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  • : La cuisine de Papada
  • : Papada c'est pour dire Papa d'Amour ! C'est comme ça que mes enfants m'appellaient quand ils étaient plus petits et que je leur préparais plein de petits plats inventifs pour leur faire plaisir. Ils ont grandi mais ils adorent toujours mes petits plats ! Alors pourquoi ne pas vous faire partager mes trouvailes ou mes grands classiques ?
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18 décembre 2011 7 18 /12 /décembre /2011 22:13

Magrets-cuits-au-sel-presentation--500-.jpgAutant que je vous le dise tout de suite, ceci est une superbe idée pour l'apéritif, mais ne vous fera jamais un repas !

 

Comme souvent, les choses ont commencé banalement...un apéro improvisé chez des amis, et vlan, on me sert un truc génial ! Alors, curieux, j'ai demandé la recette, et comme celle ci était simplissime, j'ai aussitôt essayé de refaire, et je dois avouer que j'y suis pas mal arrivé.

 

Donc, si j'ai pu le faire, vous en serez capables vous aussi !

 

En vérité, rien de plus simple...j'ai acheté 3 beaux magrets de canard et 2 kgs de gros sel...

 

Là, j'ai pris un plat et tapissé le fond de gros sel, avant de poser mes magrets dessus, et de les recouvrir de sel.

 

Y a t-il plus enfantin et simple comme recette ?

 

Là, il faut compter 7 heures.

7 heures pendant lesquelles le sel va cuire les magrets à coeur et permettre la suite.

 

Au bout des 7 heures, sortez les magrets et essuyez le sel avec un torchon pour éliminer toute cette espèce de saumure qui s'est créée.

 Magrets-cuits-au-sel--2---500-.jpg

Maintenant, il faut assaisonner vos magrets. Pour deux d'entre eux j'ai mis du poivre et des herbes de provence (inutile de saler, vous vous doutez bien pourquoi !  ) et j'ai badigeonné les magrets de ce mélange.

 

Pour le 3è, j'ai juste mis du curry et, même topo, j'ai badigeonné en essayant bien de faire en sorte que chaque morceau du magret soit imprégné des épices.

 

Ensuite, on prend un torchon par magret, et on roule chacun d'entre eux dedans, en serrant bien, ET ON LAISSE 3 SEMAINES DANS LE BAS DU FRIGO !

 

Oui, vous avez bien lu, 3 semaines, ce qui est un minimum pour pouvoir déguster ensuite cette fine préparation que vous aurez pris soin de couper en fines tranchettes.

 

Le magret a été cuit par le sel, et il s'est un peu raffermi pendant les 3 semaines.

Franchement, vous servez ça à l'apéritif, et vous faites un tabac !

Magrets-cuits-au-sel-ds-assiette--500-.jpg

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16 mars 2011 3 16 /03 /mars /2011 07:02

Petits-palmiers-saumon-chevre-presentation--500-.jpgCa fait saliver un titre pareil vous ne trouvez pas ?

 

Eh oui...je voulais un petit truc sympa pour l'apéro,  et je me suis dit que "ça allait le faire".

 

Alors j'ai réuni les ingrédients qui sont tout simplement :

Petits-palmiers-saumon-chevre-ingredients--500-.jpgUne pâte feuilletée toute prête, une plaque de saumon fumé, du fromage de chèvre à tartiner et du basilic en purée.

 

La suite, c'est un jeu d'enfant !

 

On commence par mélanger le chèvre frais + la purée de basilic pour faire un ensemble homogène. On peut poivrer un peu.

   petits palmiers saumonchevrebasilic on etale [500]

On étale cette pâte sur celle, feuilletée que l'on a pris soin de dérouler.

On en met jusqu'à 1/2 cm du bord.

 

Là, on place les morceaux de saumon fumé, histoire qu'il y en ait un peu partout.

 

Et puis on replie en faisant une sorte de boudin, d'un côté d'abord, puis de l'autre pour que les deux moitiés se rejoignent au milieu.

  Petits-palmiers-saumonchevrebasilic-on-roule--500-.jpg

Là, on met au frigo une vingtaine de minutes pour que cela raffermisse un peu. Cela permet de mettre le four à chauffer pour qu'il soit à température idéale ensuite.

 

On ressort la préparation, et on coupe des petites "rondelles" d'environ 1 cm d'épaisseur que l'on pose sur un plat allant au four.

 

On laisse cuire à peu près 15 mns à 190°C et on déguste...

 

C'est géant et si facile à faire !!!

Petits-palmiers-saumon-chevre--500-.jpg

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11 décembre 2010 6 11 /12 /décembre /2010 07:02

Petites-tartines-de-saison-Presentation--500-.jpgOui je sais...ce titre est légèrement provocateur, mais je n'ai pas su résister à vous titiller un peu.

Petites-tartines-de-saison-truffe-brossee--500-.jpg 

En Provence, dès la fin Novembre apparaissent les truffes, mais les vraies !!!  Je veux parler de la fameuse "TUBER MELANOSPORUM", dont l'odeur envoûtante vous ferait presque tuer père et mère pour en avoir un peu.

 

J'ai eu la chance de pouvoir acquérir 2 de ces si précieux tubercules et j'ai décidé de les apprêter de la manière la plus simple et peut-être la plus magnifique qui soit.

 Petites-tartines-de-saison-Ingredients--500-.jpg

Il y a mille façon d'accomoder la truffe fraiche, mais celle que je vais vous présenter est sans doute la plus merveilleuse en plus d'être simple.

 

Il faut quelques ingrédients hyper facile à obtenir :

1 baguette

un peu d'une magnifique huile d'olive

de la fleur de sel

Un grille pain

 Petites-tartine-de-saison-truffe-coupee--500-.jpg

Donc, vous commencer par tailler de très fines lamelles de cette truffe fraiche que vous avez préalablement brossé puis passé très rapidement sous l'eau  tiède afin de décoller les agglomérats de terre dans laquelle elle a poussé.

 

Avec un couteau à légumes, sans dent, vous pouvez faire des tranches extrêmement fines (à peine plus épaisses qu'une feuille de papier à cigarette !) que vous réservez.

 Petites-tartines-de-saison-etape1--500-.jpg

Coupez des tronçons de votre baguette, recoupez les tronçons en deux dans le sens de la longueur. Enlevez un peu de mie, et mettez au grille pain.

 

Vous faites griller selon votre souhait, plus ou moins doré, et à partir de là, vous mettez d'abord un peu d'huile d'olive sur vos tranches de pain grillé.

 Petites-tartines-de-saison-etape2--500-.jpg

Puis, vous y mettez quelques lamelles de truffe fraiche.

 

Remettez un poil d'huile d'olive sur les truffes (ceci pour préparer l'opération suivante).

 Petites-tartines-de-saison-etpae3--500-.jpg

Mettez alors de la fleur de sel qui va se fixer sur la truffe grâce à l'huile que vous venez de lui mettre dessus (ou du gros sel si vous n'en avez pas) et servez aussitôt pendant que c'est encore tiède.

 Petites-tartines-de-saison-etape4--500-.jpg

C'est tout simplement divin !!!!

 

Ce soir, on a fait fort. J'ai ouvert une bouteille d'un grand cru de Champagne, millésimé 1999 de la célèbrePetites-tartines-de-saison-Champagne--500-.jpg maison EGLY-OURIET.

 

Un nez incroyable de fruits rouges. A l'aveugle j'aurais juré qu'on était en Côte de Beaune sur un Pinot noir superbe.

 

Et puis, il y avait un petit feu de cheminée qui brûlait doucement...

La vie est belle quand elle est comme ça vous ne trouvez pas ???

 

Petites-tartines-de-saison-ds-assiette--500-.jpg

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31 octobre 2010 7 31 /10 /octobre /2010 07:02

Roulés de saumon fumé Présentation [500]J'ai eu une petite inspiration ce soir. Il faut dire que j'avais la moitié d'un saumon fumé "maison" à terminer, et je me suis demandé comment l'accomoder.

 

Roulés de saumon fumé le saumon [500]Un rapide coup d'oeil au frigo m'a convaincu de l'apprêter avec les dernières herbes estivales qui distillent encore leurs parfums, même s'ils sont légèrement déclinants...

 

J'avais une botte de menthe fraiche et une botte de feuille de basilic.

Un beau fromage de chèvre frais  acheté la veille semblait devoir jouer le rôle de l'agneau, et se sacrifier pour cette juste cause.

 

L'affaire était dans le sac ! Enfin...j'avais une bonne base.

 

Donc, j'ai commencé par couper des tranches de saumon fumé pas trop fines. Bien sur, vous pouvez réaliser la même chose avec du saumon vendu dans le commerce !

 Roulés de saumon fumé fourrage 1 [500]

Puis, j'ai préparé le "fourrage" en coupant mon fromage de chèvre en petites tranches, j'ai ciselé pas mal de feuilles de menthe, rajouté un peu de crème liquide, une bonne rasade d'huile d'olive, se, poivre, Roulés de saumon fumé fourrage 2 [500]et j'ai malaxé le tout avec une fourchette jusqu'à obtenir une pâte un peu compacte.

  Roulés de saumon fumé fourrage 3 [500]

Ensuite j'ai étalé des grandes feuilles de basilic sur la tranche de saumon, jusqu'à pratiquement le recouvrir. Là, j'ai pris une bonne cuillérée à café de ma préparation, que j'ai posée sur un coin du saumon, et j'ai replié...

  Roulés de saumon fumé on fourre [500]

Une fois tous les petits rouleaux faits, j'ai arrosé d'un jus de citron et mis le tout au frigo pendant une demie-heure, histoire que la préparation redevienne plus solide.

 

J'ai servi tel que. Et je dois dire que cela a eu un franc succès. C'était très frais, et très parfumé grâce aux deux herbes au goût bien prononcé. Marier la menthe et le basilic, je ne l'avais encore jamais fait.

 

Une idée originale qui a séduit tout le monde !

Roulés de saumon fumé ds assiette [500]

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16 juillet 2010 5 16 /07 /juillet /2010 07:02

Tartine-d-ete-truffe-blanche-Presenatation--500-.jpgUne invitation au voyage n'est-ce pas ?

Ah quel titre...et quel régal, même avec de la truffe blanche d'été !

 

C'est un mets que j'affectionne particulièrement l'hiver, avec la vraie truffe noire, la Tuber Melanosporum, (quand celle ci reste à peu près accessible) et j'ai voulu essayer avec le truffe blanche (Tuber Aestivum), et je dois dire que je n'ai pas perdu mon temps !

 Tartine-d-ete-truffe-blanche-la-truffe--500-.jpg

Le secret, c'est d'avoir une belle truffe blanche bien fraiche comme celle que j'ai prise en photo.

 

Et puis, la truffe blanche d'été cela n'a rien à voir en prix avec celle d'hiver (bon d'accord, le goût n'est pas le même non plus !! )

La belle truffe que vous voyez en photo je l'ai payée 5 € !   eh oui, à 100 € le Kg, un jolie truffe de 50 grs comme celle ci ne coute que 5 Euros, et vous vous faites un plaisir de folie !

 

J'ai l'habitude de faire mon pain à la M.A..P. (machine à pain) depuis deux ans, avec de la belle farine intégrale e peit épeautre, un peu de fleur d'oranger...bref, tous les parfums de la terre en condensé !Tartine-d-ete-truffe-blanche-Ingredients--500-.jpg

 

Donc, j'ai coupé deux tranches plutôt fines de ce pain fabuleux, que j'ai mises à griller.

 

Une fois fait, j'ai mis une jolie rasade d'une excellente huile d'olive de la vallée des Baux de Provence, parfum "fruité noir", c'est le plus doux, le plus aromatique.

 

Puis, j'ai pris un couteau à légumes, et j'ai fait de très fines tranches que j'ai disposées sur cette tranche de paiun grillé imbibée d'huile d'olive, avant de rajouter encore un soupçon Tartine-d-ete-truffe-blanche-Huile--500-.jpgd'huile d'olive (pour que la fleur de sel adhère bien) et j'ai saupoudré délicatement de fleur de sel.

 

Mangez pendant que le pain est encore tiède....

 

C'est à pleurer !!!!!!!!!!!

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11 mai 2010 2 11 /05 /mai /2010 07:02

Palmiers-mi-saumon-mi-pistou-Presentation--500-.jpg

Encore une petite recette simplissime mais qui fera, à coup sur, beaucoup d'effet quand vous recevrez vos prochains invités.

 

En plus, pas besoin de sortir de St Cyr pour réussir une telle préparation, même un enfant de 10 ans y arrivera sans problème.

 

Les ingrédients ?  Une pâte feuilletée toute prête, un petit pot de Tarama au saumon fumé, et un petit pot de Pistou (basilic+ail+pignons+huile d'olive finement haché)

 

Palmiers-mi-saumon-mi-pistou--2---500-.jpgVous déroulez la pâte feuilletée et vous étalez sur une moitié de celle ci l'une de vos deux préparations.

 

Vous enroulez alors de manière à ce que cela fasse un boudin au bout de plusieurs tours.

Vous vous arrêtez à la moitié, et là vous étalez l'autre ingrédient et procédez de la même Palmiers-mi-saumon-mi-pistou--3---500--copie-1.jpgmanière, en roulant la pâte sur elle même de manière à ce qu'elle rejoigne l'autre moitié et que les deux boudins se touchent.

 

Là, vous mettez au frigo car si vous tranchez de suite, vous aurez du mal à couper et la résultat s'en ressentira.

 

Donc vous mettez une petite demie-heure au frigo.

Palmiers-mi-saumon-mi-pistou--1---500-.jpg 

Pendant ce temps, vous allumez votre four (à peu près 200°C)

 

Quand la pâte a bien refroidi, vous la sortez, et découpez avec un couteau à dents, des petites rondelles d'une épaisseur un peu inférieure à 1 centimètre. que vous disposezsur une feuille de papier sulfurisée, et vous enfournez.

 

Comptez environ 15 à 20 mns, mais surveillez, selon la puissance de votre four.

Quand cela commence à changer de couleur il faut arrêter.

 

Servez aussitôt. C'est simple et tellement bon qu'on se demande pourquoi on n'en fait pas tous les jours !

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3 avril 2010 6 03 /04 /avril /2010 07:02

Crevettes-sautees-aux-1000-feux-Presentation--500-.jpgOulala...un titre pareil ça sent la poudre !

Ca m'a pris comme ça..J'avais des crevettes, et je me suis demandé comment j'allais improviser un truc. Je pensais en faire un plat, et j'ai fini par en concevoir un apéritif de folie.

Donc, au départ, quelques belles crevettes que j'ai épluchées et que j'ai mis à sauter dans un peu d'huile d'olive.
Aussitôt j'ai pressé 3 gousses d'ail par dessus, puis ajouté une petite rasade de vin blanc pour que cela pétille bien.
Crevettes-sautees-aux-1000-feux-Depart--500-.jpg
Feu assez vif, pas maxi mais pas loin.
J'ai tourné plusieurs fois pendant 3 minutes, puis j'ai ajouté du curry en poudre.
Le curry a absorbé le peu de jus qui restait, et comme j'ai laissé un feu assez vif, cela a commencé à faire griller les crevettes. En plus cela sentait très bon.Crevettes-sautees-aux-1000-feux-le-curry--500-.jpg
Au bout d'une minute, j'ai encore ajouté une petite rasade de vin blanc, histoire de détendre l'atmosphère...

Et là, j'ai sorti l'arme secrète...de l'essence de vanille !!  J'en ai versé une dizaine de gouttes et j'ai encore bien touillé.
Crevettes-sautees-aux-1000-feux-vanille--500-.jpg
Après, j'ai servi.  Entre l'ail et le curry, on avait la bouche un peu emportée, mais qu'est-ce que c'était bon !!!! (inutile de rajouter du Tabasco...)

Très très goûteux, plein de parfums.
Vraiment le super petit truc à faire, de préférence en été, j'imagine bien cela sur la terrasse avec une rosé bien frais.

Mais une très bonne idée en tout cas. J'étais fier de moi.

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14 novembre 2009 6 14 /11 /novembre /2009 07:00

Eh oui, une recette d'une petite "friandise" qui accompagne si bien  les apéritifs ou d'autres trucs...

A la maison, ce soir, on s'est tapé un filet de saumon fumé maison ! (bon, j'avoue, le filet ce n'est pas moi qui l'ai fumé car je n'ai pas le four adéquat, mais quelqu'un de ma famille qui en possède un.)

Mais quel régal !!! En plus on peut faire des tranches assez épaisses, c'est encore meilleur...

Mais j'ai voulu changer un peu du traditionnel pain grillé et j'ai fait une petite recette de blinis.
En fait, comme souvent pour des tas de choses, c'est l'occasion qui a fait le larron. L'autre jour, à la grande surface du coin, j'ai vu qu'ils vendaient des poêles à blinis, alors j'ai acheté ça, et me suis dit qu'à la première occasion j'en ferai.

Le saumon fut un adorable prétexte pour confectionner cette petite recette simplissime mais tout à fait délicieuse et surtout d'une légèreté incomparable.

J'ai fait de la manière suivante :
Primo, j'ai pris 2 yaourts  ("au goût bulgare" comme dirait la pub) que j'ai mis dans un petit saladier.
J'ai mis 120 g de farine et j'ai mélangé. La pâte est alors un peu compacte. J'ai mis alors deux jaunes d'oeuf, et mis les blancs de côté dans un bol, et les ai fait monter en neige assez ferme.

J'ai alors incorporé les blancs en neige à ma préparation, mis un sachet de levure chimique, bien mélangé, et j'ai laissé reposer à peu près une heure (comme ça la pâte lève un peu et devient encore plus légère.

Au bout de ce temps, j'ai mis du sel et du poivre (le sel tue la levure s'il entre en contact direct, donc je ne l'ai pas mis au début, petite astuce), et j'ai versé une cuillère de préparation dans chaque alvéole de ma poele à blinis, où j'avais pris soin, d'abord, de mettre un petit rien de beurre.

Feu doux...on attend...(2 mns à peu près), ça gonfle un peu, on soulève délicatement avec une spatule pour voir si c'est doré comme on veut, et on tourne. Personnellement, j'aime bien que cela soit doré des deux côtés, alors quand je tournais, je mettais encore un petit rien de beurre pour que cela soit joliment cuit, mais les inconditionnels des régimes ne mettront rien. Cela sera un peu moins joli c'est tout.

J'ai servi, et c'était extrêmement léger, et d'une vraie délicatesse. Incontestablement des blinis simplissimes à faire, et d'une légèreté incroyable.
Le lendemain, il a fallu que j'en refasse car on n'avait pas fini le saumon fumé. Alors j'ai fait une petite variante, en mettant de la farine de Sarrazin à la place de la farine normale, et un tout petit poil d'eau de fleur d'oranger. Ca changeait bien le goût, c'était moins neutre et, si plus fort en goût, un peu moins délicat à mon sens. Vous voyez sur la photo la différence de couleur, qui se retrouve également après cuisson d'ailleurs.
Mais en tout cas vous pouvez essayer les deux recettes pour tester. A vous de voir celle qui vous convient le plus.

Avec la recette que je viens de vous indiquer, j'ai pu faire 20/25 blinis à chaque fois, ceci pour vous donner quelques repères.
Ils sont pas beaux ces petits blinis ???

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1 août 2009 6 01 /08 /août /2009 13:40

Oh ! je sais...ce n'est pas une recette très compliquée.
Plutôt un petit truc, genre un moyen sympa de faire un peu d'effet facilement.

Mais de temps en temps j'aime bien, en ce qui me concerne, trouver ce genre de petites astuces simplissimes mais qui facilitent la vie !

Alors voilà ce que j'ai fait pour ces petits palmiers apéritif...
J'ai tout simplement pris une pâte feuilletée toute prête que j'ai déroulée. J'ai badigeonné d'une préparation au Pistou (toute faite) de manière assez régulière en allant jusqu'aux bords.

J'ai replié la pâte d'un côté en m'arrêtant à la moitié, et de l'autre jusqu'à rejoindre le bord déjà replié.

Là;il faut remettre la pâte feuilletée comme on l'a pliée, dans le frigo, pour qu'elle redurcisse un peu (sinon si on coupe aussitôt ça colle de partout et on fait un massacre !

Bref, 20 à 30 mns plus tard, vous pouvez découper les petites tranches que vous disposez sur une feuille de papier sulfurisé, et vous enfournez pour une quinzaine de mns (ou davantage, vous surveillez pour voir quand c'est ok) à four très chaud, et vous servez ausitôt.

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13 juillet 2009 1 13 /07 /juillet /2009 07:00
Un cake salé...voilà ce que ma gamine m'a demandé. De temps en temps j'exauce ses caprices. De temps en temps seulement parce que vous savez à quel point les gamines prennent vite goût à tyranniser leur père...

Bon, ce coup ci je me suis laissé faire.

Alors j'ai procédé de la manière suivante:

4 beaux oeufs que j'ai mélangé avec 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive, et 2 cuillérées à soupe de moutarde.
J'ai battu comme on le ferait d'une omelette.
Ensuite j'ai ajouté 200 grs de farine et la moitié d'un sachet de levure chimique et j'ai à nouveau bien battu pour que la pâte soit lisse. Pour parfaire la chose, j'ai alors mis 100 grs de fromage de chèvre frais que j'ai soigneusement incorporé à mon mélange.

Il y avait 100grs d'olives vertes dénoyautées mises à tremper quelques minutes dans une bassine d'eau (histoire d'enlever l'excédent de sel), et après les avoir égouttées j'ai ajouté ces olives à ma préparation.

J'avais fait trancher du jambon (taille 7 sur la machine à trancher pour avoir une belle épaisseur) et j'ai incorporé la moitié de cette tranche que j'avais pris soin de découper en petits cubes.
Enfin, j'ai taillé quelques tranches de chorizo que j'ai coupées en 2 ou en 4 selon l'inspiration, et j'ai ajouté, ainsi qu'un peu de poivre, et quelques brins de ciboulette finement  coupés.

Après avoir beurré un moule, j'ai versé ma préparation et mis au four à 190°C pendant 35/40 mns.

Ben c'était très bon. Tout se mélangeait comme il le fallait.
Un vrai succès. C'était moelleux et goûteux.

Sur la photo je vous ai mis 2 tranches où l'une montre bien les olives et le jambon tandis que l'autre laisse apparaitre le chorizo. Hasard des mélanges...
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