poisson et crustaces

Filets de Maquereaux sur lit d'oignons

poisson et crustacés

Par papada

J'ai trouvé des filets de maquereaux chez mon poissonnier. C'est plutot rare (je sais, on peut très bien acheter des maquereaux entiers et lever les filets, mais bon, là c'était tout pret, encore mieux !) et je me suis bien demandé ce que j'allais pouvoir...

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Truite de mer au four...

poisson et crustacés

Par papada

Ah la truite de mer... Un succédané du saumon disent certains. Mais cela n'est pas juste. La truite a un parfum et une texture qui doivent s'apprécier pour ce qu'ils sont. J'ame bien en faire de temps en temps, quand les truites de mer sont bien grosses,...

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Langoustines en croûtes de pistache !

poisson et crustacés

Par papada

Je continue ma série langoustines. Quand on aime on ne compte pas (le nombre de recettes !) Mais il fallait bien que j'innove un peu pour ne pas donner l'air de rabâcher, alors j'ai eu une petite idée, celle de les enrober de quelque chose. Mais quoi?...

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Noix de St Jacques rôties, bâtonnets de courgettes aux herbes

poisson et crustacés

Par papada

Tout est dans le titre ! J'avais envie de faire quelque chose de bon et simple, très proche du produit, sans sophistication particulière... De belles noix de St Jacques s'étaient offertes à moi, et j'ai donc voulu les apprêter d'une manière simplissime....

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Crevettes à la Provençale...

poisson et crustacés

Par papada

Pourquoi faire compliqué quand la simplicité est gage de grandeur? J'ai repéré quelques jolies crevettes (800 grs) arrivant droit de l'Equateur ou du Costa Rica... et j'aime beaucoup les crevettes ! Mon seul souci c'est d'arriver à chaque fois à trouver...

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Langoustines à la crème safranée...

poisson et crustacés

Par papada

Je ne sais pas ce qu'il se passe en ce moment chez nos poissonniers, mais les prix sont à la baisse, et on trouve des tas de choses qu'on ne voit pas habituellement. L'autre jour, les dorades m'ont fait de l'oeil, et cette fois, des langoustines défilaient...

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Filet de thon cuit au gros sel.

poisson et crustacés

Par papada

Ben, j'ai voulu faire un essai pour tout vous dire. Un très joli filet de thon Germon semblait me faire un clin d'oeil sur l'étal du poissonnier, presque à me dire, "allez, prends moi et fais moi un truc que tu ne m'as jamais fait"... Je me suis ressaisi,...

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Sardines marinées...

poisson et crustacés

Par papada

Voilà encore un plat tout simple et très sympa à faire, surtout avec les chaleurs estivales qui se profilent. Le principe est celui de toutes les marinades: le citron cuit les chairs et il faut donc préparer un tout petit peu à l'avance pour que l'alchimie...

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Dorades au basilic en croûte de sel.

poisson et crustacés

Par papada

Il y avait des dorades somptueuses chez le poissonnier, et pas cher du tout ! J'ai halluciné quand j'ai vu le prix (3.95 Euros le kg !!!!!!!) et de sacrées belles pièces en plus. Quand c'est comme ça, faut pas trop réfléchir, et foncer ! Donc j'ai pris...

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Tartare aux 2 saumons !

poisson et crustacés

Par papada

Oui, 2 saumons ! du saumon frais et du saumon fumé en tartare, c'est pas idiot vous ne trouvez pas? Bon, je vous accorde que je ne suis pas l'inventeur de cela, d'autres l'ont fait avant moi. En tout cas, voici la manière dont je m'y suis pris: A peu...

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