La cuisine de Papada

Avant toute chose, laissez moi vous dire que 1995 en Bourgogne blanc est une année de tout petits rendements. La coulure a sévi, et ce fut la plus petite récolte produite en Bourgogne depuis très longtemps.

L'avantage, c'est que cela a concentré naturellement les vins.

Et dans ce millésime là, un village a particulièrement bénéficié d'un micro-climat, celui de CHASSAGNE MONTRACHET.

J'attendais donc les plus grandes choses de cette bouteille, et je n'ai pas été déçu !  J'avais acheté celle ci (avec 2 de ses soeurs) en 1998, et je n'avais encore jamais goûté.

Mais pour tout vous dire, dans tous les climats de Chassagne, "les Ruchottes" ou "les Grandes Ruchottes" c'est vriament ce qui est au top ! Presque l'équivalent d'un grand cru. Des vins de longue garde...

Donc, en ouvrant la 1ère de ces 3 bouteilles, j'étais curieux de voir ce que cela allait donner. Laurent et Fernand PILLOT sont des viticulteurs consciencieux, qui travaillent correctement. Ce ne sont pas non plus des "cadors", mais j'avais confiance dans ce que ce vin pouvait donner.

Le premier nez est bien celui des grands Chardonnay Bourguignons. Ca sent le beurre, quelques nuances de champignons...bref, tout ce que j'aime.

En bouche, le vin est très gras, sa texture est excellente, il y a de la matière. C'est profond, plein d'arômes, d'une délicatesse et d'une puissance maitrisée.

Vraiment une TRES belle bouteille qui vient d'arriver à son apogée. Elle exprime parfaitement son terroir . C'est de la belle ouvrage, du vrai travail d'artisan.

Quand on boit un vin pareil, on comprend pourquoi certains sont prêts à se damner pour boire des grands vins blancs.

On est ici dans ce qui se fait de mieux au monde.

Vraiment un beau et grand moment !

Ah...le Chateau LATOUR...quel symbole de grand vin, délégance, de raffinement.

Pour beaucoup de gens c'est un mythe, comme le Chateau MARGAUX, ou le château LAFITE ROTHSCHILD, tous les grands noms du Bordelais quoi !

J'ai une filleule qui est née cette année là, et j'ai profité à l'époque où on pouvait encore se le permettre, d'acheter une caisse de ce vin prestigieux dont je n'ouvre les bouteilles qu'en sa présence.

Récemment je suis allé la voir et j'avais donc amené un flacon...

Catastrophe ! Le vin était bouchonné !!!!!!!!!  Eh oui...cela arrive, même chez les plus grands. Comme quoi l'adfage se vérifie qui dit qu'il n'y a pas de grands vins, juste de grandes bouteilles.

Ne pouvant pas rester sur un échec pareil, quelques jours après, comme ils sont tous venus à la maison, j'ai décidé d'ouvrir une autre bouteille, histoire de voir...

Et là, ce fut somptueux!!!!  Quel nez mes amis...quel nez! Que des épices douces, des notes de tabac, du cassis, de l'iode et plein d'autres choses encore qui participaient à ce splendide bouquet.

En bouche, le vin montrait un grain d'une qualité incroyable. Quelle finesse, quelle classe. Oui, je crois bien que c'est le mot exact : LA CLASSE ! Un vin d'une droiture, d'une élégance absolument parfaites. Un vrai beau moment autour de cette bouteille qui a atteint son apogée. Elle est parfaite aujourd'hui, et pour quelques années encore.

Cela tombe bien, j'en ai encore quelques unes.

je ne sais pas si cela tiendra jusqu'au mariage de la belle, mais en tout cas, on vérifiera régulièrement pour être sur que le vin ne se gâte pas !! 

Le monde du vin a ceci de merveilleux qu'il permet des rencontres extraordinaires en plus de dégustations mémorables.

J'étais récemment à Bordeaux, et j'y ai rencontré, entre autres, un homme absolument passionné, qui a constitué une cave exceptionnelle, dont il est en train de faire don à l'UNESCO au titre de "Patrimoine de l'humanité".

Partant du constat que les plus grands vins étaient bus le plus souvent par des gens qui n'avaient d'autre qualité que celle d'un portefeuille solide, il s'est mis en tête, il y a bien des années de cela,  d'essayer de réunir tous les plus grands vins et alcools qui ont existé. Cet homme s'appelle Michel CHASSEUIL, et récemment, il a fait l'objet de nombre de reportages tant dans les journaux que les magazines ou même à la télévision où l'on a pu le voir régulièrement ces derniers mois.

Le magazine CAPITAL de ce mois d'Avril, lui consacre 4 pages et publie quelques photos de sa prestigieuse collection. Un livre est en passe d'être publié...

Mais cet homme est avant tout un épicurien passionné qui sait le plaisir du partage d'une grande bouteille.

Lorsque je suis passé à Bordeaux, nous nous sommes donc rencontrés et il avait eu la délicate attention de me sortir une bouteille de "derrière les fagots" pour que nous la partagions.

Il s'agit d'un vin au nom extraordinaire "MASSANDRA, 7è ciel du Prince GOLITZINE" dans le millésime 2006.

C'est un vin d'Ukraine, un vin liquoreux, qui pousse dans une vigne qui n'est absolument JAMAIS traitée ! Les grappes poussent comme elles viennent...sont vendangées quand on a le temps...les baies passerillées sont ensuite menées au pressoir, et l'on en tire une sorte de liqueur qui passe un bon temps d'élevage, et quelques milliers de bouteilles sont ensuite tirées. Il a fallu toute la patience et l'acharnement de Michel CHASSEUIL pour réussir à en faire venir en France, car l'absence de réseau de commercialisation complique tout, et interdit presque l'exportation.

La robe est magnifiquement ambrée, le nez très noble, avec des arômes de fruits cuits, de raisin de Corinthe.

En bouche, le vin est très gras, presque visqueux.

De cette épaisseur ambrée se dégagent des arômes de bouche particulièrement persistants, d'une grande fraîcheur, et d'une longueur vraiment excellente.

Il n'y a rien d'écoeurant dans cette bouteille, c'est juste une douceur parfumée, un vrai moment de plaisir qui fit dire au Prince GOLITZINE que ce vin représentait pour lui le 7è ciel !

Je n'irai pas jusque là même si j'ai savouré ce doux breuvage, et la gentillesse de ce monsieur qui m'a fait découvrir ce vin de Crimée qui fut célébrissime en son temps.

Un vrai beau et bon moment en tout cas !