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  • : La cuisine de Papada
  • : Papada c'est pour dire Papa d'Amour ! C'est comme ça que mes enfants m'appellaient quand ils étaient plus petits et que je leur préparais plein de petits plats inventifs pour leur faire plaisir. Ils ont grandi mais ils adorent toujours mes petits plats ! Alors pourquoi ne pas vous faire partager mes trouvailes ou mes grands classiques ?
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6 mars 2012 2 06 /03 /mars /2012 07:02

Cotes veau à la normande Présentation [500]Autant vous le dire tout de suite, quand vous voyez  "à la normande" cela veut dire qu'il y a de la crème fraiche !

Après il peut y avoir aussi des pommes, du calvados, des champignons de Paris... autant d'ingrédients privilégiés de la cuisine en Normandie.

 

Donc, voici comment je m'y suis pris.

 

Au départ, de belles côtes de veau. Puis des champignons de Paris. Le reste va tout seul.

 Cotes veau à la normande Champignons [500]

J'ai commencé par faire revenir les champignons de Paris coupés en 4 après les avoir lavés, dans un peu d'huile d'olive. Feu fort, il faut un peu les faire griller. On tourne régulièrement, on couvre, on re-touille, on couvre, etc pendant plusieurs minutes. A un moment on sale et on poivre.

Quand le coloration voulue est obtenue, on met les champignons de côté dans une assiette.

  Cotes veau à la normande cotes 1 [500]

Là, on s'attaque aux côtes de veau, dans la poêle qui a servi a cuire les champignons. Inutile de rajouter quoi que ce soit, on pose les côtes de veau feu très modéré...on attend 2 minutes et on tourne pour deux minutes supplémentaires. Cotes veau à la normande côtes 2 [500]Inutile de faire colorer, ni de trop faire cuire, car on va les remettre à chauffer (et donc à cuire) en fin de parcours.

 

Bref, on réserve les côtes une fois les 2x2 mns, et on s'attaque alors aux échalotes. Cotes veau à la normande échalotes 1 [500]

J'en avais pris trois longues, assez jolies, et je les ai émincées dans de l'huile d'olive, à feu doux en les couvrant. Cotes veau à la normande échalotes 2 [500]De temps en temps un petit tour de cuillère en bois et on re-couvre...

 

Juste le temps que les échalotes fondent. Là, j'ai déglacé avec un peu de vin blanc, et laissé réduire (en découvrant donc).

 Cotes-veau-a-la-normande-echalotes-3--500-.jpg

Parallèlement, j'avais préparé des petits pois frais "à la Française". Drôle de nom pour désigner des légumes cuits à l'eau sans rien. Cotes-veau-a-la-normande-petits-pois-1--500-.jpgD'habitude on dit "à l'anglaise" pour souligner que cela n'a pas trop de goût  mais allez savoir pourquoi on intitule "à la Française" une préparation aussi basique ? Cotes-veau-a-la-normande-petits-pois-2--500-.jpgSurement parce que le petit pois frais se mange sans rien d'autre qu'un peu de beurre frais en fin de cuisson pour exalter le goût !

 

Revenons à notre recette du jour. Sur les échalotes fondues, on place les champignons de Paris qu'on avait réservés, puis on pose les côtes de veau. Là, on sale et poivre à nouveau, et on met une bonne rasade de noix de muscade ! Cotes-veau-a-la-normande-on-replace-tout-ds-poele--500-.jpg

Puis, pour justifier le caractère "à la Normande", on met une grosse rasade de crème, et on couvre pour que tout s'imbibe des différents parfums...

  Cotes-veau-a-la-normande-ajout-creme--500-.jpg

On égoutte les petits pois, on met un morceau de beurre salé dans la casserole qui a servi à les cuire, et on remet les petits pois égouttés.

 

Pendant ce temps, le mélange des échalotes, champignons, côtes de veau crème  et muscade s'est homogénéisé.

 

Il n'y a plus qu'à servir.

Et croyez moi, c'est sacrément bon, et on ne peut plus simple !!!

 

Cotes-veau-a-la-normande-c-est-cuit--500-.jpg

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18 mai 2011 3 18 /05 /mai /2011 07:02

Medaillons-veau-a-la-Fse-Presentation--500-.jpgA la Française ?  mais quesaco ?????

 

Ben...vous connaissez les petits pois à la Française (c'est à dire juste cuit dans l'eau salée et sans adjonction de quoi que ce soit), et comme l'accompagnement était justement des petits pois, j'ai décidé de baptiser ce plat "Médaillons de veau à la Française" (en arrière plan sonore, musique du Te Deum de Marc Antoine CHARPENTIER qui symbolise les instants très solennels genre allocution du Pdt de la République etc...)

 

Bon, revenons sur terre et examinons la mannière dont je m'y suis pris.

 Medaillons-veau-a-la-Fse-petits-pois--500-.jpg

D'abord, il faut préparer l'accompagnement. En l'occurrence, j'avais opté pour des petits pois frais...

Ils étaient beaux ces petits pois, avec des cosses bien remplies, charnues...tout ce que j'aime dans les petits pois !

L'épluchage des petits pois prend...un certain temps, ce en quoi il se rapproche ostensiblement de la durée du fut du canon pour refroidir, vous en conviendrez !

  Medaillons-veau-a-la-Fse-p-pois-epluches--500-.jpg

Quand les petits pois sont épluchés, vous les mettez de côte car la cuisson est hyper rapide.

 

Médaillons veau à la Fse médaillons tranchés [500]Ensuite, il vous faut un beau filet de veau.  Dans ce filet, vous allez tailler des médaillons, c'est à dire des tranches un peu épaisses mais pas trop non plus (1,5 cm maxi) que vous allez provisoirement mettre de côté.

 

Saisissez vous maintenant de 6 échalotes que vous allez éplucher puis couper en petites lamelles avec un couteau pointu si vous n'êtes pas trop sensible, ou bien, si ce n'est pas le cas et que comme moi vous pleurer comme une madeleine, Médaillons veau à la Fse échalotes [500]alors passez les 3 secondes au mixer, le temps que cela les éclate mais surtout pas pour le réduire en bouillie.

 

Faites chauffer une casserole d'eau que vous salerez au moment où elle bout, et jetez y les petits pois. que vous laisserez cuire maximum 5 mns avant de les égoutter. cela suffit amplement ! Ils restent légèrement croquants et surtout bien goûteux. Médaillons veau à la Fse éch. ds poele [500]Au besoin, ajoutez une lichette de beurre frais pour la gourmandise...

 

Prenez une poêle qui attache, (donc pas une qui soit revêtue de Teflon) et mettez y une généreuse rasade d'huile d'olive et à feu plutôt doux, laissez suer, puis blondir (voire un peu plus que blondir) vos échalotes.

 

Une fois fait, sortez les de la poele et mettez les de côté.

Medaillons-veau-a-la-Fse-ech-cuites--500-.jpg 

Reprenez alors les médaillons que vous faites alors cuire à feu vif, dans la poele qui a contenu les échalotes. Ils doivent un peu attacher. La cuisson du veau doit être assez rapide là aussi, sinon il se dessèche. Donc, comptez une minute et demie d'un côté, (vous allez voir, cela va "attrapper" et colorer la viande) et tournez les médaillons.On sale, on poivre... Encore une minute, vous écrasez un poil avec la fourchette pour faire sortir un peu de jus de la viande, et hop, vous enlevez les médaillons que vous réservez !

Medaillons-veau-a-la-Fse-veau-reserve--500-.jpg 

Il ne doit rester que les traces de vos médaillons qui ont "collé". Baissez alors le feu, et déglacez avec un peu de vin blanc. Cela va faire pschittttttttt et bouillonner dans la poele...et les sucs de viande vont se diluer dans le vin qui en s'évaporant en même temps, va concentrer le jus.

Medaillons-veau-a-la-Fse-deglacage--500-.jpg 

Là, toujours à feu minimum, versez une bonne rasade de crème liquide, et avec la fourchette continuez à gratter un peu pour finir de déglacer les sucs encore collés, et rajoutez les échalotes.

Medaillons-veau-a-la-Fse-ajout-creme-ech--500-.jpg

Tournez un peu pour homogénéiser les couleurs.

Medaillons-veau-a-la-Fse-sauce-prete--500-.jpg

Mettez alors un peu de noix de muscade râpée, puis replacez les médaillons dans cette sauce un peu épaisse, couvrez, et attendez 30 secondes.

Medaillons-veau-a-la-Fse-derniere-touche--500-.jpg 

Servez et surtout...régalez vous !  Ah oui...vous n'avez pas oublié de mettre les petits pois en accompagnement j'espère !!

Medaillons-veau-a-la-Fse-ds-assiette--500-.jpg

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12 avril 2011 2 12 /04 /avril /2011 07:02

jambon-braise-sce-Madere-Presentation--500-.jpgJ'aime bien ce genre de recette, où la simplicité et l'imagination l'emportent sur la sophistication.

 

Le jambon, vous le mangez tout le temps comme moi...des tranches fines qui servent à accompagner je ne sais quoi, ou bien dans un sandwich.

 

Mais là, j'ai voulu autre chose, alors je me suis fait tailler des tranches épaisses (taille 7 sur la trancheuse souvenez vous en).

 jambon braisé sce Madère échalotes bis [500]

J'ai d'abord épluché et taillé en fines lamelles plusieurs échalotes que j'ai mis à suer dans un peu d'huile d'olive (et même un peu plus que suer pour obtenir une jolie coloration dorée). jambon braisé sce Madère échalotes [500]Une fois la coloration obtenue, j'ai retiré mes échalotes que j'ai réservées.

 

Ensuite, m'attaquant cette fois au jambon, j'ai dégraissé ce qui pouvait l'être, et j'ai coupé mes tranches en 2.jambon braisé sce Madère (début [500] J'ai mis comme ça, dans la poêle où les échalotes avaient cuit, à feu assez vif et j'ai attendu. Au bout d'un temps assez court (2 mns ?) le jambon colore car je n'ai pas rajouté de matière grasse. jambon braisé sce Madère Jambon phase1 [500]On appuie bien avec la fourchette pour le faire coller (prenez une poêle qui ne soit pas anti adhésive pour un meilleur rendu, c'est plus intéressant pour la fin de la préparation, jambon braisé sce Madère jambon phase2 [500]mais si vous n'avez que des poêles en Téflon, eh bien cela va quand même être bon, mais pas aussi remarquable.

 

Une fois que cela a coloré et un peu attaché, on retourne et on fait pareil de l'autre côté.

On attend ... le temps qu'il faut, et on retire alors les demies-tranches.

 

jambon braisé sce Madère déglaçage [500]Là, on baisse le feu, et on déglace avec du Madère, en s'aidant d'une fourchette pour décoller les petites particules qui ont attaché. jambon braisé sce Madère ajout échalotes [500]On poivre, on ajoute un poil de crème fraiche pour unifier et donner un peu de consistance, on remet les échalotes pour qu'elles se réchauffent, et on ajoute les tranches de jambon.

 

Servez...et régalez vous ! Très simple et très bon, vraiment.

jambon-braise-sce-Madere-termine--500-.jpg

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22 mars 2011 2 22 /03 /mars /2011 07:02

Mitonne-de-veau-Cretoise-Presentation.JPGQuoi ???  qu'est-ce que c'est que ce titre ?

 

Autant vous le dire tout de suite, c'est moi qui l'ai inventé ! Comment expliquer en quelques mots un plat à base de veau avec un accompagnement qui s'apparente à 90% avec la cuisine dite "Crétoise" ?

 

Plutôt qu'un long discours, voici le cheminement de cette recette.

Mitonne-de-veau-Cretoise-Ingredients.JPG 

Tout d'abord, j'ai pris un roti de veau dans l'épaule, mais je n'avais pas envie de le cuisiner sous forme de roti.

 

Ensuite, j'ai pris un bulbe de fenouil, 2 courgettes, des tomates, des olives noires dénoyautées, de la sauce tomate au basilic,

des amandes éffilées et...un ingrédient surprise que je ne dévoilerai qu'à la fin (ce qui explique que ce n'est qu'à 90% Crétois...j'en vois d'ici qui rigolent déjà !  )

  Mitonne-de-veau-Cretoise-fenouil.JPG

Bref, j'ai commencé par enlever les parties vertes du fenouil, ainsi que le fond du bulbe et je l'ai débité en petits morceaux, que j'ai mis à revenir doucement dans de l'huile d'olive, au fond d'un wok.

 Mitonne-de-veau-Cretoise-courgettes.JPG

Cela m'a laissé le temps de tailler les courgettes en petits dés, et je les ai envoyés rejoindre le fenouil. J'ai couvert pour que la cuisson se fasse également avec un peu d'étouffé.

  Mitonne-de-veau-Cretoise-veau-coupe.JPG

Pendant ce temps là j'ai coupé mon roti en cubes, comme si je faisais une fricassée.

Mitonne-de-veau-Cretoise-etape1.JPG 

Le temps de le faire, mes légumes étaient déjà presque cuits. J'ai donc ajouté le veau en morceaux , touillé un instant, et remis le couvercle.

  Mitonne-de-veau-Cretoise-etape2.JPG

Le temps de débiter 4 petites tomates en fines lamelles...je sais, ce n'est pas la saison mais j'ai fait comme j'ai pu.

 Mitonne-de-veau-Cretoise-etape3.JPG

Vous devinez où sont allées les tomates ? eh oui...rejoindre le reste de la préparation !

 

Et pendant que j'y étais, j'ai même mis la moitié d'un bocal d'olives noires dénoyautées. En plus c'était joli au niveau des couleurs.

 

On touille on couvre...et au bout de 3 mns on découvre parce qu'il s'agit de faire évaporer l'eau de cuisson des différents légumes.

On continue à touiller.

A un moment j'ai salé et poivré aussi.

Puis, j'ai ajouté une boite de sauce tomate au basilic et...j'ai encore touillé !

  Mitonne-de-veau-Cretoise-etape4.JPG

On laisse s'agglomérer, chauffer; s'évaporer, et quand on sent que c'est bon, on ajoute...

 

de la mimolette vieille coupée en petits cubes !!  Eh eh...vous ne vous y attendiez pas à ça, et pourtant j'ai osé !

 

Là, on recouvre 2 minutes pour que la mimolette fonde un peu, et pendant ce temps, Mitonne-de-veau-Cretoise-amandes.JPGon met à griller à sec sur une poele les amandes éffilées, histoire qu'elles dorent un peu en remuant souvent pour ne pas qu'elles brulent. En plus cela parfume bien la cuisine de faire ça.

 

Et là, on sert tout de suite. On met la mixture dans l'assiette et on recouvre des amandes grillées et encore chaudes

 

Résultat ?  Ben...super !!! et la mimolette a donné un bon côté agréable à cette préparation riche en odeurs et en saveurs, et les amandes ont apporté la petite touche en plus, avec un côté craquant que ne possédait pas ce plat.

 

J'étais très fier de moi.

 

Mitonne-de-veau-Cretoise-ds-assiette.JPG

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8 février 2011 2 08 /02 /février /2011 07:02

Mignon-de-Sanglier-sauce-geniale-Presentation-bis--500-.jpgLe sanglier, à part être chasseur ou en connaitre quelques uns, difficile à trouver.

 Mignon-de-Sanglier-sauce-geniale-ingredients--50-copie-1.jpg

Et quand on en trouve, ce ne sont jamais les meilleurs morceaux !  C'est vous dire la vitesse à laquelle je me suis précipité sur du filet mignon de Sanglier quand j'ai vu cela chez un pro...pour tout vous dire, je ne savais même pas que cela existait !

  Mignon-de-Sanglier-sauce-geniale-le-vin--500-.jpg

Bref, j'avais le meilleur morceau qui soit, et il me fallait interprêter une partition toute nouvelle. Plutôt que de faire compliqué, comme toujours, il faut rester au plus près des classiques.

 

Je me suis donc dit qu'il fallait faire quelque chose qui mette en valeur ce beau morceau, et lui fasse exalter sa richesse.

 

Un truc un peu dans le style "grand veneur" mais sans trop se compliquer la tête non plus.

 Mignon-de-Sanglier-sauce-geniale-carotte--500-.jpg

M'est venue l'idée de faire une réduction de vin rouge, mais un vin rouge puissant et riche. J'ai pensé à un vin des Côtes du Rhône, et j'ai pris un St Joseph.

 

Mais il fallait aussi faire un peu plus qu'une réduction de vin rouge.

J'ai donc pris une carotte que j'ai débitée en tout petits petits dés, extrêmement fins (je savais que je n'aurais pas le temps de faire mijoter cela une heure donc j'ai taillé vraiment très fin.

  Mignon-de-Sanglier-sauce-geniale-etape1--500-.jpg

Et comme une carotte n'allait pas suffire, j'ai pris 3 belles échalottes, ainsi qu'une tête d'ail.

 

Donc, pour commencer, j'ai mis de l'huile d'olive dans le fond d'une cocotte, Mignon-de-Sanglier-sauce-geniale-etape2--500-.jpget j'ai mis mes échalottes coupées finement à suer., puis j'ai ajouté des lardons fumés, en augmentant un peu le feu, histoire que cela "sente"

 

Quand cela a blondi, j'ai ajouté la carotte en fine julienne, encore 30 secondes...puis j'ai mis la bouteille de vin rouge, du sel, du poivre, des herbes de Provence, Mignon-de-Sanglier-sauce-geniale-etape3--500-.jpgmes gousses d'ail (dont j'avais pris soin d'enlever le germe), et j'ai mis à feu fort.

 

De cette manière, le vin allait s'évaporer, et concentrer en même temps qu'il allait cuire les ingrédients .

 

Mignon-de-Sanglier-sauce-geniale-le-mignon--500-.jpgPendant ce temps, j'ai fini de préparer mon filet mignon en enlevant les derniers morceaux de gras, et en le tranchant sur une épaisseur d' environ 2 cms.

  Mignon-de-Sanglier-sauce-geniale-griottes--500-.jpg

Parallèlement, j'ai mis à égoutter des griottes au sirop pour évacuer le sucre.

 

Au bout d'un certain temps (20 mns environ) le vin avait passablement réduit.

Mignon-de-Sanglier-sauce-geniale-on-met-la-viande--500-.jpgJ'ai donc baissé le feu, et ajouté mes tronçons de filet mignon, et j'ai couvert la cocotte.

 

Attendre 15 mns, et là, j'ai fait une petite finition pour donner plus de liant (sinon la sauce reste un poil liquide malgré tout).

  Mignon-de-Sanglier-sauce-geniale-etape4--500-.jpg

J'ai donc pris quelques cuillérées à soupe du jus, que j'ai mis dans un petit récipient, et j'ai ajouté de la farine, Mignon-de-Sanglier-sauce-geniale-finition--500-.jpgavant de tourner pour donner une pâte encore un peu liquide mais bien homogène.

 

J'ai alors versé cette pâte dans la cocotte et j'ai tourné. L'effet est immédiat, la sauce semble épaissir !  Mignon-de-Sanglier-sauce-geniale-finition-bis--500-.jpgSi j'ai procédé ainsi, c'est pour éviter les grumeaux. Si j'avais mis la farine directement dans la cocotte, elle ne se serait jamais aussi bien incorporée.

 

Il ne restait plus qu'à mettre les griottes, à tourner délicatement pour ne pas les briser, et servir...

Mignon-de-Sanglier-sauce-geniale-Presentation--500-.jpg 

HUMMMMMMM...quel régal !!!  très riche en goût, onctueux, il ne manquait rien à ce plat !

Mignon-de-Sanglier-sauce-geniale-ds-assiette--500-.jpg

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15 janvier 2011 6 15 /01 /janvier /2011 07:02

Financiere-de-veau-Presentation--500-.jpgJe ne suis pas sur que l'on doive vraiment intituler un tel plat de cette manière, mais je n'avais rien d'autre sous la main comme titre, alors j'ai pris celui là ! 

 

En fait, il s'agit d'une préparation où, vous l'aurez compris, le veau se taille la part du..lion !

Donc, un veau qui ressemble à du lion ça en jette n'est-ce pas ?

 

Assez de blabla, des actes !!! (criait la foule des internautes)

 Financiere-de-veau-ingredients--500-.jpg

Donc, j'ai découpé du veau dans divers morceaux, en forme de dés de taille moyenne, et voici comment j'ai préparé le tout.

  Financiere-de-veau-le-veau--500-.jpg

Primo, j'ai commencé par faire revenir des champignons frais dans un mélange beurre/huile d'olive, à feu un peu vif, histoire que cela les dore rapidement.

 

Financiere-de-veau-phase1--500-.jpgAu bout de deux minutes, j'ai ajouté un blanc de poireau coupé en petits losanges. Il faut tourner plusieurs fois pour éviter que Financiere-de-veau-phase2--500-.jpgcela brûle (le feu est toujours vif souvenez vous) pendant encore 2 ou 3 minutes.

 

Puis on ajoute des lardons fumés, et on tourne encore régulièrement.

  Financiere-de-veau-phase3--500-.jpg

Deux minutes plus tard, vous mettez les dés de veau, et, cela va surement vous surprendre, mais il faut encore tourner !  eh oui...

  Financiere-de-veau-phase4--500-.jpg

Au bout de quelques minutes, quand les dés de veau se sont un peu colorés sur toutes les faces, on ajoute des olives vertes, et j'ai mis aussi une Financiere-de-veau-phase5--500-.jpgboite de petites quenelles de veau que j'avais recoupées en deux.

 

Là, une petite rasade de vin blanc, du sel, du poivre, et on baisse le feu en couvrant 5 minutes.

 

Au bout desquelles on ajoute alors une grosse rasade de crème qu'on laisse un peu réduire. Pour la bonne consistance, j'ai ajouté une poignée de farine et...j'ai encore tourné !

 

Servez tel que. Le veau est resté moelleux parce qu'il n'a pas trop cuit. Les arômes de tous les ingrédients étaient bien mélangés. J'ai opté pour un final "crêmé" mais j'aurais pu tout aussi bien choisir de mettre un jus de veau lié, et un peu de Madère ou de Porto, pour la touche finale.

C'est au choix de chacun.

 Financiere-de-veau-ds-assiette--500-.jpg

 

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24 décembre 2010 5 24 /12 /décembre /2010 07:02

cote-de-veau-aux-morilles-Presentation--500-.jpgLe veau et la morille se marient très bien. La délicatesse de la chair et sa douceur forment un excellent réceptacle aux arômes subtils et puissants de la morille.

 

Cotes-de-veau-aux-morilles-les-cdv--500-.jpgIl y avait chez mon boucher de superbes cotes de veau désossées, et je n'avais vraiment pas envie de laisser passer un truc pareil.

 

Alors je me suis mis en cuisine.

 

Primo, on met les morilles séchées à réhydrater pendant une demie-heure. Cotes-de-veau-aux-morilles-les-morilles--500-.jpg

Secundo, on épluche une ou deux échalotes. La mienne était grosse, donc je n'en ai pris qu'une que j'ai mise à suer dans un peu de graisse de canard.

Cote-de-veau-aux-morilles-etape-1--500-.jpg 

Quelques courtes minutes à feu doux, le temps que l'échalote blondisse, et hop! j'ai mis les morilles par dessus.

 

Je vous ai déjà dit plein de fois à quel point morilles et échalotes sont soeurs de coeur...bref, toujours à feu doux, vous tournez de temps en temps. cote-de-veau-aux-morille-etape-2--500-.jpg

Au bout d'un moment cela va être sec car l'eau et la graisse se sont évaporées ou dissoutes.

Mettez alors toute l'eau de trempage des cote-de-veau-aux-morilles-etape-3--500-.jpgmorilles et mettez à feu plus vif pour que cela réduise un peu.

 

Une fois fait, mettez alors une bonne rasade de crème liquide, et posez vos côtes de veau dans la poele.

cote-de-veau-aux-morilles-etape-4--500-.jpg

Salez, poivrez et...couvrez ! Baissez aussi le feu, la cuisson se faisant à feu doux/modéré

 

Ce faisant, les côtes de veau vont cuire doucement et rester moelleuse. Le danger du veau c'est quand il sèche un peu.

Là, j'ai fait cuire maximum 5 mns. C'était encore un poil rose à l'intérieur, mais du coup cela reste très moelleux.

  cote-de-veau-aux-morilles-etape-5--500-.jpg

Le jus particulièrement parfumé a ajouté au plaisir des yeux...

Miam miam !!!!

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24 novembre 2010 3 24 /11 /novembre /2010 07:02

Morteau-sur-lit-p-de-t-confites-Presentation--500-.jpgJ'en vois qui dressent l'oreille...et ouvrent l'oeil.

Papada aurait-il trépassé ? Mais non, Morteau sur un lit ne signifie pas que je sois sur mon lit de mort que diable !!!

Morteau-sur-lit-p-de-t-confites--500-.jpg 

En fait, c'est une petite recette toute simple à faire, de la vraie cuisine de ménage et qui nous a beaucoup régalé.

 

Vous connaissez mon appétence pour la saucisse de Morteau. C'est simple, dès que je trouve une raison de l'apprêter j'en achète.

Sauf que là, j'ai fait l'inverse, c'est à dire que j'ai acheté 2 saucisses de Morteau, sans même savoir ce que j'allais pouvoir faire avec.

 

Mais quand on aime c'est souvent comme ça. On devient imaginatif.

 

D'habitude la Morteau, on la fait cuire dans de l'eau et ensuite on accomode. Ben là j'ai fait tout le contraire !

 

En fait, j'avais des pommes de terre pas trop grosses, et ça m'a donné envie d'essayer un truc.

  Morteau sur lit p de t confites étape 1 [500]

J'ai donc lavé mes patates, enlevé les yeux mais gardé la peau, et je les ai coupées en morceaux un peu gros (vous allez comprendre pourquoi après) puis j'ai mis ces morceaux dans une sauteuse où j'avais mis généreusement de la graisse d'oie (mais vous pouvez mettre de l'huile d'olive cela ira aussi bien).

Morteau-sur-lit-p-de-t-confites-etape-2--500-.jpgA feu vif, j'ai fait revenir mes patates 2 ou 3 mns en tournant toutes les 30 secondes.

 

Pendant ce temps j'ai enlevé les extrémités des saucisses et je les ai piquées avec une pointe de couteau sur tous les flancs.

  Morteau sur lit p de t confites préparation des saucisses

J'ai baissé le feu (doux mais pas au plus doux non plus) et j'ai mis mes deux saucisses par dessus, avant de couvrir (c'est important car la vapeur qui se dégage va cuire la saucisse et les p de t.

 Morteau-sur-lit-p-de-t-confites-etape-3--500-.jpg

J'ai alors pris une gousse d'ail et j'ai mis toutes les gousses "en chemise" dans la préparation et vite recouvert à nouveau.

 

Je n'ai touché à rien pendant 20 mns. Au bout de ce temps, j'ai découvert, enlevé les saucisses,Morteau-sur-lit-p-de-t-confites-etape-4--500-.jpg tourné mes pommes de terre pour que le côté grillé soit au dessus, et remis aussitôt les Morteau avant de recouvrir, pour 20 minutes supplémentaires.

 

Inutile de saler, les saucisses en rendant leur jus vont se charger de ce détail.

 Morteau sur lit p de t confites étape 6 [500]

Vous pouvez poivrer par contre. Au moment de servir, coupez les Morteau en rondelles et mettez dans les assiettes.

C'est aussi simple que ce que c'est bon ! Et l'idée des gousses d'ail en chemise fut lumineuse !

 

Un truc tout simple que ce plat, mais qui détonne !

 

Morteau-sur-lit-p-de-t-confites-ds-assiette--500-.jpg

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25 octobre 2010 1 25 /10 /octobre /2010 07:02

Rable lapin en estouffade présentation [500]J'avais envie d'innover avec les tout derniers feux de l'été, pendant que les légumes ont encore un peu de goût et que les herbes sont un peu parfumées...

 

Rable lapin en estouffade ingrédients [500]Au départ, quelques jolis rables de lapin m'ont convaincu que c'était eux qui allaient jouer le rôle de "victime expiatoire".

 

Mais il leur fallait se sacrifier dans la dignité, alors j'ai formé un cortège avec des tomates, de l'ail, des poivrons, des courgettes, des olives noires ET vertes, des gousses d'ail et un long ruban de feuille de basilic... Rable lapin en estouffade rables cuisent [500]

Les ciseaux magiques allaient m'être d'une aide précieuse.

 

J'ai donc commencé par mettre un peu d'huile d'olive dans une cocotte et j'ai mis les rables à revenir pour qu'ils dorent un peu. Pas longtemps, 3 ou 4 minutes de chaque côté, à feu moyen.

Rable lapin en estouffade étape 1 [500]

Pendant ce temps là, j'ai commencé à tailler mes poivrons en fines lamelles grâce aux ciseaux magiques, et je les ai mis sur les rables, après avoir baissé le feu pour le mettre au plus doux.

 Rable lapin en estouffade étape 2 [500]

Ma main s'est emparée des olives noires que j'ai dispersées telles des bulles papales au gré du vent...

 

La courgette s'est interposée, et elle a subi un sort différent. Je l'ai coupée en petits cubes, elle, et ai continué de recouvrir mes rables.

Rable lapin en estouffade étape 3 [500]Une première volée de feuilles de basilic est venue napper la préparation d'un joli vert parfumé.

 

Puis, j'ai débité les tomates en très fines tranches pour faire un cataplasme sur la préparation. Rable lapin en estouffade étape 4 [500]Mais cela ne suffisait pas.

Quelques gousses d'ail sont alors apparues que j'ai déshabillées pour leur faire subir le sort des autres ingrédients...les olives vertes ont suivi avant d'être recouvertes in fine d'un nouveau ruban de feuilles de basilic.

 

 

Rable lapin en estouffade étape 5 [500]La messe était dite ! L'homélie a duré une trentaine de minutes, couvercle bien posé, Rable lapin en estouffade étape 6 [500]pour que tout cuise en estouffade.

 

Rable lapin en estouffade étape 7 [500]A l'arrivée, un plat tout en parfums, avec des légumes fondus dont les saveurs s'entremêlaient.

Un vrai bon moment qui m'a fait regretter cet été déjà parti depuis quelque semaines...

Rable lapin en estouffade ds assiette [500]

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13 octobre 2010 3 13 /10 /octobre /2010 07:02

Tournedos ROSSINI Présentation [500]Un grand classique de la cuisine Française, inventé par le maitre Italien qui était aussi génial dans la musique que ce qu'il fut gourmand dans sa vie, c'est vous dire...

 

J'ai un tout petit peu adapté la recette, en la magnifiant légèrement. Ben oui, j'avais une jolie truffe au congélateur, et je n'attendais qu'une occasion propice pour la sacrifier. J'ai pensé que ce Tournedos ROSSINI pouvait l'être.

Tournedos ROSSINI Ingrédients [500] 

Mais au départ, il faut quand même avoir des tournedos assez épais, de préférence dans le filet (la partie la plus tendre, mais pas forcément la plus goûteuse du boeuf), pour que cela fonde sous la langue.

  Tournedos ROSSINI début sauce [500]

Et puis, il faut aussi du foie gras.

Alors justement, dans ma tentative d'améliorer encore ce plat déjà bien riche, il m'est venu l'idée de faire une petite sauce à base de foie gras et de truffe râpée, qu'on mettrait gentiment à fondre à tout petit feu dans une casserole, avec sel et poivre,Tournedos ROSSINI sauce prête [500] avant d'ajouter un soupçon de Porto et un petit peu de crème pour accentuer le côté liant et homogénéiser la sauce (sinon le foie en fondant fait des genres de grumeaux. La crème vient rectifier cela !)

 

Après, on déroule tranquillement, c'est à dire que sur une poêle très chaude on fait saisir les tournedos que l'on aplatit un peu avec le dos de la fourchette, avant de retourner. Tournedos ROSSINI cuisson viande [500]

C'est rapide. La viande se cuit selon votre goût, mais de toute manière jamais très longtemps.

 

Ensuite, il suffit de dresser dans l'assiette en mettant le tournedos, Tournedos ROSSINI on dresse [500]puis la belle tranche de foie gras, puis les lamelles de truffe (mais sans truffe c'est bon quand même  ) et enfin, vous mettez la sauce sur le côté.

 

J'avais mis une cuillérée de purée de pois cassés en garniture.

 

Ben, je ne sais pas si vous allez me croire, mais c'était délicieux !! ...ah...vous vous en doutiez ?

Tournedos ROSSINI ds assiette [500]

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