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  • : La cuisine de Papada
  • : Papada c'est pour dire Papa d'Amour ! C'est comme ça que mes enfants m'appellaient quand ils étaient plus petits et que je leur préparais plein de petits plats inventifs pour leur faire plaisir. Ils ont grandi mais ils adorent toujours mes petits plats ! Alors pourquoi ne pas vous faire partager mes trouvailes ou mes grands classiques ?
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24 avril 2011 7 24 /04 /avril /2011 07:02

Escalopes-poulet-a-l-auvergnate-Presentation--500-.jpgMais qu'est-ce qu'il a bien pu cacher derrière un titre pareil ???  A l'auvergnate...qu'est-ce que cela peut vouloir dire ?

 

Bon, autant vous le dire tout de suite, ce titre je viens de l'inventer, à cause de l'un des principaux ingrédients ayant servi à ma folle inspiration.

 

Vous allez découvrir ce qu'il en est dans les lignes à venir :

 

En fait, j'avais envie de faire un plat où je marierais endives et poireaux. Jusque là, rien que du diététique n'est-ce pas ?

  Escalopes-poulet-a-l-auvergnate-les-legumes--500-.jpg

Donc j'ai pris 3 endives dont j'ai enlevé les 1ères feuilles et le trognon (en évidant même le dessous pour retirer un peu en profondeur le coeur qui est toujours un peu amer) et j'ai coupé d'abord en 4 ces endives dans le sens de la longueur, avant de les couper en petits morceaux, que j'ai mis à revenir doucement dans de l'huile d'olive.

 

Puis j'ai pris un joli poireau que j'ai taille en petits carrés que j'ai envoyé rejoindre les endives.

 

Feu un peu plus fort, maintenant que je suis à côté, on touille régulièrement. Il faut que cela "attrappe" un peu mais pas trop.

De temps en temps j'ai ajouté un poil de vin blanc pour donner un peu de liquide et favoriser la cuisson de ce mélange.

  Escalopes-poulet-a-l-auvergnate-on-place-les-escalopes--50.jpg

Puis, j'ai ajouté de la noix de muscade, du sel et du poivre et j'ai mis le feu au minimum.

 

Là, j'ai placé mes escalopes de poulet sur le lit de poireaux/endives, et j'ai mis un couvercle, après les avoir salées et poivrées.

  Escalopes-poulet-a-l-auvergnate-la-fourme--500-.jpg

Restait à mettre en valeur la partie Auvergnate...

J'ai donc sorti une jolie tranche de FOURME D'AMBERT, et j'ai coupé celle ci en 3 fines tranches.

  Escalopes-poulet-a-l-auvergnate-fourme-coupee-en-3--500-.jpg

Enlevant le couvercle de la poele, j'ai alors retourné les escalopes, puis j'ai placé les 3 gros ronds de fourme d'Ambert par dessus, avant de recouvrir aussitôt.

  Escalopes-poulet-a-l-auvergnate-on-retourne--500-.jpg

J'ai laissé cuire à feu tout doux pendant une dizaine de minutes car mes escalopes de poulets étaient assez épaisses.

En faisant cuire à petit feu et à l'étouffée, on conserve le moelleux des escalopes car elles ne sèchent pas.

  Escalopes-poulet-a-l-auvergnate-on-couvre-de-fourme--500-.jpgPuis il s'est agi de passer à la phase la plus intéressante...la dégustation !

  Escalopes-poulet-a-l-auvergnate-c-est-pret--500-.jpg

Eh bien, de ce plat tout simple je me suis régalé. Cela change, c'est une manière agréable de faire manger des légumes aux enfants (pensez...des mômes qui mangent des endives et des poireaux, vous en connaissez beaucoup vous ??? Si on ne triche pas un peu en les accomodant différemment, c'est peine perdue).

 

Un plat joli, diététique malgré tout (vous remarquerez que je n'ai PAS mis de crème fraiche !!   ) et qui change agréablement.

 

Essayez, vous l'adopterez, je n'en ai aucun doute.

Escalopes-poulet-a-l-auvergnate-gros-plan--500-.jpg

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26 février 2011 6 26 /02 /février /2011 07:02

Perdreau-sur-lit-chou-Presentation--500-.jpgBon...autant vous le dire tout de suite, il y a eu un bug.

Pas chez moi mais chez mon boucher. Au départ, j'avais acheté des pigeons !! Et je me suis retrouvé avec des perdreaux...

  Perdreau-sur-lit-chou-ingredients--500-.jpg

Etonnant non ? ( comme aurait dit le regretté Pierres DESPROGES )

 

Ben oui...un boucher ça fait aussi des bêtises des fois. Et je ne m'en suis aperçu qu'au moment où j'ai découpé les bestioles dans l'assiette. J'étais persuadé de cuisiner du pigeon.

C'est pareil, remarquez...sauf pour le temps de cuisson !

 

Un pigeon ca se cuit à la cocotte environ 40 mns, alors qu'un perdreau ne devrait pas dépasser 20/25 mns à mon sens.

Du coup c'était un peu sec. Mais sinon la recette est la même, et voilà de quelle manière je m'y suis pris :

  Perdreau-sur-lit-chou-etape1--500-.jpg

Primo, vous mettez un peu d'huile d'olive au fond d'une cocotte en fonte. Vous y disposez les pedreaux/pigeons, vous ajoutez des petites lamelles de beurre, Perdreau-sur-lit-chou-etape2--500-.jpget vous faites dorer à feu moyen en tournant régulièrement 3 à 4 mns sur chaque face, mais en couvrant la cocotte de son couvercle à chaque fois.

 

Pendant ce temps, faites chauffer une grande casserole d'eau bouillante salée dans laquelle vous incorporez Perdreau-sur-lit-chou-bicarbonate--500-.jpgune cuillérée à café de bicarbonate de soude. Cette cuillère de bicarbonate va vous aider à digérer le chou !

 

Mettez y le chou dont vous aurez pris soin d'enlever les premières feuilles, et surtout le trognon en incisant à l'intérieur à l'aide d'un couteau pointu. De cette manière vous n'aurez que très peu de grosses cotes.

 

Coupez des tranches d'environ un cm  de votre chou et mettez le ainsi dans l'eau bouillante pendant une petite Perdreau sur lit chou on tranche le chou [500]dizaine de minutes, avant de l'égoutter.

 

Pendant ce temps, les perdreaux/pigeons sont dorés sur chaque face. Baissez alors le feu au minimum et couvrez pour terminer la cuisson. (le total doit être d'environ 40 mns pour le pigeon et 20/25 pour le perdreau.)

  Perdreau-sur-lit-chou-perdreaux-cuits--500-.jpg

Une fois cuit, videz toute la graisse et l'huile, et mettez les volatiles de côté. Ajoutez alors des lardons fumés coupés en dés et faites revenir à feu moyen, le temps de les colorer un peu.

  Perdreau-sur-lit-chou-chou-cuit--500-.jpg

Le chou bien égoutté doit être mis sur une assiette où vous pourrez alors le coupez en morceaux.

 

Déglacez la cocotte aux lardons avec un peu de vin blanc, et mettez le chou coupé en morceaux. Ajoutez, poivre et cumin. Tournez pour mélanger le tout et laisser chauffer 3 mns à feu doux.

 

Remettez alors les perdreaux par dessus (histoire qu'ils se réchauffent un peu eux aussi).

 

Servez !

Perdreau-sur-lit-chou-ds-assiette--500-.jpg  

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21 janvier 2011 5 21 /01 /janvier /2011 07:02

Escalop-montagnardes-Presentation--500-.jpgVoilà une recette toute simple et facile à réaliser, mais cela ne signifie pas pour autant qu'elle soit dépourvue d'intérêt, loin de là !!!

 

En plus, pour ceux qui ont des enfants, elle permettra habilement de leur faire manger quelques légumes dont ils ne raffolent pas habituellement.

J'en ai eu la preuve avec ma sale gamine qui refuse de manger des courgettes. Elle les a avalées sans même savoir que c'en était... 

 Escalop-montagnardes-champignons--500-.jpg

Au départ, j'ai donc réuni les ingrédients qu'il fallait, à savoir :

 

- 4 escalopes de dinde assez fines (vous pouvez faire avec des escalopes de poulet, mais elles sont plus épaisses et moins larges, donc ce sera moins facile à réaliser.

- un poivron rouge Escalop-montagnardes-Poivrons--500-.jpg

- 2 petites courgettes

- 100 g de gruyère rapé

- 200/300 g de champignons frais

- une boite de sauce tomate cuisinée

- de quoi faire une panure (farine + un oeuf + chapelure)

- un peu de vin blanc

 

On commence par couper le poivron en petits cubes après l'avoir lavé et épépiné, et on met ces petits cubes à revenir à feu doux/moyen dans de l'huile d'olive. Escalop-montagnardes-poiv-courg--500-.jpg

 

Pendant ce temps, coupez les courgettes en longues lanières d'une épaisseur de 3 à 5 millimètres, Escalop-montagnardes-etape3--500-.jpgpuis coupez les à nouveau en longues bandes de la même taille, et pour finir coupez une dernière fois en travers pour faire des petits cubes.

Ajoutez ces petits cubes aux poivrons qui cuisent et que vous avez recouverts d'un couvercle pour faire une cuisson à l'étouffée.

 

Couvrez à nouveau, après avoir ajouté sel, poivre et cumin. 

 

Pendant ce temps, dans une seconde poêle, mettez à revenir dans un poil d'huile d'olive des champignons de Paris que vous aurez détaillés en lamelles.

 

Là aussi, couvrez, et tournez de temps en temps.

Si besoin déglacez un peu avec un poil de vin blanc...

Escalop montagnardes panure [500]

Pendant que tout cela cuit, préparez la panure pour les escalopes. Mais attention !! Elles ne doivent être panées que d'un seul côté !

 

Donc, mettez 3 assiettes en enfilade. Dans la première, un peu de farine, dans la seconde un oeuf battu vigoureusement, et dans la troisième de la chapelure.

 

Passez les escalopes de dinde sur un seulcôté dans chacune des 3 assiettes et dans l'ordre annoncé, et mettez les à cuire dans une poêle où vous aurez mi du beurre cette fois !

 

Ne pleurez pas le beurre...entendez par là qu'il faut savoir en rajouter. Une panure n'est jamais aussi bonne et croustillante que lorsqu'elle a bien été imbibée de beurre. Impossible de réussir une panure en essayant de ne pas mettre de Escalop-montagnardes-cuisson-escalopes--500-.jpggras...vous aurtez quelque chose de sec et brûlé.

 

Une fois les escalopes cuites, réservez les.

 Escalop-montagnardes-escalopes-cuites--500-.jpg

Pendant ce temps, le mélange Poivrons/courgettes a du cuire suffisamment. Ajoutez alors un petit pot de sauce tomate cuisinée et mélangez bien. Il faut que cela fasse du liant.  Escalop montagnardes étape 4 [500]Le top serait de faire une petite béchamel et de l'incorporer, mais on perdrait sans doute en légèreté ce que l'on gagnerait en homogénéité...à vous de voir !

 

Vient alors le moment du dressage.Escalop-montagnardes-dressage1--500-.jpg

 

Dans un plat que vous aurez recouvert de papier sulfurisé, déposez les Escalop-montagnardes-dressage2--500-.jpgescalopes, côté panure en dessous.

Mettez une belle couche du mélange poivrons/courgettes, puis, disposez les lamelles de champignons cuites par dessus, et enfin, saupoudrez de gruyère râpé.

 Escalop-montagnardes-dressage3--500-.jpg

Il ne vous reste plus qu'à mettre le plat au four à 200 °C, ou plutôt au grill si vous le pouvez (car le reste étant déjà cuit, Escalop-montagnardes-pret-a-enfourner--500-.jpgil ne sert pas à grand chose de le refaire cuire.

 

Regardez quand le fromage est fondu. C'est le signe que vous pouvez servir !

 

Le résultat est aussi onctueux qu'appétissant !

Escalop-montagnardes-ds-assiette--500-.jpg

 

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7 octobre 2010 4 07 /10 /octobre /2010 07:02

Aiguillettes-Poulet-bien-inspirees-Presentation--500-.jpgOui, j'étais bien inspiré aujourd'hui quand j'ai eu l'idée de ce plat !  En plus, c'est bête comme chou à réaliser, il ne faut donc pas s'en priver.

 

En fait, j'avais des aiguillettes de poulet, et je n'avais pas envie de les préparer comme je les fais habituellement, alors je me suis demandé ce que j'allais pouvoir faire.

Aiguillettes-Poulet-bien-inspirees-Roquefort--500-.jpg 

Un petit tour dans le frigo et hop! l'idée a jailli.

 

Primo, mettre du Roquefort dans une poêle à feu doux/moyen et laisser fondre le fromage.

 

Une fois que c'est fait, ajouter de la crèmeAiguillettes-Poulet-bien-inspirees-creme---raisins--500-.jpg liquide et des raisins secs, et laisser doucement mijoter. La crème va se mélanger au fromage, et en même temps, les raisins vont se gonfler de ce jus plein de goût.

 

Au bout de quelques minutes, j'ai ajouté 2 cuillérées à soupe de moutarde à l'ancienne, Aiguillettes-Poulet-bien-inspirees-moutarde--500-.jpgun peu de poivre (pas de sel car le Roquefort et la Moutarde en contiennent suffisamment) et j'ai à nouveau touillé avant de laisser les parfums se mélanger entre eux. Là, j'avais mis à feu tout doux, et j'ai attendu quelques minutes.

 

La mixture avait l'air onctueuse...il fallait donc passr à la dernière phase de l'opération "Aiguillette"

 

J'ai tout simplement placé celles ci dans la poêle , toujours à feu mini, en les retournant et en les recouvrant régulièrement de la sauce dans laquelle elles cuisaient.Aiguillettes Poulet bien inspirées aiguillette [500] L'opération a duré 4 mns environ.  Il n'en faut pas davantage. les aiguillettes doivent très peu cuire sinon elles sèchent (c'est là le principal problème de ce morceau de poulet).

En faisant ainsi elles restent fondantes, et les ingrédients de la sauce leur faisaient un habit  magnifique et plein de saveurs.

 

Un truc tout simple mais qui a eu un franc succès !

Aiguillettes-Poulet-bien-inspirees-ds-assiette--500-.jpg

 

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28 février 2010 7 28 /02 /février /2010 10:34
Magret-canard-miel-HDP-Presentation--500-.jpg
Bon ok, je vous l'accorde, pour faire une recette comme ça, pas besoin de casser trois pattes à un canard ! ...deux suffisent, et ensuite vous prélevez les magrets... 

Sinon vous les achetez comme moi au magasin du coin, en fait.

Magret-canard-miel-HDP-on-entaille--500-.jpgVenons en à la préparation. Il faut tout d'abord faire dfes entailles assez profondes dans la chair grasse des magrets si vous voulez que la chair cuise. Personnellement, je fais des croisillons en forme de losanges, et cela marche très bien ainsi. (enfin...cela marche tant qu'on n'a pas cassé les 2 pattes du canard ! Bon allez, j'arrête mes jeux de mots idiots)

A partir de là, dans une poêle très chaude dans laquelle vous ne mettez AUCUN GRAS (la graisse du magret en fondant suffit à elle même), vous posez les magrets côté gras et vous attendez quelques minutes à feu vif. La cuisson dépend du goût de chacun. Si vous les aimez rosé, vous procédez comme moi, c'est à dire qu'au bout d'environ 3 ou 4 minutes, vous soulevezlégèrement pour voir la coloration du gras du magret. Quand vous atteignez un doré assez soutenu, vous pressez un coup avec la fourchettte sur chaque magret, et vous retournez !

Là ça fait pschiittttt car le jus et le sang du magret se Magret-canard-miel-HDP-magrets-cuisent--500-.jpgrépandent dans la poêle, et vous laissez beaucoup moins cuire de ce côté (n'oubliez pas que le côté où iul y a le gras protège la chair de la cuisson, tandis que de l'autre, elle est à nu !) , peut être une minute, voire 1mn30, le temps de mettre pas mal d'herbes de Provence qui vont embaumer votre cuisine, et vous retournez un dernière fois pour remettre 30 secondes sur le côté gras.

Baissez le feu, sortez vos magrets, allez vider tout le gras dans l'évier, et mettez alors une rasade de vin blanc pour déglacer les sucs de cuisson, et 2 cuillérées à café de miel Magret-canard-miel-HDP-le-miel--500-.jpgdans le fond de la poêle que vous laissez fondre doucement. Ajoutyez les magrets, côté chair cette fois pour qu'ils s'imbibent des arômes de miel et d'herbes de provence, salez, poivrez, et découpez en tranches, en versant le jus sur ces dernières.

C'est simplement bon ! (contraction de "simple" et "vraiment bon")
Magret-canard-miel-HDP-ds-assiette--500-.jpg
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19 février 2010 5 19 /02 /février /2010 07:00
Saute-de-dinde-Roquefort-Presentation--500-.jpg
Ca m'a pris comme ça...je ne sais pas pourquoi, je cuisine très rarement la dinde, mais là, une impulsion...je me suis laissé guider et j'ai pris des filets de dinde en rayon.

Après il fallait imaginer quelque chose d'un peu original alors j'ai arpenté d'autres rayons.

Saute-de-dinde-Roquefort-Ingredients-viande-en-des--1---.jpgJ'ai trouvé des champignons, des poivrons marinés, des coeurs d'artichaut...je me suis fait tailler deux tranches un peu épaisses (taille 8 sur la machine) de bacon fumé ( pourquoi? Ben...juste une inspiration !) et comme j'avais du Roquefort, je me suis dit que "ça allait le faire".

Eh bien ça l'a fait figurez vous !! Et tout simplement.

Saute-de-dinde-Roquefort-Ingredients-viande-en-des--500-.jpgPrimo, j'ai taillé mes tranches de bacon fumé en petits dés et je les ai mis à griller un peu dans de l'huile d'olive.
Cela m'a laissé le temps de trancher mes filets de dinde en morceaux d'environ 1,5 cm de côté, et quand le bacon a commencé à griller j'ai ajouté les morceaux de dinde.
Saute-de-dinde-Roquefort-etape-1--500-.jpg
Nous étions toujours à feu très vif, et je remuais de temps en temps pour que les filets colorent sur toutes les faces. J'ai ajouté pas mal d'herbes de Provence à ce moment.

Après, j'ai mis une boite de champignons de Paris émincés, les coeurs d'artichaut égouttés, les poivrons marinés que j'ai taillé en petits cubes, et j'ai remis le tout à chauffer en baissant le feu (moyen) et en couvrant.
Saute-de-dinde-Roquefort-etape-2---500-.jpg
Au bout de 3 ou 4 mns, j'ai alors ajouté la moitié d'un paquet de Roquefort que j'ai tranché en fines lamelles et posé par dessus la préparation pour que cela fonde doucement et parfume tout. Bien entendu, pour ce faire, j'ai à nouveau recouvert le wok.

5 minutes plus tard c'était prêt.
J'ai servi sans plus attendre, et cela s'est avéré très goûteux. La touche de Roquefort a vraiment parachevé le bouquet de sensations. Comme souvent, on n'en a pas laissé une miette !
Saute-de-dinde-Roquefort-ds-assiette--500-.jpg
En plus cela fait presque plat unique puisque, avec les légumes qu'il y a dedans, je n'ai rien servi autour.

Une bonne idée qui s'est révélée être un bon moment gustatif.
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31 janvier 2010 7 31 /01 /janvier /2010 07:00
coquelets-sur-lit-de-choux-Presentation--500-.jpg
Le titre est alléchant, et la réalisation au moins à la hauteur du titre, c'est vous dire tout le bien que je pense de ce petit plat !
coquelets-sur-lit-de-choux-ingredients--500-.jpg
Pour le faire j'ai pris 2 coquelets que j'ai mis à dorer dans de l'huile d'olive dans une cocotte, sur toutes les faces.
Toutes les 3 ou 4 minutes je tournais pour que chaque coin du coquelet soit légèrement grillé.
coquelets-sur-lit-de-choux-coq-ds-cocotte--500-.jpg
En meme temps, j'ai pris un beau chou vert dont j'ai enlevé les premières feuilles, ainsi que le trognon, en rognant à l'intérieur pour enlever la partie dure du coeur.

J'ai ensuite coquelets-sur-lit-de-choux-tranchage-chou--500-.jpgcoupé le chou comme un steak en faisant de grosses tranches. J'ai nettoyé avec la pointe d'un couteau pour oter là encore les côtes trop épaisses du centre, et j'ai mis ce qui restait dans une casserole d'eau bouillante salée et bi-carbonatée (mettre un peu de bi-carbonate aide à la cuisson et la digestion !), pendant une quinzaine de minutes avant d'égoutter.

Pendant ce temps, le coquelet avait fini de cuire et j'ai jeté le gras de cuisson.

Dans la cocotte qui a servi à les cuire, j'ai mis alors un petit paquet de lardons fumés à revenir tranquillement.

J'ai récupéré mon chou égoutté et j'ai taillé en gros morceaux que j'ai envoyés rejoindre les lardons quand ceux ci ont été suffisamment dorés.
coquelets-sur-lit-de-choux-la-truffe--500-.jpgLà, il se trouve que j'avais une truffe qui me restait, et que j'ai donc râpée sur le chou (chou+truffe = régal ! ) mais vous qui n'avez pas de truffe, la recette est délicieuse quand même.coquelets-sur-lit-de-choux-on-rape-truffe--500-.jpg
J'ai aussi ajouté un peu de poivre et du cumin et une bonne rasade de crème liquide, bien touillé avant de remettre mes coquelets sur le lit de choux.

Encore 10 minutes de cuisson à feu tout doux en couvrant, et servez !
coquelets-sur-lit-de-choux-ds-assiette--500-.jpg
C'est un vrai festin !!
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21 janvier 2010 4 21 /01 /janvier /2010 23:13
Volaille truffée Présentation [500]
La saison des truffes recommence !!  Alors faut pas louper ça... et innover.
remarquez, quand on a des truffes fraiches, on a toujours beaucoup d'inspiration car ce précieux tubercule avive l'imagination autant que les sens alors...
Volaille truffée les truffes [500]
Alors je me suis dit qu'il fallait retrouver les fondamentaux et faire simple.

Pourquoi ne pas préparer tout simplement une bonne volaille en la parfumant subtilement avec le diamant noir?

Aussitôt dit aussitôt fait !

J'ai donc acheté un beau poulet fermier, et j'ai pris une truffe que j'ai coupée en fines lamelles, et avec un couteau pointu j'ai fait des incisions dans la peau, et fait glisser la pointe du couteau pour ménager un espace sous la peau et y enfiler mes lamelles.

Une fois fait, j'ai remis mon poulet au frigo pendant 24h, ce qui a permis à la truffe de libérer ses parfums et imprégner la chair du poulet.
Volaille truffée préparation [500]
La suite est des plus classiques...on met un peu d'huile d'olive dans un plat, , un peu de beurre sur le poulet, on sale et poivre généreusement et hop, dans le four !
à peu près une heure à 220°C en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson pour ne pas que cela déssèche.

Ah, petit détail : j'ai aussi épluché trois échalotes que j'ai mis dans le fond du plat à mi cuisson (si j'avais mis avant elles auraient caramélisé, mais en mettant à mi-cuisson ça va)

Après c'est d'une banalité déconcertante...on coupe on sert...et on se régale ! la truffe a parfumé les chairs.

Bon, j'avais aussi fait quelques tagliatelles aux truffes comme accompagnement, ça ne gâtait rien.
Je vous jure que c'était dé-li-cieux !!!
Volaille truffée ds assiette [500]
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27 août 2009 4 27 /08 /août /2009 07:00
Le titre est tout un poême, et l'assiette qui en résulte, un conte des mille et une nuits!

J'aime bien ce genre de plat, simple, original, parfumé et tellement savoureux qu'on se demande pourquoi on n'en fait pas plus souvent, tellement les parfums et les saveurs sont différentes de ce que l'on a l'habitude de manger.

Voici comment je m'y suis pris.

J'avais des cuisses de poulet, mais si vous voulez faire avec des pilons, ou avec des quart de poulet (cuisse+haut de cuisse) c'est exactement la même chose.

J'ai commencé par mettre un peu d'huile d'olive au fond d'une cocotte en fonte, et j'ai mis mes cuisses de poulet à dorer un petit peu, feu moyen/vif, et j'ai tourné plusieurs fois pour que la peau colore.
Une fois fait, j'ai vidé tout le gras de l'huile de cuisson + ce que la peau de poulet a rendu.

A partir de là, j'ai replacé mes cuisses en mettant le feu au minimum, et j'ai épluché 3 oignons nouveaux en petites lamelles, ainsi que 3 belles gousses d'ail également en fines lamelles.
J'ai recouvert le tout d'un mélange eau/vin blanc (à grande majorité d'eau) et j'ai mis quelques épices, surtout du cumin, puis du poivre, un peu de sel (pas beaucoup car les olives et le citron confit vont saler la préparation), et du gingembre moulu.

J'ai couvert et laissé mijoter une quarantaine de minutes.

Là, j'ai mis les olives violettes, ainsi que 3 citrons confits que j'ai détaillés en petites tranches et petits cubes, selon mon inspiration.
Bien sur, j'ai pris soin d'enlever les pépins du citron parce que  meme confits, ils ne sont pas mangeables, et j'ai recouvert à nouveau, mais pas totalement, pour laisser s'échapper un peu d'évaporation et concentrer le jus.

J'ai peut-etre laissé une vingtaine de minutes.

Puis j'ai servi.
C'était exquis ! L'alliance de l'acidité du citron, du moelleux du poulet et de l'oignon, le salé des olives...cela faisait un mariage très réussi.

En accompagnement,  j'ai pris un paquet de semoule aux 5 épices de chez Tipiak (ca prend 2 mns pour faire bouillir l'eau et 5 mns pour laisser se réhydrater la semoule, et c'est très bon).

A chaque fois cela fait l'unanimité. Un truc simple en fait, mais qui fait toujours beaucoup d'effet.
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28 mai 2009 4 28 /05 /mai /2009 07:00
Quand je vous disais que la saison des terrines était lancée !!

En voici une nouvelle preuve.

J'ai pris 3 filets de poulet (pesant 590 grs au total), que j'ai placé dans le bol du mixer et une minute de mixage...

Puis ai rajouté 3 oeufs, un sachet d'olives vertes dénoyautées (poids net égoutté 120 grs), une grosse cuillérée à soupe de moutarde, 400 grs de faisselle à 0%, du poivre, PAS de sel because les olives,  une grosse cuillère à soupe de basilic en poudre, et une bonne rasade d'huile d'olive !

Tout ça a été mixé à nouveau avec le poulet, pendant une minute et demie.

J'ai mis la moitié de la préparation dans un moule préalablement beurré, puis j'ai placé les noisettes décortiquées, avant de recouvrir avec le reste de la préparation.

Direction le four, 35 mns à 190 °C

J'ai servi chaud et les tranches se coupaient très bien (grâce à la consistance du poulet).

C'était très bon, mais je dois avouer que les noisettes n'apportent absolument rien ! Elles n'ont donné aucune saveur particulière. Faudra que j'imagine une autre surprise à l'intérieur la prochaine fois. Pourquoi pas une confiture d'oignons par exemple? Idée à creuser. mais si vous avez des suggestions faites m'en part.

Enfin, une réussite tout de même en dépit des noisettes. Tout le reste était très goûteux.
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