La cuisine de Papada

Autant que je vous le dise tout de suite, ceci est une superbe idée pour l'apéritif, mais ne vous fera jamais un repas !

Comme souvent, les choses ont commencé banalement...un apéro improvisé chez des amis, et vlan, on me sert un truc génial ! Alors, curieux, j'ai demandé la recette, et comme celle ci était simplissime, j'ai aussitôt essayé de refaire, et je dois avouer que j'y suis pas mal arrivé.

Donc, si j'ai pu le faire, vous en serez capables vous aussi !

En vérité, rien de plus simple...j'ai acheté 3 beaux magrets de canard et 2 kgs de gros sel...

Là, j'ai pris un plat et tapissé le fond de gros sel, avant de poser mes magrets dessus, et de les recouvrir de sel.

Y a t-il plus enfantin et simple comme recette ?

Là, il faut compter 7 heures.

7 heures pendant lesquelles le sel va cuire les magrets à coeur et permettre la suite.

Au bout des 7 heures, sortez les magrets et essuyez le sel avec un torchon pour éliminer toute cette espèce de saumure qui s'est créée.

Maintenant, il faut assaisonner vos magrets. Pour deux d'entre eux j'ai mis du poivre et des herbes de provence (inutile de saler, vous vous doutez bien pourquoi !  ) et j'ai badigeonné les magrets de ce mélange.

Pour le 3è, j'ai juste mis du curry et, même topo, j'ai badigeonné en essayant bien de faire en sorte que chaque morceau du magret soit imprégné des épices.

Ensuite, on prend un torchon par magret, et on roule chacun d'entre eux dedans, en serrant bien, ET ON LAISSE 3 SEMAINES DANS LE BAS DU FRIGO !

Oui, vous avez bien lu, 3 semaines, ce qui est un minimum pour pouvoir déguster ensuite cette fine préparation que vous aurez pris soin de couper en fines tranchettes.

Le magret a été cuit par le sel, et il s'est un peu raffermi pendant les 3 semaines.

Franchement, vous servez ça à l'apéritif, et vous faites un tabac !

Oui je sais...ce titre est légèrement provocateur, mais je n'ai pas su résister à vous titiller un peu.

En Provence, dès la fin Novembre apparaissent les truffes, mais les vraies !!!  Je veux parler de la fameuse "TUBER MELANOSPORUM", dont l'odeur envoûtante vous ferait presque tuer père et mère pour en avoir un peu.

J'ai eu la chance de pouvoir acquérir 2 de ces si précieux tubercules et j'ai décidé de les apprêter de la manière la plus simple et peut-être la plus magnifique qui soit.

Il y a mille façon d'accomoder la truffe fraiche, mais celle que je vais vous présenter est sans doute la plus merveilleuse en plus d'être simple.

Il faut quelques ingrédients hyper facile à obtenir :

1 baguette

un peu d'une magnifique huile d'olive

de la fleur de sel

Un grille pain

Donc, vous commencer par tailler de très fines lamelles de cette truffe fraiche que vous avez préalablement brossé puis passé très rapidement sous l'eau  tiède afin de décoller les agglomérats de terre dans laquelle elle a poussé.

Avec un couteau à légumes, sans dent, vous pouvez faire des tranches extrêmement fines (à peine plus épaisses qu'une feuille de papier à cigarette !) que vous réservez.

Coupez des tronçons de votre baguette, recoupez les tronçons en deux dans le sens de la longueur. Enlevez un peu de mie, et mettez au grille pain.

Vous faites griller selon votre souhait, plus ou moins doré, et à partir de là, vous mettez d'abord un peu d'huile d'olive sur vos tranches de pain grillé.

Puis, vous y mettez quelques lamelles de truffe fraiche.

Remettez un poil d'huile d'olive sur les truffes (ceci pour préparer l'opération suivante).

Mettez alors de la fleur de sel qui va se fixer sur la truffe grâce à l'huile que vous venez de lui mettre dessus (ou du gros sel si vous n'en avez pas) et servez aussitôt pendant que c'est encore tiède.

C'est tout simplement divin !!!!

Ce soir, on a fait fort. J'ai ouvert une bouteille d'un grand cru de Champagne, millésimé 1999 de la célèbre maison EGLY-OURIET.

Un nez incroyable de fruits rouges. A l'aveugle j'aurais juré qu'on était en Côte de Beaune sur un Pinot noir superbe.

Et puis, il y avait un petit feu de cheminée qui brûlait doucement...

La vie est belle quand elle est comme ça vous ne trouvez pas ???

Une invitation au voyage n'est-ce pas ?

Ah quel titre...et quel régal, même avec de la truffe blanche d'été !

C'est un mets que j'affectionne particulièrement l'hiver, avec la vraie truffe noire, la Tuber Melanosporum, (quand celle ci reste à peu près accessible) et j'ai voulu essayer avec le truffe blanche (Tuber Aestivum), et je dois dire que je n'ai pas perdu mon temps !

Le secret, c'est d'avoir une belle truffe blanche bien fraiche comme celle que j'ai prise en photo.

Et puis, la truffe blanche d'été cela n'a rien à voir en prix avec celle d'hiver (bon d'accord, le goût n'est pas le même non plus !! )

La belle truffe que vous voyez en photo je l'ai payée 5 € !   eh oui, à 100 € le Kg, un jolie truffe de 50 grs comme celle ci ne coute que 5 Euros, et vous vous faites un plaisir de folie !

J'ai l'habitude de faire mon pain à la M.A..P. (machine à pain) depuis deux ans, avec de la belle farine intégrale e peit épeautre, un peu de fleur d'oranger...bref, tous les parfums de la terre en condensé !

Donc, j'ai coupé deux tranches plutôt fines de ce pain fabuleux, que j'ai mises à griller.

Une fois fait, j'ai mis une jolie rasade d'une excellente huile d'olive de la vallée des Baux de Provence, parfum "fruité noir", c'est le plus doux, le plus aromatique.

Puis, j'ai pris un couteau à légumes, et j'ai fait de très fines tranches que j'ai disposées sur cette tranche de paiun grillé imbibée d'huile d'olive, avant de rajouter encore un soupçon d'huile d'olive (pour que la fleur de sel adhère bien) et j'ai saupoudré délicatement de fleur de sel.

Mangez pendant que le pain est encore tiède....

C'est à pleurer !!!!!!!!!!!

Oulala...un titre pareil ça sent la poudre !

Ca m'a pris comme ça..J'avais des crevettes, et je me suis demandé comment j'allais improviser un truc. Je pensais en faire un plat, et j'ai fini par en concevoir un apéritif de folie.

Donc, au départ, quelques belles crevettes que j'ai épluchées et que j'ai mis à sauter dans un peu d'huile d'olive.
Aussitôt j'ai pressé 3 gousses d'ail par dessus, puis ajouté une petite rasade de vin blanc pour que cela pétille bien.

Feu assez vif, pas maxi mais pas loin.
J'ai tourné plusieurs fois pendant 3 minutes, puis j'ai ajouté du curry en poudre.
Le curry a absorbé le peu de jus qui restait, et comme j'ai laissé un feu assez vif, cela a commencé à faire griller les crevettes. En plus cela sentait très bon.
Au bout d'une minute, j'ai encore ajouté une petite rasade de vin blanc, histoire de détendre l'atmosphère...

Et là, j'ai sorti l'arme secrète...de l'essence de vanille !!  J'en ai versé une dizaine de gouttes et j'ai encore bien touillé.

Après, j'ai servi.  Entre l'ail et le curry, on avait la bouche un peu emportée, mais qu'est-ce que c'était bon !!!! (inutile de rajouter du Tabasco...)

Très très goûteux, plein de parfums.
Vraiment le super petit truc à faire, de préférence en été, j'imagine bien cela sur la terrasse avec une rosé bien frais.

Mais une très bonne idée en tout cas. J'étais fier de moi.

Oh ! je sais...ce n'est pas une recette très compliquée.
Plutôt un petit truc, genre un moyen sympa de faire un peu d'effet facilement.

Mais de temps en temps j'aime bien, en ce qui me concerne, trouver ce genre de petites astuces simplissimes mais qui facilitent la vie !

Alors voilà ce que j'ai fait pour ces petits palmiers apéritif...
J'ai tout simplement pris une pâte feuilletée toute prête que j'ai déroulée. J'ai badigeonné d'une préparation au Pistou (toute faite) de manière assez régulière en allant jusqu'aux bords.

J'ai replié la pâte d'un côté en m'arrêtant à la moitié, et de l'autre jusqu'à rejoindre le bord déjà replié.

Là;il faut remettre la pâte feuilletée comme on l'a pliée, dans le frigo, pour qu'elle redurcisse un peu (sinon si on coupe aussitôt ça colle de partout et on fait un massacre !

Bref, 20 à 30 mns plus tard, vous pouvez découper les petites tranches que vous disposez sur une feuille de papier sulfurisé, et vous enfournez pour une quinzaine de mns (ou davantage, vous surveillez pour voir quand c'est ok) à four très chaud, et vous servez ausitôt.