3 juin 2009
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07:00
Assez rare que de pouvoir trouver du filet de turbot.Bon d'accord, ça coûte un bras, mais c'est peut-etre le meilleur poisson qui soit, ferme et d'une finesse incroyable, se prêtant à toutes les combinaisons.
Mais ce soir je n'ai pas voulu compliquer inutilement. Les meilleures recettes sont celles qui respectent le plus l'intégrité de l'élément dominant, en l'occurrence le filet de Turbot !
Donc je l'ai apprêté de la manière la plus simple possible. J'ai juste mis un mélange beurre/huile d'olive dans une poêle et j'ai placé 4 filets de turbot, côté
peau claire sur la poêle, à feu doux, et j'ai mis un couvercle après avoir salé poivré.Je n'ai pas retourné les filets. Le fait de couvrir a fait un peu caramélisé la peau de dessous et cuire la partie située au dessus.
Au bout d'une dizaine de minutes j'ai servi en accompagnant d'un beurre blanc légèrement citronné que j'ai préparé de la manière suivante :
J'ai mis le jus d'un demi-citron dans une casserole
avec 2 cuillérées à soupe d'eau, sur feu doux. Sel, poivre, et dès que cela montrait un signe de chaleur, j'ai alors incorporé des morceaux de beurre que je piquais au bout d'une fourchette en faisant tourner celle-ci rapidement, de manière à pratiquement provoquer une émulsion. J'ai mis plusieurs morceaux de beurre de cette manière, et j'ai servi ce jus citronné sur les filets de turbot que j'ai pris soin de désarêter après avoir enlevé la peau.
Un régal de roi !!! une finesse extraordinaire...
Pour accompagner ça, j'ai pris une vieille quille de chez Jean François COCHE DURY, un Meursault "Chevalières" 1997. Ben...on n'a pas perdu notre temps !!
C'était un mariage princier. le vin était parfaitement à point, et le turbot somptueux...
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