Perdreau sur un lit de chou aux lardons fumés...

26.02.2011

Bon...autant vous le dire tout de suite, il y a eu un bug.

Pas chez moi mais chez mon boucher. Au départ, j'avais acheté des pigeons !! Et je me suis retrouvé avec des perdreaux...

Etonnant non ? ( comme aurait dit le regretté Pierres DESPROGES )

Ben oui...un boucher ça fait aussi des bêtises des fois. Et je ne m'en suis aperçu qu'au moment où j'ai découpé les bestioles dans l'assiette. J'étais persuadé de cuisiner du pigeon.

C'est pareil, remarquez...sauf pour le temps de cuisson !

Un pigeon ca se cuit à la cocotte environ 40 mns, alors qu'un perdreau ne devrait pas dépasser 20/25 mns à mon sens.

Du coup c'était un peu sec. Mais sinon la recette est la même, et voilà de quelle manière je m'y suis pris :

Primo, vous mettez un peu d'huile d'olive au fond d'une cocotte en fonte. Vous y disposez les pedreaux/pigeons, vous ajoutez des petites lamelles de beurre, et vous faites dorer à feu moyen en tournant régulièrement 3 à 4 mns sur chaque face, mais en couvrant la cocotte de son couvercle à chaque fois.

Pendant ce temps, faites chauffer une grande casserole d'eau bouillante salée dans laquelle vous incorporez une cuillérée à café de bicarbonate de soude. Cette cuillère de bicarbonate va vous aider à digérer le chou !

Mettez y le chou dont vous aurez pris soin d'enlever les premières feuilles, et surtout le trognon en incisant à l'intérieur à l'aide d'un couteau pointu. De cette manière vous n'aurez que très peu de grosses cotes.

Coupez des tranches d'environ un cm de votre chou et mettez le ainsi dans l'eau bouillante pendant une petite dizaine de minutes, avant de l'égoutter.

Pendant ce temps, les perdreaux/pigeons sont dorés sur chaque face. Baissez alors le feu au minimum et couvrez pour terminer la cuisson. (le total doit être d'environ 40 mns pour le pigeon et 20/25 pour le perdreau.)

Une fois cuit, videz toute la graisse et l'huile, et mettez les volatiles de côté. Ajoutez alors des lardons fumés coupés en dés et faites revenir à feu moyen, le temps de les colorer un peu.

Le chou bien égoutté doit être mis sur une assiette où vous pourrez alors le coupez en morceaux.

Déglacez la cocotte aux lardons avec un peu de vin blanc, et mettez le chou coupé en morceaux. Ajoutez, poivre et cumin. Tournez pour mélanger le tout et laisser chauffer 3 mns à feu doux.

Remettez alors les perdreaux par dessus (histoire qu'ils se réchauffent un peu eux aussi).

Servez !