Panisses et frites de panisse !

21.02.2010

La panisse vous connaissez ?
Non, cela n'a rien à voir avec la vérité (c'est La Palice dans ce cas ! )

Si vous ne connaissez pas, c'est que vous êtes du Nooooord !

Personne, au sud de la Loire ne peut ignorer les panisses. L'origine est Marseillaise si l'on en croit les Marseillais, Niçoise si l'on s'approche de la frontière Italienne.

Mais après tout peu importe. L'essentiel c'est que ce soit bon.
Alors voici comment je m'y suis pris pour me faire un vrai petit plaisir de gourmand.

J'ai acheté de la farine de pois chiches dans un magasin bio. J'ai pesé 200 grs de cette dernière.
(Le rapport farine/liquide doit toujours être de 1 à 4. Si vous mettez 250g de farine de pois chiche, mettez alors un litre d'eau etc... là je n'ai mis que 200g donc 200x4 = 800 g d'eau donc 80 cl)

Dans une casserole, j'ai mis à chauffer 80 cl d'eau que j'ai salée, poivrée, avant de mettre une grosse cuillérée à soupe d'huile d'olive, et, petit secret, une bonne rasade d'eau de fleur d'oranger.
J'ai mis ceci à chauffer (pas besoin que cela bouille), et en tenant un fouet d'une main, et la farine de l'autre, j'ai versé délicatement petit à petit, ET SANS ARRETER UNE SECONDE DE TOURNER AVEC LE FOUET, la farine dans l'eau chaude. Il faut fouetter sans arrêt, sinon ça part tout de suite en grumeaux.

Si jamais cela vous arrive, pas de panique. Un coup de mixer (celui qui sert pour monter les oeufs en neige) et vous rattrapez le coup.

Le temps d'incorporer toute la farine cela prend bien 5 minutes, plus encore pareil de "cuisson" toujours sans arrêter de tourner (inutile de mettre un feu fort, il faut juste entretenir la chaleur).
Au bout de ce temps, cela a épaissi. Versez alors cette préparation dans ce que vous voulez, soit une plaque de cuisson, soit un moule, soit un plat quelconque, selon l'usage que vous voulez faire ensuite, et laissez refroidir avant de mettre au frigo.
Il faut bien laisser 2 ou 3 heures pour que cela solidifie comme il faut.
Ensuite? Ben... vous coupez des morceaux de la taille que vous voulez.
Les puristes disent qu'il faut faire frire les morceaux. Seulement voilà, quand on fait frire c'est dans de l'huile normale, alors que les mêmes puristes vous disent qu'il ne faut QUE de l'huile d'olive. (vous avez déjà vu une friteuse à l'huile d'olive vous? moi non...)

Bref, vous faites un peu comme vous voulez, huile normale, huile d'olive, beurre, dans une poele cela va très bien.

Ce soir, j'ai voulu innover, et j'ai encore brouillé les pistes en faisant des morceaux en forme de frites, et je les ai mises à dorer dans de la graisse d'oie à feu assez vif ! 3 ou 4 minutes d'un côté, la moitié de l'autre...salez et poivrez encore, égouttez sur un papier absorbant et dégustez ça !

Mamma mia...c'est tout le sud qui ressort ! J'ai servi ces frites en accompagnement d'une viande, mais vous pouvez tout aussi bien les présenter en apéritif. C'est super original et vraiment délicieux !!!

Essayez je vous dis !