CHOUCROUTE Alsacienne

13.02.2010

Ben oui...je me suis lancé...c'est la première fois de ma vie que je fais une choucroute, alors je n'ai lésiné sur rien.

Pour commencer, j'ai voulu faire une sacrée gamelle, car j'ai remarqué (je ne sais pas vous mais en ce qui me concerne, à chaque fois c'est pareil, il n'y a jamais assez de chou, et à la fin il reste toujours la charcuterie et les pommes de terre. Enfin, je parle du 2è jour parce qu'une choucroute c'est bon immédiatement et c'est presque toujours meilleur le lendemain quand on fait réchauffer.)

Donc, j'ai pris...3,5 kg de choucroute crue ! 2 saucisses de Morteau, une échine fumée (aussi appelée Kessler en Alsace), des lardons fumés, 6 saucisses de Strasbourg, 6 saucisses de Francfort (l'amitié Franco-Allemande nne souffre aucune différence !) 4 saucisses de cervelas, 6 tranches de jambon. De quoi soutenir un siège comme vous pouvez le constater.

A partir de là j'ai procédé de la manière suivante :

D'abord, j'ai lavé la choucroute dans une bassine d'eau froide, puis dans la foulée, dans une bassine d'eau chaude et j'ai mis à égoutter.

Pendant ce temps, j'ai épluché 2 oignons moyens et une belle échalote que j'ai débités en fines lamelles et que j'ai mis à suer dans environ 100g de graisse d'oie (ça parfume et rend encore meilleur). J'ai ajouté aussitôt les lardons fumés et j'ai laissé dorer tranquillement.

Une fois la coloration obtenue, j'ai mis la moitié de ma choucroute dans le grand faitout, j'ai placé l'échine de porc fumée, entourée des deux saucisses de Morteau, ajouté pas mal de poivre noir en grains, du cumin en poudre, et j'ai recouvert le tout avec ce qui restait de choucroute crue.

Là, j'ai ouvert 2 bouteilles d'un PINOT BLANC D'Alsace de chez l'ami OSTERTAG, et j'ai mouillé la préparation avec le contenu des 2 bouteilles.
Feu au minimum, on couvre, et on laisse tranquillement cuire pendant une bonne heure avant de commencer à tourner. Puis, tous les 1/4 d'heure je tournais un peu.
Au bout de 2 heures de ce régime, j'ai ôté l'échine de porc fumée, ainsi que les 2 saucisses de Morteau, et à la place j'ai mis les saucisses de Strasbourg, Francfort et les cervelas avant de recouvrir de nouveau.

Une vingtaine de minutes de cuisson, et on les enlève pour les remplacer par des pommes de terres que j'ai laissées dans leur peau. Là, j'ai encore laissé cuire une quarantaine de minutes, puis j'ai ajouté les différentes variétés de saucisses pour qu'elle réchauffe une dernière fois, et j'ai servi !

Résultat : Très honorable. La choucroute était réussie. Mon seul regret, ne pas avoir réussi à la faire griller un peu c'est toujours bien meilleur. Mais il faut dire qu'avec lénorme volume de chou que j'avais mis, ce n'était pas évident de manipuler tout cela.

En tout cas, chacun en a repris une voire deux fois. Ca vaut tous les compliments vous ne trouvez pas?