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  • : La cuisine de Papada
  • : Papada c'est pour dire Papa d'Amour ! C'est comme ça que mes enfants m'appellaient quand ils étaient plus petits et que je leur préparais plein de petits plats inventifs pour leur faire plaisir. Ils ont grandi mais ils adorent toujours mes petits plats ! Alors pourquoi ne pas vous faire partager mes trouvailes ou mes grands classiques ?
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28 juin 2010 1 28 /06 /juin /2010 22:51

Gratin-soles-crumble-foie-gras-Presentation--500-.jpgEh bé...un titre comme ça, ce n'est pas rien !

 

J'étais assez inspiré ce jour là, je dois l'avouer, et cette idée de recette m'est venue comme ça, à l'inspiration.

 

Je vais vous raconter comment j'ai fait.

Gratin-soles-crumble-foie-gras-etape1--500-.jpgAu départ, des filets de soles...j'en avais à peu près 600 grs que je me suis dépêché de mettre dans un plat à gratin dont j'avais badigeonné le fond avec un peu d'huile d'olive.

 

Puis, j'ai ajouté une bonne dose de crème liquide,Gratin-soles-crumble-foie-gras-etape2--500-.jpg du sel du poivre, et me suis consacré à la partie la plus intéressante du plat, parce que, jusque là, il faut bien avouer qu'il ne faut pas sortir de St Cyr !

 

J'avais acheté un sachet de cacahuètes grillées et Gratin-soles-crumble-foie-gras-mix-cacah--500-.jpgsalées, que j'ai mises à réduire dans un mixer. J'ai aussi ajouté une tranche de pain completGratin-soles-crumble-foie-gras--mix-bis--500-.jpg rassis, et j'ai mixé jusqu'à ce qu'il ne reste que des petits morceaux, le stade intermédiaire avant que cela ne fasse une "poudre"

 

Gratin-soles-crumble-foie-gras-mix-ter--500-.jpgLà, j'ai ajouté mon foie gras. J'avais fait découper 3 jolies rondelles et je les ai incorporées aux cacahuètes mixées. en ajoutant un peu de poivre, et une très grosse cuillérée de farine

 

Quelques tours de mixer, le temps que cela fasse un peu disparaitre le tout en l'homogénéisant, mais il faut faire attention car les pale, en tournant, réchauffent Gratin-soles-crumble-foie-gras-crmble-pret--500-.jpgle foie et cela peu très rapidement tourner en une espèce de bouillie inexploitable.

 

Donc, donner quelques tours de mixer, surveiller, remixer..etc, jusqu'à obtenir une espèce de mixture où cela forme presque des petits paquets.

Petite précision : le foie gras doit être incorporé très froid pour que l'amalgame se fasse.

 

Gratin-soles-crumble-foie-gras-pret-enfourner--500-.jpgUne fois celui ci réalisé, étalez le crumble sur la préparation.

 

Mettez alors à four très chaud une vingtaine de minutes. Peut-etre un poeu plus selon le résultat obtenu, et servez.

 

J'attendais beaucoup de cette association de saveurs, mais l'honnêteté me pousse à dire que j'ai été un peu déçu. Il n'y avais pas beaucoup de goût de foie gras...peut-etre ai-je oublié quelque chose qui aurait pu le faire ressortir, mais c'était quand même un peu fade. Pas mauvais du tout, juste manquant de relief.

 

L'idée était meilleur que le rendu. Mais si vous avez des idées à me soumettre pour parfait ce plat, je suis preneur !Gratin-soles-crumble-foie-gras-ds-assiette--500-.jpg

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13 juin 2010 7 13 /06 /juin /2010 07:02

Ca faisait longtemps que je n'avais pas inventé un petit truc côté poisson.

Hier soir, j'ai donc décidé de mettre un terme à cette longue série.

 

Au commencement était...les filets de cabillaud ! De jolis filets, bien frais. Ce n'est pas trop mon habitude d'acheter ce genre de filets, mais là, je les ai trouvés jolis et raisonnables en prix.

 

Restait donc à les apprêter.

Un petit tour du côté du garde-manger...il y avait de belles échalotes. Cela pouvait faire mon bonheur pour commencer. J'en ai donc débité 5 grosses, mais en tronçons, pas dans le sens de la longueur, mais de la largeur.

Je les ai mis à confire un peu dans de l'huile d'olive, à feu tout doux, et en couvrant.

Au bout de 5 minutes, j'ai ajouté une petite rasade de vin blanc et couvert à nouveau.

Encore quelquesminutes de ce régimes, et j'ai mis alors, outre le sel et le poivre, de la sauge moulue, ainsi que du gingembre moulu.

 

Puis, avisant 3 petites tomates qui me faisaient de l'oeil, j'ai débitées celles-ci en fines tranches et les ai disposées sur les échalotes.

 

J'ai encore laissé 3 minutes après avoir couvert le wok.

 

Est venu l'instant de mettre les filets de cabillaud. Je les ai placés de manière à ce qu'ils couvrent la surface, ajouté un peu de sel et poivre, et j'ai couvert à nouveau.

 

En fait, en procédant ainsi, on garde tout le moelleux du poisson, et en plus, le jus de celui-ci tombe et vient nourrir l'humidité propice au côté "confit", en faisant un genre de cuisson vapeur.

 

Je ne retourne pas les filets. Ils cuisent ainsi, et quand, soulevant le couvercle pour vérifier l'état d'avancement de la cuisson, j'aperçois que le dessus des filets est blanc et non plus translucide, c'est que c'est cuit à point !

 

Essayez, vous verrez bien.

 

Nous, on s'est régalés en tout cas.

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1 mai 2010 6 01 /05 /mai /2010 07:02

filets de turbot sauce noilly Présentation [500]

J'ai trouvé de magnifiques filets de turbot. J'ai vraiment du mal à résister quand j'en vois à des prix abordables.

  filets de turbot sauce noilly les filets [500]

C'est peut-être là une de mes faiblesses...je ne me reconnais plus quand je vois les magnifiques poissons à la chair si ferme et fine.

 filets de turbot sauce noilly les filets (1) [500]

D'ailleurs, je me demande si ce n'est pas le roi des poissons, tellement il est raffiné et se prête à de subtiles accomodations.

 

Bref, j'ai donc craqué et acheté quelques filets.

 

Il fallait donc maintenant trouvé comment les préparer.

Le frigo n'était pas au mieux de sa forme...il avait un air famélique, alors il fallait que je résolve l'équation avec une petite imagination bienvenue.

 

Je me suis emparé d'un poireau que j'ai tranché en fines lanières, filets de turbot sauce noilly les poireaux [500]et que j'ai mis à suer dans un poil dhuile d'olive 5 mns à feu doux en couvrant.

 

Cela m'a laissé le temps de préparer la suite.

 

Primo, j'ai pris un grand plat qui allait au four, et je l'ai badigeonné d'huile d'olive.

Là, j'ai disposé les filets de turbot, côté peau claire en dessous (ce qui est visible est donc la peau foncée)

 

J'ai ensuite mis les lanières de poireaux qui avaient juste commencé à fondre, autour des filets, et j'ai alors sorti ma botte secrète pour ce jour...une bouteille de NOILLY PRAT !

 

filets-de-turbot-sauce-noilly-le-Noilly--500-.jpgJ'en ai versé généreusement, au moins 25 cls. Puis j'ai salé, poivré, et recouvert le plat de feuilles d'aluminium, avant de le mettre au four à 200°C pendant une quinzaine de minutes.

 

J'ai découvert l'aluminium les 5 dernières minutes.filets de turbot sauce noilly prêts à enfourner [500]

Une fois cuit, j'ai oté les filets que j'ai mis dans des assiettes et j'ai à nouveau recouvert chaque assiette d'aluminium pour garder au chaud.

 

Puis j'ai versé tout le jus de cuisson + les poireaux dans un saladier et j'ai mixé pendant une bonne minute. Pas facile en fait. Les poireaux forment de longues fibres qui s'enroulent autour des couteaux du mixer. Puis j'ai ajouté des parcelles de beurre bien frais et je remixais à chaque fois pour donner une émulsion.

  filets-de-turbot-sauce-noilly-on-nappe-de-sauce--5-copie-3.jpg

Quand ma sauce a été réalisée, j'ai versé celle ci autour de chaque filet.

Des restes de poireaux, j'ai fait de petites boules que j'ai mises également dans chaque assiette, et j'ai servi tel que, accompagné de petits pois frais juste cuits à l'eau.

 

Miam miam !!!!!!!  Quel délice. C'est vraiment un poisson extraordinaire.

 

Je n'ai qu'un seul regret, c'est de n'avoir pas fait réduire le jus de cuisson de moitié avant d'incorporer les parcelles de beurre. La sauce avait un côté un peu trop liquide. Mais pour le reste personne ne s'est plaint !

filets-de-turbot-sauce-noilly-ds-assiette--500-.jpg

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5 février 2010 5 05 /02 /février /2010 13:46
saumon-au-four-Presentation--500-.jpg
Pas très compliqué, mais pourquoi ne pas donner des recettes toutes simples dès lors qu'elles sont très bonnes ?

Eh bien voilà un exemple qui me tombe sous la main.
Il y avait de jolis saumons entiers chez le poissonnier. 2,3 kg une fois vidé, et prêt à être fait comme je l'aime, c'est à dire très simplement, mais avec des bons parfums grâce à ce que je lui mets à l'intérieur.
saumon-au-four-etape-1--500-.jpg
J'ai donc disposé la bête dans un grand plat sur lequel j'avais préalablement mis une feuille d'aluminium.

Là, j'ai placé dans les entrailles qu'on avait vidées, les parfums qui me plaisaient, c'est à dire, sel, poivre, et surtout, saumon-au-four-on-farcit-les-entrailles--500-.jpgail en poudre et basilic en poudre, assez copieusement, ainsi qu'une belle rasade d'huile d'olive.

J'ai remis le saumon bien au milieu, et j'ai à nouveau mis une rasade d'huile d'olive par dessus, avant de remettre ail et basilic.
saumon-au-four-on-met-le-vin-blanc--500-.jpg
Là, j'ai replié la feuille d'aluminium, ne laissant dépasser que la tête du poisson, et j'ai ajouté un peu de vin blanc.
Quelle quantité? Eh bien la quantité qui permet que l'aluminium puisse entourer le poisson sans s'affaisser (si vous en mettez trop, la pression que le liquide va exercer sur les parois de l'alu va empêcher que vous puissiez faire une sorte de grosse papillotte).

Là, vous mettez au four bien chaud (220°C) pendant 15 à 20 minutes (le bon repère quand vous récupérer le poisson, c'est que le jus où se trouve le vin blanc bouillonne. Si ce n'est pas le cas c'est que ce n'est pas assez chaud à l'intérieur et votre poisson ne sera pas assez cuit)saumon-au-four-cuit--500-.jpg

Dégustez ... c'est plein de saveurs !
Et en plus, vous pouvez manger cela aussi bien froid que chaud.

saumon-au-four-ds-assiette--500-.jpg
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30 décembre 2009 3 30 /12 /décembre /2009 13:00
Trilogie-crevettes-Presentation--500-.jpgOuah !!!! Quel titre...

Et tout ça pour dire quoi? Ben que c'était sacrément bon et bien parfumé.
Au départ, de belles crevettes à un prix raisonnable, et cela m'a donné envie de les préparer de plusieurs façons.
En plus, on avait des amis qui venaient diner, alors, raison de plus de se décarcasser.

J'ai eu l'idée de faire 3 recettes différentes à mettre dans la même assiette, sans pour autant se casser la tête démesurément, et je crois que j'ai bien réussi mon coup.Trilogie crevettes ingrédients [500]

Dans un bol, j'ai mis des raisins blonds secs, à gonfler dans du cognac...
Parallèlement, j'ai pris des batonnets d'écorces de citrons confits, que j'ai débités en petits cubes et j'ai mis de côté.

Trilogie crevettes poivr ds poele [500]Puis, j'ai sorti un bocal de poivrons grillés (je sais, avec des poivrons frais cela eut été peut-être meilleur va savoir...) dont j'ai pris 3 représentants, que j'ai détaillés en longues lamelles, avant de les retrailler dans l'autre sens, pour faire des sortes de dés.
Dans une poêle où j'ai mis un peu d'huile d'olive, j'ai fait sauter mes poivrons 30 secondes, à feu assez vif, puis j'ai ajouté du Basilic en poudre, de l'ail en poudre, une rasade de vin blanc, et quelques gouttes de Tabasco.
J'ai baissé le feu et laissé mijoter 3 ou 4 minutes.
Trilogie crevettes on flambe [500]
Dans une autre poêle, j'ai mis également un poil d'huile d'olive, et j'ai mis les raisins gonflés de Cognac, mais pas encore le cognac que j'ai réservé. Là aussi, j'ai fait sauter vite fait, et au bout d'une vingtaine de secondes, j'ai ajouté le cognac, et j'ai flambé ! Mamma mia, qué flamme ! Une fois les feux apaisés, j'ai ajouté les écorces de citrons confits coupés en petits dés, et baissé le feu.

Le temps de tourner un peu l'autre poêle où les poivrons menaçaient de griller, rajouter encore un soupçon de vin blanc, mettre encore un poil d'huile d'olive dans une 3è poêle pour l'autre préparation, et hop, j'ai versé toutes mes crevettes dans les 3 poêles et mis alors un feu vif partout.

On aurait dit la déesse Shiva qui était aux fourneaux !! j'agitais les bras pour tourner, retourner, réduire, ajouter un poil de ci, une goutte de ça...bref, surveiller 3 poêles en même temps pendant très peu de temps car les crevettes doivent à peine cuire si l'on ne veut pas qu'elles deviennent caoutchouteuses.
Trilogie crevettes curry [500]Dans la poêle N°3 j'ai rapidement mis du Curry et du Curcuma en poudre, avant de mettre un peu de crème et laisser épaissir après avoir baissé le feu.
Trilogie crevettes raisins [500]
Dans celle où se trouvaient les raisins et le citron confit, j'ai saupoudré de gingembre, et dans celle des poivrons, je n'ai rien mis d'autre qu'un peu de poivre.
Trilogie crevettes poivrons [500]
Ensuite, il a fallu dresser tout cela dans les assiettes. J'avais fait un peu de riz Basmati pour accompagner.

Me servant d'une tasse un peu grande, j'ai bourré de riz, et j'ai retourné au centre de l'assiette, puis j'ai versé un peu des 3 préparations.
J'ai eu un vrai succès, et il n'est rien resté des 2 kgs de crevettes (nous étions 8)
Trilogie crevettes ds assiette [500]
Vous trouvez cela joli ? moi oui...
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28 décembre 2009 1 28 /12 /décembre /2009 20:00
Saumon poireaux lard Présentation [500]Ca faisait un moment que je n'avais pas fait de recette avec du saumon...je ne sais pas si cela vous manquait...mais à moi oui !

Alors, sans avoir besoin de faire compliqué, voici une recette toute simple mais qui se taille toujours un franc succès.

J'avais des pavés de saumon, 2 jolis poireaux bios et des allumettes de lardons fumés, bref, tout ce qu'il faut pour réjouir un honnête homme !
Saumon poireaux lard les poireaux [500]
Il faut donc commencer par émincer les poireaux (après les avoir lavés of course), et les faire revenir tout doucement dans de l'huile d'olive, en couvrant, et tourner toutes les 2 minutes et recouvrir aussitôt, Saumon poireaux lard poir ds poele [500]ceci pour que l'étuvée cuise les poireaux et les rendent moelleux. Bien entendu, vous aurez pris soin de mettre un peu de sel, de poivre et de cannelle (l'amie du poireau) pour parfumer cette garniture.
Il ne faut pas qu'e les poireaux brunissent car cela change le goût et la texture.
Saumon poireaux lard les pavés [500]
Une fois que cela est cuit, mettez les poireaux de côté, et dans la même poele, remettez un poil d'huile d'olive et faites cuire les pavés de saumon à feu assez vif. A peine les avez vousSaumon poireaux lard pavés +lard [500] mis dans la poele, que vous ajoutez les dés de lardons fumés qui vont cuire en même temps et griller un peu.

Saumon poireaux lard c'est cuit [500]Couvrez le tout et, selon l'épaisseur de vos pavés, vous n'aurez peut-être pas besoin de les retourner à mi cuisson car le fait de couvrir fait une sorte d'étuve. Personnellement, j'aime la cuisson presque rose à l'arête, et cela me convient de procéder ainsi.
Mais si vous aimez le poisson plus cuit, tournez les pavés et pressez un peu dessus avec la fourchette pour faire sortir le jus, et vous hâterez la cuisson et la rendrez plus homogène sans doute. Saumon poireaux lard dressage [500]Que chacun fasse comme il aime.

Ensuite, mettez un peu de fondue de poireaux sur une assiette, formez une sorte de nid, placez le pavé dessus, "saupoudrez" avec les allumettes de lardons, et dégustez !

C'est aussi simple que délicieux.Saumon poireaux lard ds ass [500]
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17 décembre 2009 4 17 /12 /décembre /2009 07:00
Timbale-poisson-cremee-Presentation--500-.jpgCela faisait un petit moment que je n'avais pas fait de recette à base de poisson.
J'ai donc rectifié le tir en improvisant quelque chose dont le résultat fut particulièrement intéressant.
Timbale poisson crémée les ingrédients [500]
J'avais donc envie de poisson et je me suis demandé ce que j'allais pouvoir trouver...
Sur l'étal du poissonnier, de jolis pavés de saumon, du filet de perche, des joues de lotte et des lamelles d'encornet. Presque un inventaire à la Prévert !
Timbale poisson les poissons [500]
Rapidement, dans ma tête, j'ai imaginé le complément...des légumes qu'on mettrait à revenir dans quelque chose de juteux, , il fallait mêler plein de trucs.

Alors j'ai pris un poireau, des olives dénoyautées, des champignons, des petits pois frais (c'est bientôt Noël on trouve des trucs qui ne sont pas trop de saison...), du safran,  et je me suis mis en cuisine.

D'abord, on fait suer le poireau que l'on a coupé en demi-tronçons, dans un peu d'huile d'olive. Feu tout doux et on couvre. Ca dure 5 minutes.
Timbale poisson crémée poireau+fumet [500]Là, j'ai ajouté un bon 3/4 litre d'eau, et à peu près autant de vin blanc, et j'ai mis un mélange de fumet de crustacés et fumet de poisson en poudre (j'aurais pu mettre une soupe de poisson toute prete, j'y ai même songé, mais je me suis dit que demain midi je n'aurais plus rien à manger si je sacrifiais la dernière bonne soupe de mon poissonnier, donc j'ai opté pour les fonds en poudre et j'ai bien fait si j'en juge d'après le résultat) et j'ai mis à bouillir.
Timbale poisson créméeétape 2 [500]
Quand j'ai atteint la température fatidique, j'ai laissé une minute à feu maxi puis j'ai baissé et mis d'abord le safran en poudre, puis les pavés de saumon (ils étaient épais, donc plus longs à cuire à l'intérieur). J'ai couvert...3 mns plus tard j'ai ajouté le filet de Perche et j'ai couvert de nouveau.
Au bout de 5 mns, j'ai retiré les filets de saumon+perche que j'ai réservés (ceci pour ne pas que les filets de poisson cuisent trop longtemps car cela dénature le goût).Timbale poisson crémée étape 3 [500]

Là, j'ai ajouté des tomates séchées (achetées chez Bahadourian aux Halles de Lyon, un régal !!!) les champignons que j'ai tranchés en fines lamelles, puis les petits pois, les olives vertes dénoyautées, un peu d'ail en poudre, du poivre, (Inutile de saler car les olives et les fonds en poudre (en réduisant) donnent suffisamment de sensation salée) et j'ai laissé mijoter une petite demie-heure sans couvrir. Le jus s'est évaporé en grande partie et s'est concentré.
Timbale poisson crémée étape 4 [500]
Alors, j'ai pris les encornets que j'avais tranchés en lamelle d'un demi centimètre d'épaisseur, ainsi que les joues de lotte, et j'ai envoyé tout cela rejoindre la mixture et j'ai couvert.

Pourquoi procéder de cette manière? eh bien, les lamelles d'encornets ne doivent cuire que le strict minimum sinon cela devient caoutchouteux, donc il faut soigner les textures des aliments !
Au bout de 4 mns environ, j'ai ajouté les filets de saumon que j'avais débarassé des arêtes et de la peau, ainsi que le filet de perche. J'avais pris la précaution, pour ces deux poissons, de les couper grossièrement d'abord, pour que cela fasse des morceaux de taille raisonnable. J'ai laissé mijoter encore 3 mns et j'ai mis alors une bonne rasade de crème liquide, et j'ai bien touillé.
Timbale poisson crémée ds assiette [500]
Le temps que cela refasse quelques bouillons et hop, j'ai servi.

Verdict ? Excellent et plein d'arômes !!  On s'est franchement régalé. Pas une fausse note dans cette mixture improvisée. Mon seul regret au départ de cette recette a été de ne pas avoir quelques pommes de terre Roosevalt (les pommes de terre rouge qui se tiennent parfaitement à la cuisson) mais à l'arrivée cela ne manquait pas.

J'ai fait très fort ce soir !
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10 novembre 2009 2 10 /11 /novembre /2009 07:00
Oui oui...des cigales de mer (aussi appelées "galère"), ça vous épate hein?

Ben moi aussi ça m'a épaté. Surtout quand j'ai vu ça au rayon poisson de la grande surface du coin...je n'en avais jamais vu de fraîches auparavant, et cela avait l'air appétissant..en plus, à 8.50 Euros le Kg, ce n'était pas la  peine de s'en priver.
Le seul hic, c'est que je n'avais jamais vu la moindre recette parlant de cela.

J'ai demandé à la personne responsable du rayon qui m'a dit grosso modo comment elle faisait, et j'ai composé à partir de là.

Donc j'ai pris 20 cigales, assez jolies comme vous pouvez le constater.

Pour la préparation, j'ai fait un peu facile en ce sens que j'ai mis des ingrédients congelés que j'ai préparés  assez simplement. D'abord, des oignons que j'ai fait revenir dans de l'huile d'olive.
Puis, des poivrons  (congelés aussi), et pour finir des dés de tomates.

Au bout d'un moment j'ai ajouté une bonne rasade de vin blanc pour redonner un peu de liquide à tout cela.

Et puis, est venu le moment de mettre les cigales...je les ai disposées sur deux rangs,  j'ai baissé le feu pour qu'il reste assez doux, et j'ai couvert.

Au bout d'un quart d'heure, j'ai touillé un peu et j'ai remis le couvercle.
J'ai attendu une dizaine de minutes et j'ai servi.
Ca sentait drôlement bon... ,Les légumes étaient complètement parfumés par les cigales.

Le seul problème, c'est que quand on "dépeçait" les cigales, eh bien...il n'y avait pratiquement plus rien à l'intérieur !!!!!  Je m'attendais à trouver une chair un peu ferme comme la langoustine, mais nib' de nib'...avec 6 cigales, j'ai eu de quoi me faire l'équivalent d'une cuillérée à soupe de chair !!!!!! Ah, c'était bon, ça je ne peux pas dire le contraire, par contre, cela ne peut servir que comme garniture pour parfumer, mais en aucun cas se manger .

J'ai parcouru des sites pour voir ce qu'on trouvait comme recette...c'est proche du néant, et je comprends pourquoi. Par contre, j'ai lu une recette avec des pâtes, et je suis sur que cela doit être déliciieux car le pouvoir parfumant de la cigale est réel.

Voilà, vous savez tout maintenant. mais on a bien rigolé avec les enfants quand même. Ils me faisaient des yeux qui en disaient long sur leur envie de rire.
C'est toujours ça de pris non?
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8 octobre 2009 4 08 /10 /octobre /2009 07:00

C'est une de mes recettes fétiches !

Celle des grandes occasions. Mais ce soir il n'y avait pas de motif particulier. Juste l'envie de se régaler et de faire ce plat que j'aime particulièrement (toute la famille aussi d'ailleurs!)

Il y avait un très joli filet de saumon chez le poissonnier, alors je l'ai pris et cela m'a donné envie de faire la suite...

Voilà comment j'ai procédé :

D'abord, j'ai épluché 3 échalotes que j'ai détaillées en fines lamelles et fait revenir dans 40g de beurre à feu doux.

Pendant ce temps, j'ai fait un fumet de poisson. Bon j'avoue, j'ai un peu triché parce que je n'avais pas le temps, alors j'ai pris une préparation pro en poudre que j'ai fait chauffer. L'équivalent de 25 cl.

Quand mes échalotes ont un peu sué j'ai ajouté un bon verre de Sancerre dans la poêle et laissé mijoter.

Ce qui m'a laissé le temps de préparer mon filet de saumon qui devait faire un peu plus d'un kilo mais que j'ai tranché pour qu'il rentre dans la sauteuse.
J'ai donc posé le filet, côté pêau en dessous , l'ai salé poivré,  et j'ai alors ajouté le fumet de poisson qui bouillait à côté, ainsi qu'un peu plus de Sancerre. (en fait pour cette recette, il faut mettre environ 1/2 btle de Sancerre au total.
Puis, j'ai couvert et mis à feu moyen+

J'ai laissé bouillonner pendant 8 minutes et à ce moment j'ai découvert pour sortir le filet de saumon (avec précaution pour le laisser entier) et je l'ai posé dans un plat avec la peau sur le dessus. Là, me saisissant d'un couteau à longue lame, j'ai décollé la peau (un jeu d'enfant , elle vient toute seule) et j'ai aussitot recouvert d'un papier aluminium pour que cela reste au chaud.

Dans la sauteuse, il restait une bonne dose de jus, et j'ai mis à feu maxi pour faire réduire presque à glace (environ une dizaine de minutes). Pendant que cela réduisait, j'ai pris de gros grains de raisin blanc, et je les ai coupé en deux, pour extraire les pépins, puis enlever la peau (c'est la partie la plus longue de la recette car enlever la peau du raisin demande  précision et patience.

Quand le jus a réduit jusqu'à la consistance voulue, j'ai mis alors une grosse rasade de crème liquide, et j'ai unifié.
Quelques secondes après, j'ai pris un chinois et versé la sauce ainsi formée sur le poisson pour le napper totalement (en pressant bien pour faire sortir les dernières gouttes de sauce)
Dernière touche, les grais de raisin que j'ai disposés pour rendre la chose jolie.

Il faut vite servir (n'oubliez pas que votre poisson est sous l'alu depuis 10 mns et qu'il est encore juste chaud, donc ne pas perdre de temps).

Après, vous vous RE-GA-LEZ !!!!  C'est une superbe recette qui fait toujours un grand effet. Ce soir on n'était que trois mais on n'a rien laissé. Pour tout vous dire on a même léché le plat ! Ca vous étonne?
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3 octobre 2009 6 03 /10 /octobre /2009 07:00
Voilà un plat original et fort goûteux.
Bon d'accord, primo il faut aimer le chou, et secundo il faut aimer le poisson fumé.
Ca en élimine quelques uns (on se demande bien pourquoi!) et c'est dommage pour eux tellement le plat est simple et vraiment plein de saveurs en plus d'être diététique !

Alors j'ai procédé de la sorte :
J'ai pris mon chou vert (frisé) et j'ai enlevé la première feuille sur le pourtour, avant de séparer les suivantes et les jeter dans de l'eau bouillante salée pendant 5 mns.
J'ai soigneusement laissé égoutter.

Pendant ce temps, j'ai mis mes haddocks dans une sauteuse et j'ai versé à peu près 30 cl de lait, et j'ai mis à bouillir. Là, j'ai baissé le feu pour laisser un petit frémissement pendant une dizaine de minutes, après avoir rajouté un petit peu de crème liquide.

Dans un wok, j'ai épluché 3 échalotes que j'ai fait suer dans un mélange huile d'olive/beurre, puis j'ai mis des dés de lardons fumés, et j'ai fait revenir le tout pour que cela colore. Une fois fait, j'ai mis mes feuilles de choux, bien poivré, mis ce qu'il fallait de cumin, puis j'ai touillé avant de couvrir pendant une dizaine de minutes, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.

Au bout de ce temps, j'ai ajouté le haddock qui cuisait dans la sauteuse à côté, j'ai nappé avec le mélange de lait + crème et j'ai servi ...

C'était boooooon !
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