Magret de canard au miel et aux herbes de Provence

28.02.2010

Bon ok, je vous l'accorde, pour faire une recette comme ça, pas besoin de casser trois pattes à un canard ! ...deux suffisent, et ensuite vous prélevez les magrets...

Sinon vous les achetez comme moi au magasin du coin, en fait.

Venons en à la préparation. Il faut tout d'abord faire dfes entailles assez profondes dans la chair grasse des magrets si vous voulez que la chair cuise. Personnellement, je fais des croisillons en forme de losanges, et cela marche très bien ainsi. (enfin...cela marche tant qu'on n'a pas cassé les 2 pattes du canard ! Bon allez, j'arrête mes jeux de mots idiots)

A partir de là, dans une poêle très chaude dans laquelle vous ne mettez AUCUN GRAS (la graisse du magret en fondant suffit à elle même), vous posez les magrets côté gras et vous attendez quelques minutes à feu vif. La cuisson dépend du goût de chacun. Si vous les aimez rosé, vous procédez comme moi, c'est à dire qu'au bout d'environ 3 ou 4 minutes, vous soulevezlégèrement pour voir la coloration du gras du magret. Quand vous atteignez un doré assez soutenu, vous pressez un coup avec la fourchettte sur chaque magret, et vous retournez !

Là ça fait pschiittttt car le jus et le sang du magret se répandent dans la poêle, et vous laissez beaucoup moins cuire de ce côté (n'oubliez pas que le côté où iul y a le gras protège la chair de la cuisson, tandis que de l'autre, elle est à nu !) , peut être une minute, voire 1mn30, le temps de mettre pas mal d'herbes de Provence qui vont embaumer votre cuisine, et vous retournez un dernière fois pour remettre 30 secondes sur le côté gras.

Baissez le feu, sortez vos magrets, allez vider tout le gras dans l'évier, et mettez alors une rasade de vin blanc pour déglacer les sucs de cuisson, et 2 cuillérées à café de miel dans le fond de la poêle que vous laissez fondre doucement. Ajoutyez les magrets, côté chair cette fois pour qu'ils s'imbibent des arômes de miel et d'herbes de provence, salez, poivrez, et découpez en tranches, en versant le jus sur ces dernières.

C'est simplement bon ! (contraction de "simple" et "vraiment bon")