soin de retirer la peau et les arêtes, pour qu'il en reste environ 700 grs une fois épluché et désarété.

Terrine-saumon-saumon-fume-en-des-ds-le-mixer--500-.jpg

Là, j'ai coupé en gros cubes, et j'ai mis au mixer pendant une vingtaine de secondes.

Terrine saumon saumon fumé c'est mixé [500]

Une fois ceci fait, j'ai ajouté du basilic en feuilles séchées (généreusement, cela ne peut pas faire de mal, bien au contraire), du poivre, très peu de sel (car le saumon fumé que l'on va rajouter à la fin amènera déjà une dose non négligeable), trois beaux oeufs (ou 4 s'ils sont vraiment petits), de la crème liquide (une belle rasade), un peu de lait pour faire un liant qui ne soit ni trop épais, ni trop liquide, et vous remettez à mixer une bonne minute pour que tout s'unifie.

Terrine-saumon-saumon-fume-on-ajoute-oeufs-lait-creme--500.jpg

 

Vous avez alors une préparation entre liquide et solide. Si elle est un poil trop liquide, ajoutez une cuillérée à soupe de farine et remettez 10 secondes à mixer.  

Terrine-saumon-saumon-fume--tout-bien-mixe-a-la-fin--500.jpg

Parallèlement à tout cela, beurrez un moule à terrine, Terrine-saumon-saumon-fume-on-beurre-le-moule--500-.jpg

et sortez votre plaque de tranches de saumon fumé, et découpez les tranches en petits morceaux, avec un couteau.  

terrine-saumon-saumon-fume-le-fume-coupe-en-morceaux--50.jpg

Incorporez alors les morceaux de saumon fumé à la préparation, et tournez avec une spatule pour bien éparpiller les morceaux. (ne remettez pas à mixer !!)

Terrine-saumon-saumon-fume--on-incorpore-le-fume-a-l-app.jpg

Versez la préparation dans la moule et mettez à cuire 35 mns à 190 °C.  

Pour que cela soit plus moelleux, je mets mon moule dans un récipient rempli d'eau bouillante, comme cela, la vapeur conserve le moelleux. Le seul petit défaut de cela, c'est que le fond du moule est un poil moins cuit que le reste, donc, c'est en plantant le couteau à la fin des 35 mns que l'on voit si le fond a bien cuit. Eventuellement  on ajoute 5 mns de cuisson.

Terrine-saumon-saumon-fume--on-verse-ds-plat-a-cuire--500.jpg

Ensuite, sortez la préparation, et laissez refroidir.  

 

C'est le genre de truc qui est aussi bon tiède que froid, mais pas chaud en tout cas.

L'avantage, en refroidissant, c'est que cela va encore un peu se compacter et que cela sera encore plus simple de faire de jolies parts qui se tiennent bien.

 

Mais en tout cas, on a le goût du saumon et du saumon fumé, subtilement rehaussé par le basilic, tout en restant bien moelleux...un régal ! Terrine-saumon-saumon-fume--les-tranches-ds-assiette--500-.jpg 

 

Ultime gourmandise : Faites un petit beurre citronné en mettant un jus de citron à chauffer dans une casserole, et en mettant des gros morceaux de beurre bien froid au bout d'une fourchette, et que vous tournez rapidement pour que cela fonde. En procédant ainsi cela crée une sorte d'émulsion qui rend votre sauce onctueuse.

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5 juin 2012 2 05 /06 /juin /2012 21:52

Filets-de-BAR-a-l-etuvee-Presentation--500-.jpgAprès un long silence, je ne pouvais décemment pas revenir sans une super recette !!

 

En fait, comme souvent, l'occasion a fait le larron...je faisais mes courses et tout d'un coup je vois des filets de BAR à la vente. C'est rare, je n'en avais même jamais vu jusqu'alors.

Filets-de-BAR-a-l-etuvee-les-filets--500-.jpg 

Et je me suis dit que cela pouvait faire un super plat.

 

Seulement voilà, les filets étaient petits...comment leur rendre leur pureté de goût ?

 

Je ne possède pas de cuiseur vapeur (pour l'instant), et pourtant il me semblait que c'était bien là le moyen idéal pour les faire cuire. Comment allais-je bien pouvoir faire ?

 

Un petit tour dans les ustensiles de cuisine m'a convaincu que je pouvais faire cela en bricolant un petit peu.

 

Et voici comment je m'y suis pris :

 Filets de BAR à l'étuvée la bouilloire [500]

Dans une sauteuse, j'ai mis environ 2 cms d'eau que j'ai mis à bouillir.

Parallèlement, j'ai disposé mes filets de BAR sur une espèce de grille ronde, en les salant et poivrant un peu.

 

Filets-de-BAR-a-l-etuvee-BARS-sur-le-grill--500-.jpg

Quand l'eau s'est mise à bouillir, j'ai placé ma grille ronde par dessus la sauteuse, et j'ai mis en même temps un couvercle transparent par dessus.

 Filets-de-BAR-a-l-etuvee-on-couvre--500-.jpg

Là, j'ai attendu entre 2 et 3 mns maximum. En fait, c'est la coloration du poisson qui m'a renseigné. Je l'ai vu devenir un peu blanchâtre petit à petit. Quand tout a été blanc, je me suis dit "ça y est!"

Filets-de-BAR-a-l-etuvee-c-est-cuit--500-.jpg

et j'ai oté le couvercle et pris 2 spatules pour délicatement prendre les filets désormais cuits, que j'ai disposés sur une assiette.

 Filets-de-BAR-a-l-etuvee-Huile--500-.jpg

Là, j'ai ajouté un mince filet d'une exceptionnelle huile d'olive Italienne, des feuilles de basilic fraîches, et un petit jus de citron.

 Filets-de-BAR-a-l-etuvee-Basilic--500-.jpg

A déguster aussitôt...EXCEPTIONNEL de goût et de finesse. Le poisson est parfaitement cuit juste comme il faut, et garde son gout subtil.

J'ai fait un malheur à la maison avec cette recette ! Même ma fille qui n'aime pas le poisson en a mangé et s'est régalée.

 

Bon, le plus dur reste encore de trouver des filets de BAR...pas évident je le sais.

J'ai fait une petite variante avec des filets de rascasse, mais c'était un peu moins bien. Le poisson est plus épais, et il cuit inégalement, avec une petite tendance à "s'ouvrir".

Mais je rééditerai avec d'autres filets de poissons, assez plats.

 

Je vais encore faire un malheur !!!

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8 octobre 2011 6 08 /10 /octobre /2011 07:02

Petites-dorades-a-la-Medit-presentation--500-.jpgL'autre jour, me rendant chez mon poissonnier, je vois de magnifiques petites dorades grises super fraiches qui semblaient presque me faire un clin d'oeil !

Petites-dorades-a-la-Medit-les-dorades--500-.jpg 

J'ai du mal à résister aux clins d'oeil, alors je me suis laissé faire, ballot que je suis.

 

Enfin pas tant que ça, si on y réfléchit. Comment allais-je préparer ces petits poissons si jolis et apétissants ? 

 

J'ai réfléchi trois secondes, le temps que mes deux neurones se mettent en place, et j'ai décidé d'un petit truc simplissime.

 Petites dorades à la Médit étape1 [500]

1 oignon et une tomate coupés archi finement et que j'ai posés sur un peu d'huile d'olive ont fait le lit de ces poissons. J'ai posé les dorades dessus, puis, j'ai recoupé un oignon très fin et deux tomates supplémentaires.

 Petites dorades à la Médit étape2 [500]

Sel, poivre, quelques olives noires, des herbes de Provence un peu de vin blanc pour mouiller le tout (mais juste un peu, moins d'un verre) et j'ai mis le plat au four pendant une vingtaine de minutes en surveillant.

 

Ouahhhh....que c'était bon. Comme quoi la simplicité en cuisine donne toujours d'excellents résultats !

 

 Petites dorades à la Médit ds assiette [500]

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24 mai 2011 2 24 /05 /mai /2011 07:02

Dos-cabillaud-creme-menthe-Presentation--500-.jpgTout a commencé l'autre jour, au marché... Comme souvent, je me promène au milieu des étals et je regarde ce qui m'inspire.

C'est pour moi la meilleure manière de faire le marché, arriver sans idée préconçue et se laisser porter, voire guider, par l'intuition.

 Dos-cabillaud-creme-menthe-la-menthe--500-.jpg

En tout cas, c'est comme ça que j'aime faire le marché.

 

Et ce jour là, il y avait de superbes bouquets de menthe fraiche, tellement jolis que je me suis dit qu'il fallait que j'invente un truc tellement ils me faisaient envie.

 

Seulement voilà...vous cuisinez la menthe vous ? ben...à part pour faire du thé, ou alors pour en ciseler quelques feuilles dans une salade de fraises au dessert, on a peu l'occasion de l'accomoder.

 

Alors je me suis dit qu'il fallait que j'essaie un truc tout simple et qu'on allait bien voir après tout !

 

J'avais acheté un dos de cabillaud, et je l'ai apprêté de la manière la plus simple qui soit :

  Dos-cabillaud-creme-menthe-poisson-1--500-.jpg

Un peu d'huile d'olive dans une poele, on met le dos de cabillaud, et on couvre après avoir salé et poivré.

Feu au minimum...il faut que cela se fasse "à l'étouffée". Au bout de 2 mns on soulève le couvercle et on met une petite rasade de vin blanc et on couvre à nouveau.

 Dos-cabillaud-creme-menthe-menthe-ds-creme--500-.jpg

Pendant ce temps là, j'ai mis de la crème liquide dans une casserole, et j'y ai mis une vingtaine de feuilles de menthe, et j'ai porté à ébullition.

 

Une fois l'ébullition atteinte, j'ai coupé le feu et attendu. En fait, en procédant ainsi, je me suis dit que la menthe allait infuser dans la crème ? Je verrais bien...

  Dos-cabillaud-creme-menthe-creme-qui-bout--500-.jpg

Un coup d'oeil sur le poisson...ça y est il est cuit. Difficile de donner un temps précis car cela dépend de l'épaisseur de votre dos de cabillaud, et de la cuisson que vous aimez.

Dos-cabillaud-creme-menthe-poisson-2--500-.jpgPour ma part c'est juste cuit à l'intérieur, comme ça le poisson conserve son moelleux. En tout cela doit faire 5 à 6 mns, sans le retourner por qu'il ne se casse pas trop. D'où l'intérêt du couvercle qui fait cuire le dessus par la vapeur chaude qui recouvre le poisson !

 

Et là j'ai servi...en mettant plusieurs cuillères de crème à la menthe (mais sans les feuiles de menthe qui ne servent qu'à donner le goût).

  Dos-cabillaud-creme-menthe-creme-prete--500-.jpg

Eh bien croyez moi, c'était EXQUIS !!!  La menthe a parfumé la crème avec suffisamment de force mais sans la saturer non plus. Ce n'était pas de l'essence de menthe mais une crème infusée...on avait la fraîcheur caractéristique, le goût délicat à la limite de la puissance...quel mariage !!!  A faire et à refaire, abslument !

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6 mai 2011 5 06 /05 /mai /2011 07:02

Steak-de-thon-a-la-Grecque-presentation--500-.jpgVoilà une petite recette qui n'a l'air de rien mais qui est à pleurer tellement c'est bon !!!!

 

J'aim bien les steaks de thon, et je me débrouille pour que le poisson reste un peu moelleux à l'intérieur et encore un poil rose, parce que le thon a un peu tendance à rapidement donner une impression de "sec".

 

Donc il suffit de bien l'apprêter. Voici une des nombreuses manières.

 Steak-de-thon-a-la-grecque-ingredients--500-.jpg

D'abord les ingrédients :

1 poivron de chaque couleur (vert-jaune-rouge)

2 oignons (ou 3 ou 4 échalotes selon l'inspiration)

2 tomates

du cumin

du basilic en poudreSteak-de-thon-a-la-grecque-chroizo-olives--500-.jpg

du chorizo (je sais...cela ne fait pas Grec, mais on va dire que des Espagnols se sont mélangés à l'époque et qu'une trace cullinaire a subsisté de leur passage !!)

des olives noires.

 

Et on attaque !

 

Primo, on épépine les poivrons, on les tranche en tout petits cubes, et on les fait revenir à feu doux/moyen dans de l'huile d'olive, et on saupoudre de cumin moulu.

Steak-de-thon-a-la-grecque-poivrons-ds-poele--500-.jpgIl faut bien compter 10 mns...ce qui laisse le temps d'éplucher les oignons et, après les avoir coupés en fines lamelles, les envoyer rejoindre les poivrons qui mijotent.

 

On attend encore 7/8 minutes, tout en couvrant la poele.

 Steak-de-thon-a-la-grecque-ajout-oignons--500-.jpg

Au besoin, si on sent que c'est un poil trop sec, on met un petite rasade de vin blanc pour redonner un peu d'humidité à la préparation.

 

Pendant que cela cuit, on tranche les tomates très très fines, et on les envoie ensuite rejoindre les poivrons/oignons.

 Steak-de-thon-a-la-grecque-tomates-tranchees--500-.jpg

On sale et poivre.

 

Là, on sort la botte secrète !

 Steak de thon à la grecque chorizo tranché [500]

Le chorizo et les olives.  Pour le premier, on le coupe en petites lamelles et on les envoie avec les olives, rejoindre la poele. Encore 3 minutes, le temps que le chorizo se ramollisse.

 

Et puis on sort les tranches de thon coupées comme des steaks. Il faut que ceux ci aient au maximum 1 cm d'épaisseur.

 Steak-de-thon-a-la-grecque-legumes-prets--500-.jpg

On les pose sur les légumes qui ont mijoté et on les saupoudre de basilic en poudre, on re-sale et re-poivre, avant de mettre un couvercle sur la poele, et on attend à peu près 3 mns encore.

Le fait de couvrir permet au dessus du thon de cuire "à l'étouffée" et de contribuer à son côté moelleux.

 

Inutile donc de retourner le poisson, il se cuit "à l'unilatéral".

 Steak-de-thon-a-la-grecque-c-est-cuit--500--copie-1.jpg

Il ne reste plus qu'à servir...et surtout à manger....mamma mia (ça se dit comment en Grec un truc pareil ?). C'est remarquable comme mélange de saveurs, et le fait que le thon reste un tout petit peu rose à l'intérieur est le signe que la cuisson est parfaite. Il reste moelleux à souhait et l'ensemble des arômes est un vrai bonheur.

 

Vous ne me croyez pas ???  Essayez, on en, reparlera !!!!!!

Steak-de-thon-a-la-Grecque-ds-assiettte--500-.jpg

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10 mars 2011 4 10 /03 /mars /2011 07:02

Croque lotte Présentation [500]Ne voyez pas là une sorte d'hommage à Georges Brassens (que j'aime infiniment), mais bien le fruit de l'imagination fertile qui me caractérise parfois.

 

Loin du croque-notes chanté par le poête, ce croque lotte est un hommage au poisson éponyme, ainsi qu'une variante singulière de ce petit plat délicieux qui hante les brasseries.

 

En fait, il me restait un bout de filet de lotte et je m'interrogeais pour savoir la manière la plus astucieuse de le préparer, lorsqu'il m'est venu l'idée de l'agrémenter d'une manière totalement originale.

 

J'ai donc imaginé que la lotte serait l'intérieur d'une sorte de sandwich chaud...

Croque-lotte-les-filets--500-.jpg 

Une fois l'idée trouvée, la réalisation est des plus banales.

 

J'ai commencé par tailler des filets réguliers en épaisseur dans le filet de lotte que j'avais (je précise que c'est un filet qui a été réalisé à partir d'une très grosse lotte dont on a enlevé l'arête centrale pour faire 2 filets de taille respectable.. Il n'y a donc pas d'arête centrale), et j'ai mis ces filets à cuire tranquillement dans un peu d'huile d'olive.

 

Après avoir laissé le temps nécessaire, j'ai poivré, et très légèrement salé., et j'ai réservé les filets dans une assiette. Croque-lotte-on-moutarde--500-.jpgLà, je les ai badigeonnés de moutarde dessus-dessous (une fine couche, histoire que cela parfume un peu, mais surtout que cela permette à la préparation qui suit de bien s'agglomérer autour).

 

Dans un récipient, j'ai mélangé de la chapelure et du gruyère râpé, Croque-lotte-appareil--500-.jpg et bien touillé avec mes mains. Et, comme vous le devinez, j'ai appliqué ce mélange à mes filets de lotte moutardés.

 

Dans la poêle, j'ai fait fondre un bon morceau de beurre et j'ai alors placé mes filets que j'ai fait rotir doucement. Croque-lotte-Badigeon--500-.jpgLe mélange gruyère/chapelure se colore en fondant.

Quand cela prend la couleur souhaitée, on retourne (en rajoutant un poil de beurre sous chaque croque pour que cela continue à bien s'homogénéiser) et on attend encore 2 minutes.

 

On sert en prenant soin de d'abord bien découper autour de chaque croque-lotte car le gruyre en fondant va se mélanger avec celui des autres croques.

 

Ben...comme vous pouvez l'imaginer, on s'est régalés !!

 

Croque-lotte-ds-assiette--500-.jpg

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4 mars 2011 5 04 /03 /mars /2011 07:02

Lotte-Combawa-beurre-vanille-Presentation--500-.jpgCa en jette un titre pareil n'est-ce pas ?? Eh eh..j'étais content de moi.

En fait, tout est parti du Combawa...Comment ça vous ne savez pas ce que c'est ? Remarquez, il n'y a pas longtemps que je suis affranchi donc, vous êtes largement excusés.

Lotte-Combawa-beurre-vanille-les-Comb--1---500-.jpg 

Le Combawa est une sorte de citron des Iles. Un agrume qui possède une saveur incroyable, principalement dans son écorce. J'avais découvert ceci en achetant des épices de chez ROELLINGER (le très fameux cuistot de CANCALE - 3* Michelin) avant qu'il ne ferme boutique. Parmi les trucs que j'avais achetés, il y avait du sel parfumé au Combawa. L'odeur était tellement incroyable fine et puissante en même temps que je me suis dit qu'il fallait que j'essaye cela. Lotte-Combawa-beurre-vanille-les-Comb--500-.jpg

Seulement, pour trouver du Combawa il faut se lever de bonne heure...et même encore plus tôt que cela ! Jusqu'à la semaine dernière où, allant chez un épicier oriental dont la boutique s'apparente davantage à la caverne d'Ali Baba qu'à une épicerie, je tombe sur des Combawas !!!!! Inutile de vous dire que j'étais excité comme une puce à l'idée de cuisiner cela.

 

Il fallait trouver ce qui allait se marier avec...un tour chez le poissonnier m'a convaincu d'acheter un magnifique filet de lotteLotte-Combawa-beurre-vanille-la-lotte--500-.jpg (le poisson était tellement gros que le poissonnier a eu la bonne idée d'enlever l'énorme arête centrale et de faire 2 filets.

 

Ensuite c'est allé très vite car c'est fort simple.

  Lotte Combawa beurre vanille on tranche les filets [500]

Primo, j'ai débité de beaux pavés de lotte que j'ai mis à revenir dans une poêle qui n'est PAS anti-adhésive (histoire de faire coller le poisson à la paroi...) dans un peu d'huile d'olive, à feu moyen, histoire de ne pas faire saisir le poisson mais suffisamment pour qu'il "attrappe" un peu. Au bout de 3 minutes, j'ai tourné celui ci (cela avait commencé à attacher mais cela n'en est que mieux...) et rebelote sur l'autre face. Lotte Combawa beurre vanille on fait cuire [500]

Sel poivre...on couvre. On retourne encore une fois ou deux...

 

Quand le poisson est cuit on le met de côté dans une assiette. Lotte-Combawa-beurre-vanille-on-reserve--500-.jpg

Là, il reste ce qui a collé à la poêle, et que l'on déglace en mettant un peu de vin blanc, et en grattant avec une fourchette, histoire de décoller les sucs. Lotte-Combawa-beurre-vanille-sauce1--500-.jpgInutile de mettre un feu vif, cela ne sert à rien. Il faut laisser le temps que cela décolle doucement...

 

Là, j'ai sorti mon arme magique !  Lotte Combawa beurre vanille la vanille [500]J'aurais pu mettre des batonnets de vanille, ou bien de l'extrait de vanille, mais à mon magasin bio préféré, j'ai trouvé des graines de vanille en poudre, un concentré d'arômes en fait ! En plus j'aime le côté visuel de la vanille et des petits grains.

Tout cela pour vous dire que j'ai mis un peu de cette poudre de vanille, puis, une fois que cela s'est bien mélangé avec le liquide, j'ai alors ajouté par petits morceaux, Lotte Combawa beurre vanille sauce2 [500]environ 50 grs de beurre bien froid que j'ai manié au bout d'une fourchette.

En procédant ainsi on crée une sorte d'émulsion qui fait que la sauce épaissit .

 

Une fois la sauce faite, j'ai replacé mes filets de lotte dans la poêle pour les garder au chaud, et j'ai râpé mes combawas dessus.

  Lotte-Combawa-beurre-vanille-on-rape--500-.jpg

Servez aussitôt pour un mariage de saveurs haut en couleurs et en arômes.

Rien que l'odeur était déjà un régal...vanille + combawa...on était en voyage au bout du monde !!

Lotte-Combawa-beurre-vanille-ds-assiette--500-.jpg

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2 février 2011 3 02 /02 /février /2011 07:02

Dos cabillaud oseille Présentation [500]J'adore ce genre de recette. C'est simple, facile à réaliser, et c'est bon, mais bon !!!!

 Dos-cabillaud-oseille-la-dos--500-.jpg

En fait c'est tellement simple et facile à réaliser qu'on oublie trop souvent d'en faire, et c'est vraiment dommage car c'est bien ce genre de plat qui fait toute la richesse et la variété de la cuisine Française.

 

Au départ, il faut du dos de cabillaud en filet.

L'autre ingrédient, c'est, vous l'aurez deviné, l'oseille fraiche.

 

En ce moment c'est la saison. Et pour ceux qui ont des carences en fer, c'est un aliment merveilleux. Ce n'est pas mon cas, je me contente juste d'en apprécier les vertus gustatives.

  Dos cabillaud oseille l'oseille [500]

Donc, vous commencez par bien laver votre oseille et vous coupez grossièrement les feuilles dans une poêle, en ajoutant un poil de beurre, 3 cuillères à soupe d'eau et 2 de vin blanc...

 

Vous mettez à réduire. L'oseille change de couleur car elle s'oxyde tout de suite. D'un beau vert, elle brunit un peu...

 

Dos-cabillaud-oseille-etape1--500-.jpgAu bout de 2 minutes, disposez les filets de dos de cabillaud et baissez le feu. Cela doit cuire gentiment sans précipitation. Salez et poivrez maintenant.

  Dos cabillaud oseille étape2 [500]

Observez la coloration du poisson. De translucide il devient opaque sur les côtés. C'est le signe qu'il faut le retourner.

 

Encore une minute voire 1mn30, et vous ajoutez alors un peu de crème.

Laissez encore 30 secondes, et retirez les filets que vous mettez dans une assiette.

  Dos-cabillaud-oseille-etape3--500-.jpg

Dans la poêle, avivez le feu et tournez bien, le temps que cela réduise un petit peu (mais pas trop, il faut qu'il y ait du liant et un peu de quantité. Pas question de faire une sauce épaisse.

 

Versez la réduction de crème à l'oseille sur le filet de cabillaud, et savourez ce petit goût acidulé et légèrement métallique que procure l'oseille.

C'est très fin, et délicieux. En plus c'est archi simple à faire, vous ne trouvez pas ?

Dos-cabillaud-oseille-ds-assiette--500-.jpg

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29 août 2010 7 29 /08 /août /2010 07:02

Filet-loup-essence-Basilic-Presentation--500-.jpgFilet-loup-essence-Basilic-les-filets--500-.jpgCa c'est le genre de plat que j'adore...simple, super parfumé, un truc qui vous réjouit l'âme en moins de deux, et tellement facile à faire !

 

Au commencement était...le loup de mer. Un joli filet dont j'ai fait plusieurs tronçons

 

A l'accompagnement, il y avait un beau bouquet de basilic. Vous savez, un de ces bouquets superbes et Filet-loup-essence-Basilic-le-basilic--500-.jpgodorants qu'on trouve en Provence, rien à voir avec les machins rachitiques qu'on vous vend dans les supermarchés.

 

Donc, voici comment j'ai célébré leur union :

 Filet-loup-essence-Basilic-etape-1--500-.jpg

Primo, vous mettez un peu d'huile d'olive dans un faitout, et vous y placez les filets de loup de mer, à feu minuscule, et surtout, vous couvrez immédiatement.

 

Le but du truc, c'est que la vapeur qui va se dégager à la cuisson enveloppe les filets et fasse cuire le dessus sans que vous ayez besoin de les retourner (et donc les abimer)

Si le feu est au plus doux, c'est pour éviter que le dessous ne croustille et ne dessèche.

 Filet-loup-essence-Basilic-Basilic-ds-mixer--500-.jpg

Pendant que cela cuit, dans un petit mixer j'ai mis une partie du bouquet de basilic et j'ai mixé. Puis j'ai ajouté sel et poivre, et de l'huile d'olive en plusieurs fois (à chaque fois je Filet-loup-essence-Basilic-on-mixe--500-.jpgmixais pour voir ce que cela donnait) jusqu'à arriver à une consistance assez fluide.

 

En principe, le temps de faire cela, les filets sont cuits. Filet-loup-essence-Basilic-ca-cuit--500-.jpgOn devine la cuisson des filets à leur aspect sur le dessus. Il faut qu'ils aient viré de couleur et que la chair ait blanchi. 

 

C'est seulement à ce moment là que vous pouvez poivrer et saler (si vous poivrez avant vous risquez de ne pas bien voir la couleur du filet juste cuit).

 

Servez et nappez de votre "essence" de Basilic.

 

C'est du bonheur à l'état pur ça madame !   

Je crois que c'est ce que mangent les dieux quand ils retrouvent leur simplicité...c'est bon et tellement parfumé...

 

Sincèrement, plus simple que cela c'est impossible, mais meilleur, c'est très difficile ! 

 

Filet-loup-essence-Basilic-ds-assiette--500-.jpg

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17 août 2010 2 17 /08 /août /2010 07:02

Joues-de-lotte-a-l-inspiration-Presentation--500-.jpgCa faisait un petit moment que je n'avais pas fait un plat à base de poisson, vous ne trouvez pas ?

 

Joues-de-lotte-a-l-inspiration-les-joues--500-.jpgCe soir, j'ai vu de jolies joues de lottes et je me suis dit que c'était l'occasion de faire la part belle à l'inspiration.

 

Petit tour dans le garde-manger...qu'y avait-il ?  Un avocat...des tomates séchées conservées dans l'huile...de l'ail...la dèche quoi !

 Joues-de-lotte-a-l-inspiration-ingredients--500-.jpg

Allez, on ne va pas se décourager pour si peu. Prenant mon courage à deux mains ( et les joues de lotte avec la 3è, un peu comme la déesse Shiva) j'ai commencé par mettre un peu Joues-de-lotte-a-l-inspiration-etape1--500-.jpgd'huile d'olive dans un wok, et j'y ai installé les tomates sur un feu moyen.

 

Juste le temps que je prenne deux gousses d'ail et que je les presse par dessus...

 Joues-de-lotte-a-l-inspiration-etape2--500-.jpg

Ensuite, j'ai mis une belle rasade de vin blanc, du sel, du poivre, du curry...j'ai laissé réduire.

 Joues-de-lotte-a-l-inspiration-etape3--500-.jpg

Quand cela a fait un petit sirop de jus, j'ai alors ajouté une rasade de Cognac et j'ai flambé.

 Joues-de-lotte-a-l-inspiration-on-flambe--500-.jpg

Puis, l'instant fatidique où j'ai placé mes joues de lotte. J'ai touillé un peu, ajouté encore une Joues-de-lotte-a-l-inspiration-etape-4--500-.jpgpetite rasade de vin blanc et j'ai couvert pendant 2 mns, à l'issue desquelles j'ai tourné les joues, avant de prendre mon avocat que j'ai épluché puis détaillé en petites lamelles, avant de recouvrir encore 2 mns.

 

J'ai servi cette tambouille improvisée. C'était pas mal, mais il manquait quelques chose, je ne saurais dire quoi. L'avocat était un peu masqué par tout le reste. C'était bon, mais pas plus que ça.

 

Vous me direz que c'est déjà pas si mal !!

Joues-de-lotte-a-l-inspiration-Ds-assiette--500-.jpg

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