Pavé de saumon au lard fumé sur un nid de poireaux

28 décembre 2009 1 28 /12 /décembre /2009 20:00

Pavé de saumon au lard fumé sur un nid de poireaux

Ca faisait un moment que je n'avais pas fait de recette avec du saumon...je ne sais pas si cela vous manquait...mais à moi oui !

Alors, sans avoir besoin de faire compliqué, voici une recette toute simple mais qui se taille toujours un franc succès.

J'avais des pavés de saumon, 2 jolis poireaux bios et des allumettes de lardons fumés, bref, tout ce qu'il faut pour réjouir un honnête homme !

Il faut donc commencer par émincer les poireaux (après les avoir lavés of course), et les faire revenir tout doucement dans de l'huile d'olive, en couvrant, et tourner toutes les 2 minutes et recouvrir aussitôt, ceci pour que l'étuvée cuise les poireaux et les rendent moelleux. Bien entendu, vous aurez pris soin de mettre un peu de sel, de poivre et de cannelle (l'amie du poireau) pour parfumer cette garniture.
Il ne faut pas qu'e les poireaux brunissent car cela change le goût et la texture.

Une fois que cela est cuit, mettez les poireaux de côté, et dans la même poele, remettez un poil d'huile d'olive et faites cuire les pavés de saumon à feu assez vif. A peine les avez vous mis dans la poele, que vous ajoutez les dés de lardons fumés qui vont cuire en même temps et griller un peu.

Couvrez le tout et, selon l'épaisseur de vos pavés, vous n'aurez peut-être pas besoin de les retourner à mi cuisson car le fait de couvrir fait une sorte d'étuve. Personnellement, j'aime la cuisson presque rose à l'arête, et cela me convient de procéder ainsi.
Mais si vous aimez le poisson plus cuit, tournez les pavés et pressez un peu dessus avec la fourchette pour faire sortir le jus, et vous hâterez la cuisson et la rendrez plus homogène sans doute. Que chacun fasse comme il aime.

Ensuite, mettez un peu de fondue de poireaux sur une assiette, formez une sorte de nid, placez le pavé dessus, "saupoudrez" avec les allumettes de lardons, et dégustez !

C'est aussi simple que délicieux.