19 février 2009
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Sacré tryptique ! Je suis dans ma période saumon ces jours ci. Donc j'essaye d'innover en imaginant des mariages de saveurs.
Voilà comment j'ai procédé :
D'abord, j'ai attrapé 3 poireaux à qui j'ai tordu le cou, en ne gardant que les blancs et le début du vert tendre. Je les ai coupé en julienne qui fasse des genres de petits rectangles de 1cm sur 0.7 (c'est vraiment approximatif, je n'avais pas de pied à coulisse !!) et j'ai mis tout cela à suer dans une poele avec un peu d'huile d'olive, de cannelle, d'eau, sel poivre...et j'ai couvert la poele pendant qqes minutes à feu tout doux, en surveillant et en tournant de temps en temps. Il ne faut pas que cela colore. Une fois fait, j'ai mis de côté pour que cela refroidisse.
J'ai pris un kilo de saumon frais désarété, que j'ai passé au mixer, seul d'abord pour bien hacher les chairs, puis j'ai ajouté 5 oeufs, un pot entier de faisselle à 0% egouttée, du basilic en poudre, sel, poivre, et j'ai encore mixé jusqu'à former une pâte à peu près homogène (à peu près car le saumon ne devient pas totalement pulvérisé.)
Ensuite 300 gs de saumon fumé que j'ai détaillé grossièrement au couteau pour faire des petits morceaux et, après avoir arreté le mixer j'ai incorporé ce saumon fumé, ainsi que les poireaux refroidis.
Et puis, inspiration, j'ai mis 4 cuillérées à café de moutarde (normale, pas celle en grains), comme si une voix invisible me soufflait d'ajouter cela.
Après avoir beurré un moule, j'ai glissé la préparation dedans, et mis au four à 200°C dans un autre récipient rempli d'eau chaude, pôur que cela fasse un peu bain-marie.
Voilà le résultat. Joli non?
Au goût c'était tout simplement dé-li-cieux !! Excellent mariage des trois éléments, et la moutarde par derrière ajoutait un petit accent bienvenu en arrière plan.
Seul petit bémol, cela manquait un poil de cuisson. Je pense qu'il aurait fallu rajouter 10 mns . (d'habitude je fais des terrines moins grosses et je les laisse 35/40 mns. Là je crois qu'il faut bien laisser 55/60 mns.)
Pour s'accorder avec ce plat, j'ai choisi un
CHABLIS 1er cru "Vaillons" 2000 de l'illustre Vincent DAUVISSAT. Avec RAVENEAU, c'est le meilleur, et eux deux devancent largement tous les autres.
Le vin était très beau, avec de belles notes miellées au nez, de la minéralité en bouche, une pureté d'expression et une structure exemplaire. A peine arrivé sur sa phase de maturité, ce vin promet encore de belles évolutions pendant encore au moins 6/8 ans.
Voilà comment j'ai procédé :
D'abord, j'ai attrapé 3 poireaux à qui j'ai tordu le cou, en ne gardant que les blancs et le début du vert tendre. Je les ai coupé en julienne qui fasse des genres de petits rectangles de 1cm sur 0.7 (c'est vraiment approximatif, je n'avais pas de pied à coulisse !!) et j'ai mis tout cela à suer dans une poele avec un peu d'huile d'olive, de cannelle, d'eau, sel poivre...et j'ai couvert la poele pendant qqes minutes à feu tout doux, en surveillant et en tournant de temps en temps. Il ne faut pas que cela colore. Une fois fait, j'ai mis de côté pour que cela refroidisse.
J'ai pris un kilo de saumon frais désarété, que j'ai passé au mixer, seul d'abord pour bien hacher les chairs, puis j'ai ajouté 5 oeufs, un pot entier de faisselle à 0% egouttée, du basilic en poudre, sel, poivre, et j'ai encore mixé jusqu'à former une pâte à peu près homogène (à peu près car le saumon ne devient pas totalement pulvérisé.)
Ensuite 300 gs de saumon fumé que j'ai détaillé grossièrement au couteau pour faire des petits morceaux et, après avoir arreté le mixer j'ai incorporé ce saumon fumé, ainsi que les poireaux refroidis.
Et puis, inspiration, j'ai mis 4 cuillérées à café de moutarde (normale, pas celle en grains), comme si une voix invisible me soufflait d'ajouter cela.
Après avoir beurré un moule, j'ai glissé la préparation dedans, et mis au four à 200°C dans un autre récipient rempli d'eau chaude, pôur que cela fasse un peu bain-marie.
Voilà le résultat. Joli non?
Au goût c'était tout simplement dé-li-cieux !! Excellent mariage des trois éléments, et la moutarde par derrière ajoutait un petit accent bienvenu en arrière plan.
Seul petit bémol, cela manquait un poil de cuisson. Je pense qu'il aurait fallu rajouter 10 mns . (d'habitude je fais des terrines moins grosses et je les laisse 35/40 mns. Là je crois qu'il faut bien laisser 55/60 mns.)
Pour s'accorder avec ce plat, j'ai choisi un
CHABLIS 1er cru "Vaillons" 2000 de l'illustre Vincent DAUVISSAT. Avec RAVENEAU, c'est le meilleur, et eux deux devancent largement tous les autres.Le vin était très beau, avec de belles notes miellées au nez, de la minéralité en bouche, une pureté d'expression et une structure exemplaire. A peine arrivé sur sa phase de maturité, ce vin promet encore de belles évolutions pendant encore au moins 6/8 ans.
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