La cuisine de Papada

Ouh la la...j'en vois déjà qui salivent !

Eh oui, dans le sud de la France, on a un superbe été indien et comme il est tombé de bonnes pluies à quelque temps d'intervalle, le résultat a été...une cueillette de champignons comme je n'en avais jamais vu !

C'est très simple, il suffisait de s'aventurer un peu dans les bois et on tombait fatalement sur des champignons magnifiques, et d'un état sanitaire exceptionnel.

Voici ce que j'ai ramassé en à peine une heure, dans un bois où je suis allé pour la première fois à ce sujet, c'est vous dire !!

Bref, devant cette avalanche de champignons il me fallait faire quelque chose. Bien sur j'ai fait une poélée de cèpes frais, avec un peu d'ail...mais il en restait tellement...que faire ?

L'idée m'est venue d'un velouté de cèpes, et je m'y suis pris de la manière la plus simple qui soit, vous allez pouvoir en juger :

Mettez à suer un ou deux oignons dans un peu d'huile d'olive pendant que vous rincez les cèpes et les débarrassez des petites saletés qu'il peuvent avoir (débris de feuille, terre etc...)

Vous pouvez même les nettoyer à grande eau dans ce cas car comme ils vont ensuite cuire dans de l'eau, même s'ils se gonflent un peu de celle ci ce n'est pas grave (alors que quand on les prépare à la poèle c'est plus gênant).

Ensuite ?  Ben...vous les coupez en gros morceaux et les faites revenir avec l'oignon qui finit de suer, et vous ajoutez de l'eau.

Pas trop, il faut juste que cela recouvre pour ne pas trop diluer le goût.

Bien sur, vous mettez du sel, du poivre, et j'ai même mis de l'ail en poudre pour relever le goût, ainsi qu'un peu de noix de muscade.

Là, feu maxi, on laisse bouillonner un gros quart d'heure, d'ailleurs, l'eau réduit et concentre les goûts.

Une fois ce temps écoulé, j'ai mis de la crème liquide (pour donner le côté velouté) et j'ai mixé longuement.

Voilà, c'est terminé, et c'est délicat en goût, tout en finesse.

Le cèpe frais n'a pas la même puissance que le cèpe sec et réhydraté. C'est un peu comme la morille, c'est meilleur quand c'est séché, ne me demandez pas pourquoi...

En tout cas je me suis bien régalé, et cela m'a donné de reprendre contact avec ce blog que j'ai un peu délaissé ces derniers temps.

Va falloir que je me ressaisisse !

Ah...S'il y a bien une entrée délicate et raffinée que j'adore, ce sont les fleurs de courgettes ! Esthétiquement, je trouve que c'est magnifique, et gustativement, cela peut atteindre l'excellence.

Généralement, les gens les préparent en beignets. Mais j'ai eu envie de les faire d'une autre manière, en les farcissant, simplement à cru.

Il faut dire qu'elles m'avaient fait de l'oeil sur un étal de marché et que je me suis aussitôt dit qu'elles allaient regretter cette provocation !   Vous remarquerez sur la photo, que ces fleurs ne possèdent pas la petite courgette au bout...pour la bonne raison que ce sont des fleurs mâles ! Les fleurs femelles sont celles qui possèdent la petite courgette, mais elles sont moins grandes. Pour les courgettes farcies il faut mieux les fleurs mâles.

J'ai eu l'idée d'une farce aussi simple que parfumée, et j'ai acheté de la brousse fraîche.

J'avais aussi dans un coin du frigo, un bocal de purée de basilic à l'huile d'olive, et dans un autre recoin il me restait des oeufs de saumon...

Vous devinez la suite ?

Ben oui...elle est simple la suite. On commence par mettre la brousse dans un grand bol, on ajoute de la purée de basilic, du sel, du poivre, un jus de citron et on touille pour essayer de faire quelque chose d'homogène.

Une fois que c'est fait, on ajoute les oeufs de saumon, et on mélange plus délicatement (pour ne pas les broyer).

Vient alors la partie la plus délicate. Normalement, il faut une poche à douille, que l'on remplit de la préparation, et, en ouvrant délicatement les fleurs de courgettes, on les farcit avec.

Seulement voilà...comme un nigaud, j'ai été incapable de remettre la main sur la poche à douille et ses embouts...il faut dire que je m'en sers une fois tous les...

Alors, j'ai eu l'idée astucieuse, de prendre une feuille de papier sulfurisé, que j'ai repliée en 2, pour lui donner davantage de rigidité, puis, j'ai fait un cône que j'ai tenu dans ma main. Avec une paire de ciseaux, j'ai coupé le bout (pour laisser passer la préparation) et j'ai rempli en plusieurs fois mon cône, pour remplir les fleurs de courgettes. Ca a bien marché !

Le résultat, vous l'avez sous les yeux. C'est beau et bon à la fois ! Même très bon, on peut le dire.

Le titre résume bien tout ce qu'on peut imaginer d'un tel plat.  C'est l'alliance, subtile, forcément subtile!, de l'avocat et du crabe.

Un truc bien de saison, et rafraichissant à souhait.

Comment s'y prendre ? Eh bien, suivez le guide !

Primo, prendre des avocats murs comme il le faut. Ouvrez les en deux, sans les éplucher, et otez le noyau central.

Faites couler un jus de citron aussitôt pour éviter que les avocats noircissent, ce qui vous laisse le temps de préparer la suite.

Prenez un pamplemousse rose, et découpez le de manière à pouvoir sortir les quartiers de pulpe, c'est à dire en tranchant régulièrement dans l'écorce et en entamant un petit peu la pulpe. Une fois votre pamplemousse débarrassé de sa peau, avec une pointe de couteau fine, faites glisser celle ci à ras des petites peaux intersticielles et vous aurez tous les quartiers de puple qui viennent tout seul !

En plus, cela va rendre un peu de jus, que vous allez conserver pour la suite.

J'ai ouvert 2 boites de crabes (miettes et pinces) que j'ai mises à égoutter, après les avoir rincées (le produit de conservation n'est pas forcément intéressant ni digeste !)

Une fois fait, ajoutez de la mayonnaise, un peu de jus de citron, un poil de Tabasco, du poivre, et, le jus du pamplemousse qui a coulé pendant que vous otiez les quartiers.

Tournez bien le tout pour faire une sorte de préparation homogène.

A partir de là, dressez dans un plat quelques jolies feuilles de salade, posez les avocats dessus, salez et poivrez, ajoutez alors la garniture de crabe/Mayonnaise/jus de pamplemousse, à l'endroit où le noyau se trouvait, et décorez avec des quartiers de pamplemousse.

Servez...c'est très frais et vraiment sympa en cette saison.