La cuisine de Papada

Mais qu'est-ce qu'il a bien pu cacher derrière un titre pareil ???  A l'auvergnate...qu'est-ce que cela peut vouloir dire ?

Bon, autant vous le dire tout de suite, ce titre je viens de l'inventer, à cause de l'un des principaux ingrédients ayant servi à ma folle inspiration.

Vous allez découvrir ce qu'il en est dans les lignes à venir :

En fait, j'avais envie de faire un plat où je marierais endives et poireaux. Jusque là, rien que du diététique n'est-ce pas ?

Donc j'ai pris 3 endives dont j'ai enlevé les 1ères feuilles et le trognon (en évidant même le dessous pour retirer un peu en profondeur le coeur qui est toujours un peu amer) et j'ai coupé d'abord en 4 ces endives dans le sens de la longueur, avant de les couper en petits morceaux, que j'ai mis à revenir doucement dans de l'huile d'olive.

Puis j'ai pris un joli poireau que j'ai taille en petits carrés que j'ai envoyé rejoindre les endives.

Feu un peu plus fort, maintenant que je suis à côté, on touille régulièrement. Il faut que cela "attrappe" un peu mais pas trop.

De temps en temps j'ai ajouté un poil de vin blanc pour donner un peu de liquide et favoriser la cuisson de ce mélange.

Puis, j'ai ajouté de la noix de muscade, du sel et du poivre et j'ai mis le feu au minimum.

Là, j'ai placé mes escalopes de poulet sur le lit de poireaux/endives, et j'ai mis un couvercle, après les avoir salées et poivrées.

Restait à mettre en valeur la partie Auvergnate...

J'ai donc sorti une jolie tranche de FOURME D'AMBERT, et j'ai coupé celle ci en 3 fines tranches.

Enlevant le couvercle de la poele, j'ai alors retourné les escalopes, puis j'ai placé les 3 gros ronds de fourme d'Ambert par dessus, avant de recouvrir aussitôt.

J'ai laissé cuire à feu tout doux pendant une dizaine de minutes car mes escalopes de poulets étaient assez épaisses.

En faisant cuire à petit feu et à l'étouffée, on conserve le moelleux des escalopes car elles ne sèchent pas.

  Puis il s'est agi de passer à la phase la plus intéressante...la dégustation !

Eh bien, de ce plat tout simple je me suis régalé. Cela change, c'est une manière agréable de faire manger des légumes aux enfants (pensez...des mômes qui mangent des endives et des poireaux, vous en connaissez beaucoup vous ??? Si on ne triche pas un peu en les accomodant différemment, c'est peine perdue).

Un plat joli, diététique malgré tout (vous remarquerez que je n'ai PAS mis de crème fraiche !!   ) et qui change agréablement.

Essayez, vous l'adopterez, je n'en ai aucun doute.

Voilà une recette toute simple et facile à réaliser, mais cela ne signifie pas pour autant qu'elle soit dépourvue d'intérêt, loin de là !!!

En plus, pour ceux qui ont des enfants, elle permettra habilement de leur faire manger quelques légumes dont ils ne raffolent pas habituellement.

J'en ai eu la preuve avec ma sale gamine qui refuse de manger des courgettes. Elle les a avalées sans même savoir que c'en était... 

Au départ, j'ai donc réuni les ingrédients qu'il fallait, à savoir :

- 4 escalopes de dinde assez fines (vous pouvez faire avec des escalopes de poulet, mais elles sont plus épaisses et moins larges, donc ce sera moins facile à réaliser.

- un poivron rouge

- 2 petites courgettes

- 100 g de gruyère rapé

- 200/300 g de champignons frais

- une boite de sauce tomate cuisinée

- de quoi faire une panure (farine + un oeuf + chapelure)

- un peu de vin blanc

On commence par couper le poivron en petits cubes après l'avoir lavé et épépiné, et on met ces petits cubes à revenir à feu doux/moyen dans de l'huile d'olive.

Pendant ce temps, coupez les courgettes en longues lanières d'une épaisseur de 3 à 5 millimètres, puis coupez les à nouveau en longues bandes de la même taille, et pour finir coupez une dernière fois en travers pour faire des petits cubes.

Ajoutez ces petits cubes aux poivrons qui cuisent et que vous avez recouverts d'un couvercle pour faire une cuisson à l'étouffée.

Couvrez à nouveau, après avoir ajouté sel, poivre et cumin. 

Pendant ce temps, dans une seconde poêle, mettez à revenir dans un poil d'huile d'olive des champignons de Paris que vous aurez détaillés en lamelles.

Là aussi, couvrez, et tournez de temps en temps.

Si besoin déglacez un peu avec un poil de vin blanc...

Pendant que tout cela cuit, préparez la panure pour les escalopes. Mais attention !! Elles ne doivent être panées que d'un seul côté !

Donc, mettez 3 assiettes en enfilade. Dans la première, un peu de farine, dans la seconde un oeuf battu vigoureusement, et dans la troisième de la chapelure.

Passez les escalopes de dinde sur un seulcôté dans chacune des 3 assiettes et dans l'ordre annoncé, et mettez les à cuire dans une poêle où vous aurez mi du beurre cette fois !

Ne pleurez pas le beurre...entendez par là qu'il faut savoir en rajouter. Une panure n'est jamais aussi bonne et croustillante que lorsqu'elle a bien été imbibée de beurre. Impossible de réussir une panure en essayant de ne pas mettre de gras...vous aurtez quelque chose de sec et brûlé.

Une fois les escalopes cuites, réservez les.

Pendant ce temps, le mélange Poivrons/courgettes a du cuire suffisamment. Ajoutez alors un petit pot de sauce tomate cuisinée et mélangez bien. Il faut que cela fasse du liant.  Le top serait de faire une petite béchamel et de l'incorporer, mais on perdrait sans doute en légèreté ce que l'on gagnerait en homogénéité...à vous de voir !

Vient alors le moment du dressage.

Dans un plat que vous aurez recouvert de papier sulfurisé, déposez les escalopes, côté panure en dessous.

Mettez une belle couche du mélange poivrons/courgettes, puis, disposez les lamelles de champignons cuites par dessus, et enfin, saupoudrez de gruyère râpé.

Il ne vous reste plus qu'à mettre le plat au four à 200 °C, ou plutôt au grill si vous le pouvez (car le reste étant déjà cuit, il ne sert pas à grand chose de le refaire cuire.

Regardez quand le fromage est fondu. C'est le signe que vous pouvez servir !

Le résultat est aussi onctueux qu'appétissant !